Özgün Türk Kahvesi ve Kahve bir gelenektir

ÖZGÜN TÜRK KAHVESİ

Lezzet düşkünü bir arkadaşımla, lezzettin özünün, unutulmazının en somut halinin bir fincan Türk kahvesi'nin hatırının kırk yıl olduğunu konuşurken; en özgün kahvenin güzel kokması, kaymak köpüklü olması ve telvesinin de kıvamında olması gerektiği konusunda fikir birliğine vardık. Ardından böyle bir kahveyi nerede bulacağımızı araştırmaya başladık. Bu üç özelliğin aynı kahve türünde bulunmadığını ancak güney Amerikan’ın üç ayrı bölgesinde yetişen kahvelerin her birinde bu üç özellikten birinin bulunduğunu öğrenince biraz umutsuzlandık. Ama yılmadık araştırmaya devam ettik, kahve sever başka bir dostumuza gittik, bizi kahve ithalatçısı olan arkadaşına götürdü ve anlattıklarıyla araştırmamızdan sonuç alamayacağımızı anladık.

Kahve ithalatçısı tüccar öğrendiklerimizin doğru olduğunu ve kokteyl kahveyi sadece bir yerde bulabileceğimizi söyledi ve o adresinde Türkiye’nin uluslararası ziyafet merkezi olan Topkapı Sarayı'ndaki Konyalı restoran olduğunu tarif etti.

Bizde ilk fırsatta o adrese gittik Karadeniz’den Sarayburnu’na ulaşan oksijenle ciğerlerimizi temizleyip hafif bir yemek yedikten sonra çok merak ettiğimiz kahvelerin siparişini verdik. Yudumlamaya başladık, ilk fincanda keyiften dilimiz tutuldu yorum yapamadık, ikincileri sipariş verdik, derin bir nefes alarak kokladık, enine boyuna bakıp köpüğünü ölçtük ve her bir yudumu damağımızda eriterek telvesini anlamaya çalıştık, evet hayalini kurduğumuz kahveyi bulmuştuk ama üzüntümüz bulduğumuz adresin her zaman ulaşabileceğimiz noktada olmamasıydı. Ancak kahve, içtiğimiz mekânın tarihine uygun bir şekilde tam da padişah sefasına yakışan bir kahveydi.

Neresinden bakarsak bakalım bu anımızın seksen yıl hatırı oluşmuştu, yani ölene kadar unutmayacaktık. Önce derin bir hayal kurmuştuk, araştırmıştık, zor ulaşmıştık, sarayda içerken kendimizi padişah sanmıştık ve üstelik ikişer kahve içmiştik, seksen yıl hatırı olmasında ne olsun...

Lezzetten anlayan her beynin bu tür hatıralarla dolmasını diliyorum... .

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

KAHVE BİR GELENEKTİR 

'Kahve Yemen'den gelir'   

'Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı'  

'İçilmemiş kahvenin hatırı' gibi onlarca ünlü deyişe ilave

'Bir aile geleneğidir kahve'

Osmanlı döneminde Yemen'den göçmüş bir aile tarihsel derinliklerini unutturmamak için çocuklarına çaydan önce kahve içmeyi öğretirlermiş; tadı damağına kültürleride beyninde iz bıraksın ki YEMEN'DEN geldikleri unutulmasın.

Eğer nine ve dede hayattaysa RİTÜEL üç nesil bir arada yapılırmış; anne kahveyi yaparmış baba içmeyi öğretirmiş nine en lezzetli kahve tarifini yaparmış dede de ninenin yaptığı ilk kahvenin hatırasını telvelendirerek anlatırmış

AMA görseldeki gibi baba tek başına da kalsa ritüeldeki tüm rolleri üstlenerek çocuğuna ilk kahveyi yalnızlıklarını unutturacak kadar keyifle ikram edermiş ki; bu kahvenin hatırasının 400 yıllık olduğunu unutmasın büyümekte olan çocuk...

Kadri KANPAK  - http://www.kadrikanpak.com/