Erzurum'da İftar Sofralarının Vazgeçilmez Menüsü!

resim: net'ten..

Bizim Erzurum’un iftar sofraları bir başka…

Kendi içinde aslında hiç başka değil.

İftar daveti aldığımız anda, gideceğimiz iftar evinde menüde ne olduğunu hiç merak etmeyiz… Bizim evde ne var ise her evde o vardır… Çeşit olarak zengin sofra kültürümüze rağmen, Ramazan’da zengin fakir hemen her davette iftar sofralarındaki menü aynıdır

İftar su, zeytin veya hurma ile açılır.

Yumurtalı, susamlı mis kokulu pideler sofrada dilim dilim yerlerini alır…

Ardından gendime, yoğurt ve aşotu ile yapılan “ayran aşı” içilir…

Sonra servis tabaklarına özenle yerleştirilmiş “etli pilav”, birkaç “sarma” ve tereyağıyla yapılmış bir iki dilim “su böreği”…

Her servis tabağının yanında da küçük taslarda buz gibi hoşaflar… En çok da “üzüm hoşafı” ikram edilmektedir.

Bu arada ortada, yine “etli kuru fasulye” veya nohut yemeği ile yöresel yemeğimiz “yumurtalı kıyma” vardır. Herkes, midesine ve kalbine güvenebildiği kadar servis tabaklarına ortadaki bu leziz yemeklerden alır.

Son olarak da “kadayıf dolması”, tatlı olarak ziyafeti tamamlar… Son zamanlarda burma kadayıf ve ekmek kadayıfı, kadayıf dolmasının tahtını sallamaktadır… Ramazan'da Erzurum'da tonlarca kadayıf tüketilmektedir.

İçecek olarak da öncelik, Erzurum’un soğuk ve billur çeşmelerinin tatlı suyunundur. Hele ki Paşapınar, Cennet, Dabakhane ve Şabakhane çeşmelerinin suyu… Sonra bol köpüklü ayran ve son zamanlarda maalesef asitli içecekler…

Haa bir de hemen her sofrada misafir vardır!

İcap ettiğim davetlerin (öğrenci, veli, eş dost ve akrabaların davetleri) abartısız hepsinde aynı menüyle karşılaşmaktan gına geldi.

Hiç farklılık yok mu? Tabii ki var: Yukarıda verdiğim sabit menünün yanında haşlamalar, biber veya kabak dolmalar, pastırmalar, tavuk kızartmalar, lavaş ekmek arası yaprak dönerler vs.

Erzurum’da katıldığım davetlerden birini unutamam! O da, Osmaniyeli bir arkadaşın davetiydi. Adını bilmediğim bol sebzeli yemekler… Sevsem de sevmesem de, en azından "tebdili yemek" midemi sevindirmişti…

Doğu'da etsiz yemek makbul değildir. Yayla havasından olsa gerek, Erzurum'da sebze tüketimi, sebzeli yemek alışkanlığı çok çok az; etli yemekler ve hayvansal gıdalar çok fazla...

Yoksulların da sofrası, (maddi ve manevi dayanışma ayı Ramazan’ın bereketinden olsa gerek) normal zamanlara göre daha zengindir.

Orucunuz ve ibadetleriniz makbul olsun efendim.

Afiyet olsun!

Önerilerine Ekle Beğendiğiniz blogları önerin, herkes okusun.

kategoriden rastgele blog getir

Yorumlar (18)

şimdi rahmetli oldu büyüklerimiz inanın onları da, o günleride çok özlüyorum, o açık çayları sormayın hiç, eşimin yaşlı halası baş köşeye oturmuş bir gün, bende hem çay getiriyorum, hemde mutfağı toparlıyorum, hem çayların arası uzamış sanırım biraz hemde baktım sonu gelmiyor biten çayın üstüne sıcak suyla takviye yapmışım, rahmetli tek kaşını kaldırıp eşime dedi ki, Ahhh, ahhh bilmemkim bir gelin almış, ne çayların rengi değişiyo, ne arası uzuyo:))))) canım benim yaaaa:))))) yok böyle hatunlar artık hem lafını söylüyor hem kalp kırmıyor :)

Dilek Fuçucı

11.09.2008 14:19

Cevap :: Allah tüm geçmişlerimize rahmet etsin. Bir hoş sada bırakıp gittiler... Selamlar 11.09.2008 15:19

henüz Erzurum'luların adetlerini bilmezken en çok yemekten hemen sonra kurulan yemiş sofrasına şaşırmıştım:) bizde hiç öyle adetler yoktu, sanki yılbaşı gecesi gibi çeşit çeşit meyve ve kuruyemişlerle yeni bir sofra hazırlarlar ve ardından gelsin barbak bardak çaylar:) çayın ne rengi değişecek ne de ısısı :)

Dilek Fuçucı

11.09.2008 9:34

Cevap :: Bir de yatsılık var! Yine çay, ekmek, peynir, turp, salata vs. Yalnız; çaylarımız açık olduğu için çok içilir... Demli çayı biz içemeyiz... Gelin Hanım, gelin hanım; dedikodumuzu yapma:)) 11.09.2008 12:36

lezzet şölenidir bizim için..yöresel yemekler ayrı bir tat verir ramazan ayında sofralarımızda...sağlıklı huzur dolu günler dileğimle.:)))

Yaşam Çiçeklerim

10.09.2008 21:31

Cevap :: Teşekkür ederim, size de hayırlı Ramazanlar! 11.09.2008 12:31

Yemeklerin çoğu tanıdık da ben oruçta yemekten ziyade,susuzluğa dayanamıyorum... Şu,Dabakhane ,Şabakhane suyundan bir testi gönderiversen hocam ...Çok makbule geçer...:)))

Mesut Selek

10.09.2008 18:12