Hadi aşure yapalım

Tarihçesi Hz. Nuh’a kadar giden Aşure, Muharrem Ayı’nın 10.gününden itibaren, çeşitli tahılların ve kuru yemişlerin bir arada şekerle tatlandırılarak ve kaynatılarak yapılan bir tatlı türü olup, dağıtıldıkça bereketlenir. Bereketlendikçe de elden ele, yürekten yüreğe, insani değerlere, değer katar.

Görsel güzelliği ise ayrı bir muhteşemlik sergiler gönüllerde, gözlerde.

Aşurenin malzemelerini saymakla başlayayım işe, sonra da tarife gelsin sıra.

Bir ailenin hem kendileri hem de dağıtacakları çevreleri için ortalama bir malzeme listesi vereyim, isterseniz azaltıp ya da çoğaltabilirsiniz

AŞURE MALZEMESİ;

Yarım kilo aşurelik buğday

1 su bardağı pirinç

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı nohut

1 su bardağı kuru bakla

1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

1 su bardağı dilimlenmiş kuru kayısı

1 su bardağı haşlanmış ve ayıklanmış kestane

1 su bardağı dilimlenmiş kuru incir

2 kilo süt

1 portakalın kabuk rendesi

1 limonun kabuk rendesi

3 tane kabuk tarçın

10 kadar tane karanfil

1 çay kaşığı kadar tane karabiber

1 çimdik tuz

Ve… 1.5 kilo toz şeker

SÜSLEME MALZEMELERİ;

1 çay bardağı Kuş üzümü( sıcak suda bekletilmiş)

Tanelenmiş 2 adet nar

10 kadar dövülmüş ceviz içi

1 çay bardağı kadar kavrulmuş iç badem

1 çay bardağı kavrulmuş susam

1 çay bardağı kavrulmuş dolma fıstığı

YAPILIŞI;

Öncelikle aşurelik buğday iyice yıkandıktan sonra bütün malzemeleri alabilecek büyüklükte büyükçe bir tencerenin içinde, geceden ıslatılır. Buğday ve diğer kuru bakliyatlar da ayrı ayrı kaplarda ıslatılır ve sabah her biri iyice haşlanır ve de hatta mümkünse nohutların kabukları soyulur.

Kısık ateşte iyice kaynayan ve helmeleşen buğdayın içerisine, 2 litre sıcak süt ilavesi ile diğer malzemeler, kayısı ve incir ilave edilir. Tüm malzeme kaynadıktan sonra da kestane ile kabuk tarçın, karabiber, tuz ve en son şeker eklenir.

Şeker eklendikten sonra da yarım saat daha kaynatılan aşurenin ateşi söndürülür ve üstü demlenmesi için bir kapakla kapatılır.

Yine yarım saat sonra aşurenin kapağı açılır ve kabuk tarçınlar tencerenin içinden alınır. Sıcaklığını henüz muhafaza etmekte olan aşure dağıtılacak kaplara taksim edilir. Soğumaya bırakılır.

Üzerine konulacak olan süs malzemelerinin dibe çökmemesi için aşurenin soğuması

Aşure ılınmaya başlarken, daha önceden hazırlanmış olan kavrulmuş susam, kavrulmuş badem, dövülmüş ceviz, kuş üzümü, kavrulmuş dolma fıstıkları ve nar taneleri ile süslenir ve sunuma, dağıtıma hazır hale getirilir.

AŞURE YAPILMASINDA PÜF NOKTALAR;

Aşurenin beyaz olması için içine özellikle süt ve pirinç konulur.

Buğday haşlandıktan sonra suyu süzülmez.

Karanfil aşurenin rengini bozmaması için önceden sıcak suda bekletilerek, suyu süzülüp aşurenin içine öyle katılır.

Keza kabuk tarçın da aşurenin renginin bozulmaması için kaynadıktan sonra aşurenin içinden çıkartılır.

Aşurenin içine konulan bir çimdik tuz, tatlı dengesini sağladığı gibi, büyüklerimizce de bereket getirdiği söylenir.

Tarifkârınız Ayşen, aşureniz bereketli olsun.

Sevgilerimle…