Mlliyet Milliyet Blog Milliyet Blog
 
Facebook Connect
Blog Kategorileri
 

13 Kasım '06

 
Kategori
Yemek - Mutfak
Okunma Sayısı
1088
 

Balıkçı dediğin, tarif verecek kardeşim!

Balıkçı dediğin, tarif verecek kardeşim!
 

Geçtiğimiz haftasonu da yine balık krizimiz geldi, sanki hiç gittiği varmış gibi. Dursun, zengin çeşitin olduğu tezgahtan, bana üç balık önerdi almam için. Tabi "nerede-nasıl pişireceğim, yanında ne yapacağım, ne içeceğim" gibi sorularını cevapladıktan sonra. Tüm bunlar, seçilecek balık için çok önemli ve O, bunu çok iyi biliyor. Beni de çok iyi biliyor tabi ki.

"Lunapark Kapandı"da, Mario Levi; doğup-büyüdüğü eski İstanbul'unu anlatırken, balıkçısı olmayan mahalle olmazdı diyor. Gerçekten de böyle. Özellikle İstanbul, İzmir gibi sahil güzellerinin mahallelerinde bir tane olsun balıkçı yoksa, eskiler orayı mahalleden saymazdı. Valla ne yalan söyleyeyim benim için hala böyle.

İnsanın, günlük hayatını idame ettirirken, son derece güvenmek durumunda hissettiği insanları vardır. Bunların başında da balıkçısı gelir. Balığın iyisinden, tazesinden ne kadar çok anlarsanız anlayın, yine de balık alırken bir uzmanın yönlendirmelerinden yararlanmak son derece önemlidir. Hatta pişirirken bile salık verdiği konuları, ayrıntıları dikkate aldığınızda emin olun çok daha lezzetli sofralar kuracaksınızdır.

Efendim, balıkçım Dursun, tam da bu anlattığım evsafta, kalibrede bir arkadaş. Yıllardır, balığımı, tereddütsüz alırım. Hatta öyle zamanlarım olur ki profesyonel tempomun müsaade etmediği; telefonla siperiş eder, hazırlar, temizler, kapıma bırakırlar. Hiç telefonla, görmeden balık gibi tehlikeli bir yiyecek alınır mı, sorularınızı duyar gibiyim. Ama bizde böyle işte.

Geçtiğimiz haftasonu da yine balık krizimiz geldi, sanki hiç gittiği varmış gibi. Dursun, zengin çeşitin olduğu tezgahtan, bana üç balık önerdi almam için. Tabi "nerede-nasıl pişireceğim, yanında ne yapacağım, ne içeceğim" gibi sorularını cevapladıktan sonra. Tüm bunlar, seçilecek balık için çok önemli ve O, bunu çok iyi biliyor. Beni de çok iyi biliyor tabi ki.

Çinekop'ta karar kıldık, beraber. Efendim, çinekop, bizim sofralarımızda hak ettiği yeri alamamış bir balıktır bana göre. Çok insanımız, bu balığın eşsiz lezzetinin maalesef farkında değildir. Çinekop, lüfer yavrusudur. Biraz daha büyüyüp, yağlandıktan sonra; balıkların şahı, boğazın gelini lüfer olur ki o zaman zaten tadından yenmez hale gelir.

Çinekopu, ben, bugüne kadar çok az yağda, teflon tavada yapardım. Izgarada yapılabilecek kadar yağlanmadığına ama tavada yapıldığında da çok yağda ağır olacağına ve o nedenle az yağda yanmaz tavada nefis sonuç vereceğine inanırdım. Ki bu teknik doğru bir tekniktir. Bu sefer, balıkçım farklı bir teknik denememi salık verdi. Dedik ya baştan, balıkçı dediğin tarif verecek diye.

Balıkçık Dursun'un verdiği tekniğe göre; çinekopları, öncelikle bol limon ve zeytinyağı ile ovup, daha sonra tuzluyoruz. Elektrikli ızgaramızın, ızgara telinin altında kalan tabağına, taşmayacak kadar su koyuyoruz. Ben, o suya bir de kekik ve fesleğen attım, balığa füme şeklinde rayiha versin diyerek, dedik ya bu işlerde yaratıcılığın sonu yok. Daha sonra balıkları, her iki tarafı da nar gibi kızaracak şekilde pişiriyoruz. Üstten ısı ile, alttan da kekik-fesleğen aromalı buhar ile pişen çinekop, hakikaten de enfes bir yemek olarak sofranıza geliyor.

Yanına, dekoratif olarak dizayn ettiğim turp-havuç salatası, bir tabak dolusu yeni toplanmış tere demeti, buz gibi acılı şalgam suyu ve rakı da ilave olunca ortaya böyle fotoğraflık bir manzara çıkıyor işte.

Bu akşam yemeği için bile geç değil, buyrun afiyet olsun efendim.

Önerilerine Ekle Beğendiğiniz blogları önerin, herkes okusun.

 
Tıklayın, siz de blog yazarı olun! Aklınızdan geçenleri paylaşın!
 
 

Aydın Bey; Yazılarınız tiryakilik yarattı bende, büyük bir keyif ile okuyorum. Bir yazınızda bahsettiğiniz Aksoy'daki Aytekin Ustayı sizin sayenizde tanıyıp lezzetlerinin tadına bakabildim.Bu yazınızda bahsettiğiniz balıkçınızın yerini tarif ederseniz veya telefonunu verebilirseniz , Bostanlı'da oturan benim gibi bir çok kişiyi de sevindireceginizi sanıyorum.Saygılarımla..

Aydogan Badesev 
 14.11.2006 15:04
Cevap :
Efendim, öncelikle hakkımdaki düşünceleriniz beni ziyadesiyle mutlu etti, çok teşekkür ederim. Balıkçım, Bahriye Üçok Bulvarı üzerinde, Ada Balık. Karşıyaka Hükümet Konağı istikametinden, Soğukkuyu Kavşağı yönüne doğru ilerlerken, Soğukkuyu trafik lambalarına gelmeden, hemen sağ kolunuzun üzerinde. Dursun Bey'e özellikle selamımla gidiniz efendim, o yoksa Uğur Bey ile de temas kurabilirsiniz. Afiyetler olsun.  14.11.2006 15:42
 

Balık sever birisi olmama ragmen ne yazık ki zor pişirildiği için pek ragbet etmiyorum.Artık apartman hayatı birde bu nefis yemek ten bizleri alıkoyuyor,bende koku olmaması için bazı pişirme teknikleri ögrendim.Alabalıık severmsiniz?Size bir tarif vereyim çok az zeytinyagı 2diş sarımsak ince kıyılmış maydonoz 1 dal taze feslegen kurusuda olabilir ve limon suyu.Balıkları bu sosla soslayın fırın torbasına koyun içine dörde bölünmüş patates ve kuru sogan ekleyin fırın torbalarını tarife göre hazırlayın.Alabalıklar çok büyük olmasın.Her balıga bir torba lütfen..(ben biraz tereyagı ekliyorum nefis oluyor) Yanında roka salatası içinde nar ekşisi olmalı dimi:)) afiyetle efendim...

Portakal Çiçeği ve FISILTI 
 13.11.2006 18:43
Cevap :
Değerli katılımınız ve enfes tarifiniz için teşekkür ediyor, paylaşımınızın devamını diliyorum.  14.11.2006 9:37
 

yiyebilirim gerçekten. o kadar severim deniz ürünlerini. ama akdenizde maalesef tüm bu balıklar yok başka türler var. ama olsun okuması bile bir zevkti. elinize sağlık.sevgiler.

Başak ALTIN 
 13.11.2006 17:45
Cevap :
Çok teşekkür ediyor, değerli paylaşımınızın devamını diliyorum. Sağlıcakla kalınız.  14.11.2006 9:38
 
Facebook hesabınızla yorum yapın, daha çabuk onaylansın!
 
Toplam blog
: 922
Toplam yorum
: 2451
Toplam mesaj
: 0
Ort. okunma sayısı
: 3627
Kayıt tarihi
: 09.06.06
 
 

İzmir'de yaşıyorum.    Çok uzun yıllar öncesinden başlayıp, hiç ara vermeden bugünlere kada..

 
 
Yazarı paylaş
  • Tümünü göster