Hamsi tavada nasıl yapılır

1 kilo hamsi balığı evde bol suda yıkandıktan sonra başları ile birlikte içleri ayıklanır ve üzerindeki pullar bir bıçak yardımı ile temizlenir. Tekrar tatlı su ile yıkanır, hafifçe tuzlanır, sularının süzülmesi için bir süzgeçte veya havlu kağıda serilirler.
Diğer taraftan 2 veya 3 adet yumurta bir kabın içinde kırılır. İçine 5 çorba kaşığı un, biraz su ve tuz eklenir. Çatalla iyice çırpılır. Balıklar, üçer üçer bir arada olmak üzere kuyruğundan tutulup unlu bulamaca batırılır.
Diğer taraftan tavada kızdırılan 2 su bardağı ölçüsündeki zeytinyağına bırakılarak iki tarafı iyice kızartılır. Sıcak olarak beyaz porselen tabağa alınarak, limon ve kırmızı soğan eşliğinde servis yapılır. Afiyet olsun..kaynak:nuri deniz ( balıkçı reisi )