Havyar Deyip Geçmeyin

Havyar terimi, çeşitli mersinbalıklarının yumurtaları için telaffuz edilir...

Rengi esmer kırmızıdan, koyu siyaha kadar değişen, beş çeşit havyar vardır...

Beluga, morina mersinbalığından elde edilir. Normal bir dişi 15 - 20 kilogram civarında havyar verebilir. En soluk renkli ve taneleri en iri olan havyar budur. Muhafaza etmesi en zor olan da yine bu havyardır. Beluga, havyar çeşitleri arasında en pahalı olanıdır.

Sevruga, adi mersinbalığından çıkarılır... En fazla bulunan ve en ucuz havyar budur.

Adi havyar, kolanbalığının havyarıdır... Yumurtaları bir hayli iri ve son derece lezzetlidir.

Sterlet, çukabalığından ve Şip' se mersinbalığının daha küçük boydaki bir diğer türünden temin edilir. Bu iki çeşit havyar, diğerlerine nazaran çok daha nadir bulunur.

Havyar dünya piyasasına özellikle Rusya' dan ve İran' dan ihraç edilmektedir. İran havyarları, meraklılarınca tercih edilen, kaliteli havyarlardır.

Mersinbalıklarının haricinde, başka balıkların yumurtalarından da havyar yapılmaktadır. Lakin bu şekil havyarlar aslından hayli uzak olduğundan, sadece biçim, renk ve lezzet bakımından hakiki havyara benzetilmeye çalışılır. Son cümleden de anlaşılacağı gibi bu havyarlar sadece benzer, asla ve asla gerçeğinin yerini tutmaz.