Mlliyet Milliyet Blog Milliyet Blog
 
Facebook Connect
Blog Kategorileri
 

23 Kasım '07

 
Kategori
Yemek - Mutfak
Okunma Sayısı
5560
 

Çiğköfte nasıl yoğrulur ?

Çiğköfte nasıl yoğrulur ?
 

Son yıllarda Türkiye'mizin en doğusundan batısına kadar bir uzantıda çiğ köfte modası başladı.

Evet ne olacak? Bundan rahatsızlık mı duydun, der gibisiniz. Tam tersine aksine memnunum. Benim dikkat çekmek istediğim husus ÇİĞKÖFTEnin asimile edilmesidir.Ve ben buna karşıyım.O da ne demek çiğköftede mi asimile olur? Olur ya olmazmı? İçerisine karabiber kondu hadi dedik. Nane kondu vay dedik. Ceviz, şeker, badem derken kafamın tası attı. Be kardeşim aşure mi yapıyorsun?O'nun adı çiğköfteyse bu saydıklarımı koyamazsın, o kadar! Korsan dadamak tadını bilmeyen, çiğköfteyi tanımayanları davet et. Çiğköftenin usta bir yoğurucusu olarak yinede beni dinleyin, pişman olmazsınız.

Tam 32 yıldır çiğköfte yoğururum, yeyipte beğenmeyeni görmedim. Sabırsızlanmayın bu yazının sonunda siz de benim özellikleri mi taşıyacaksınız.5 kişilik tarif: 350 gr yağsız çok iyi çekilmiş kırmızı et (bayatlamışı olmaz)350 gr kırmızı pul biber (taze ve nemli olacak) 1 çay kaşığı çiğköfte baharatı, 500 gr ince sümüt, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 deste iyi kıyılmış maydanoz, 2 baş robotta çekilip yıkanmış kuru soğan, 8 diş soyularak robotta çekilmiş sarmısak, altı tırtıllı geniş bir leğen. Haydi yoğuralım: Kuru soğan, sarmısak, salça, kırmızı pul biber ve et leğene önce konularak 2 dakika yoğurulur.Leğen içinde kartopu gibi topaçlanarak o topacın büyüklüğüne denk olacak kadar sümüt (500 gr) konur. 7 dakika daha yoğrulur. Birinci yoğurmada 2 bardak, ikinci yoğurmada da 2 bardak(su bardağı) su dökülür. Yedi dakika yoğurmanın sonunda baharatı konulur ve 3 dakika daha yoğrulur. Sonra kıyılan maydanoz dökülerek, 1 su bardağı su ilave edilp 1 dakika daha yoğrulur. El bir sahandaki suya batırılarak portakal büyüklüğünde yuvarlatılarak, servis tabağına konur. Yanında mevsimine göre salata ve mutlaka ayran olur. Çiğköfteyle asitli içecekler olmaz, söylemedi demeyin. Salata yanına yeşil nane, tere, marol, kıyılmış salatalık ve tabiki turşunun bütün sülalesi uyar ve ilaç gibidir.Toplam yoğurulma süresi 11 dakikadan az olmamalı, 15 dakikayı da geçmemeli.Bu söylediklerime uyarsanız tüm sorumluluğu üzerime alırım. Aksi halde, hayır hayır aksini düşünmem bile hata. Şimdiden kokusunu duyar gibiyim, afiyet olsun. Başka lezzetlerde buluşabilmek dileğiyle,

Önerilerine Ekle Beğendiğiniz blogları önerin, herkes okusun.

 
Tıklayın, siz de blog yazarı olun! Aklınızdan geçenleri paylaşın!
 
 

Çiğköfte yemek olarak çok harika, ama hazırlanması çok zor. Ellerinize sağlık...Saygılarımla.

Ebru Gönüllü 
 18.01.2008 23:52
Cevap :
Ebrucuğum o zorluk bana zevk veriyor, sevgilerimle.  19.01.2008 0:13
 

Hocam benim bildiğim çiğ köfte rakı ile yenmez. Doğrumu dur acaba?

Ahmet Üstündağ 
 26.11.2007 0:24
 

Ben de yapanların eline bakarak öğrendim ve yapıyorum arasıra...Sümüt dediğiniz ince bulgur sanırım. Önce onu hiç su koymadan, salça ve limon suyu ile yoğuruyoruz, et daha sonra ekleniyor...değil mi...biberin ölçüsü de fazla geldi bana...ama siz diyorsanız doğrudur,sizin toprakların yemeği ne de olsa...

YolunDİĞERyarısı 
 25.11.2007 10:54
 

SEVGİLİ FAHRETTİN BEY...! ANLADIĞIM ve OKUDUĞUM KADARI ile ADIYAMAN ÇİĞ KÖFTESİ BU YAPTIĞINIZ...! BEN ADIYAMAN/KAHTA ÇİĞ KÖFTESİNİ YEDİM..ANCAK NE O ACILIK BİR TÜRLÜ ANLAYAMDIM DOĞRUSU,ADAMIN GÖZLERİNDEN,KULAKLARINDAN,BURNUNDAN,AĞZINDAN FİTİL GİBİ ZEHİR ZEMBEREK BİR ACI MI ACI,YEMEDE YANINDA YAT DİYEMİYECEĞİM MALESEF TEKRAR EDİYORUM,BUNU HER BABAYİĞİT YİYEMEZ..! FAKAT ÇOK ENTERESAN YEDİKÇE DE İNSANIN CANI TEKRAR YEMEK İSTİYOR DOĞRUSU...! RAKI ile SUPER+SUPER BİR MEZE...! TABİİ Kİ HERKES DE BUNU ÖYLE KOLAY KOLAY YUĞURAMAZ ve YAPAMAZ HERHALDE...! SEVGİLİ HOCAM BİZ NE ZAMAN YİYECEĞİZ SİZİN BU YAPTIĞINIZ O GÜZEL AĞIZ SULANDIRAN ÇİĞ KÖFTENİZİ...! YANİ BU GÜZEL ÇİĞ KÖFTEYEDE BİR İKİ SATIR YORUM YAZILMAZ DİYE DÜŞÜNÜRÜM DOĞRUSU..! SEVGİLİ FAHRETTİN BEY,SİZE MESLEĞİNİZDE (KUTSAL Öğretmenlikde) 24/KASIM ÖĞRETMENLER GÜNÜNÜZÜ KUTLAR,SEVGİ ve SAYGILARIMI SUNARIM...ELLERİNİZE SAĞLIK+AFİYET OLSUN HEPİMİZE.....! NECİP KÖNİ - ADANA/TR

Necip Köni - Adana / TR 
 24.11.2007 11:44
 
Facebook hesabınızla yorum yapın, daha çabuk onaylansın!
 
 
Toplam blog
: 286
Toplam yorum
: 1242
Toplam mesaj
: 257
Ort. okunma sayısı
: 1080
Kayıt tarihi
: 22.11.07
 
 

Milli ve manevi değerleriyle Mustafa Kemal ülküsüne inanan, bayrak ve vatan kavramlarını her değe..

 
 
Yazarı paylaş
  • Tümünü göster