Mlliyet Milliyet Blog Milliyet Blog
 
Facebook Connect
Blog Kategorileri
 

09 Şubat '14

 
Kategori
Yöresel Yemekler
Okunma Sayısı
1119
 

Hayatın içinden satır araları (Batırık)

Hayatın içinden satır araları (Batırık)
 

Hele bir kaşık al tatmadan övme Çok severiz onu bizi çok görme Bir kere yemeden ayrılıp gitme Yeyince dersin azmış batırık


Bizi biz yapan bir çok özelliğimiz vardır. Bunların içinde  bizi diğer toplumlardan ayıran ve bizi farklı kılan önemli özelliklerimizden biridir misafirperverliğimiz. Evimize gelen misafirimizi en güzel şekilde ağırlamak, ona en güzel şekilde ikramda bulunmak, evimizden memnun bir şekilde ayrılmasını sağlamak bizi mutlu eder.
 
Özellikle lisede okuduğum yıllardı. Annem eve gelen misafire ikram konusunda çok hassas davranırdı. Kendisinin şunu yapın bunu yapın demeden, önceden verdiği talimatların hatırlatılmadan yerine getirilmesini isterdi.
 
Haberli misafirlerde pek sorun olmazdı. Zira  Yapılması gereken gerektiği zaman harfiyen yerine getirilirdi. Sıkıntı habersiz gelen misafirlerde yaşanırdı. Eve gelen misafir  henüz oturmuştur. Daha hal hatır  bile etmeden annem kaş göz işaretine başlardı. Kaşlarını kaldırır gözünü çevirirdi.  Anlamı  "kalkın  çayı koyun"dur. Ben de bunu hazmedemezdim. Gençlik işte... Annemin istediği şeyi emir telakki eder, ben yapmam gerekeni gerektiği zaman yaparım derdim kendi kendime.  Hani genciz ya… Bazen de muzipliğe verir, annem aynı şekilde kaş göz hareketine başlayınca görmezden gelir, annemin yüzüne bakmazdım. Nasılsa misafirin yanında bir şey demez der muzipçe davranırdım.  Misafirler gittikten sonra bize nasihat ederdi. Evinize gelen misafiri asla ikramsız göndermeyin derdi. O günlerde annemi pek anlamazdım ancak, annemin nasihatleri  bilinç altına öyle yerleşmiş ki, şuan bile onun istediği şekilde  davranmaya özen gösteriyorum.
 
Bu hafta sonu mesai arkadaşlarımdan çok sevdiğim ve yıllarca birlikte çalıştığımız arkadaşım bana gelmek istediğini söyledi. Ben de memnuniyetle kabul ettim. Çünkü uzun zaman olmuştu görüşmeyeli. ilk olarak ne ikram edeceğim geçti zihnimden. Onun en çok sevdiği ve çalıştığım dönemlerde diğer arkadaşlarımla birlikte bana gelip  yapmamı istedikleri şey geldi aklıma. Kısmen Anamur’lu olmam hasebiyle benden batırık yapmamı isterlerdi.   
 
Batırığın ne olduğunu bilmeyenler vardır mutlaka. O nedenle tarifini sizlerle paylaşmak isterim. Aslına bakarsanız yemek tarifi konusunda çok başarılı değilim. Yinede denemek isteyen hanım arkadaşlarım tarif konusunda dilerlerse yardımcı olmaya çalışırım.
 
Batırığın tarihçesi konusunda pek bilgim olmamasına rağmen, Anamur, Mut, Silifke, Gülnar, Mersin, Konya, Karaman ve  Ermenek de  yapıldığını biliyorum.
 
Öğleden sonra yapılan ev gezmelerinde ev sahibinin mutlaka ikram ettiği bol vitaminli ve besleyici özelliği olan kimi yerde kısırın alternatifi olarak ikram edilen bir yiyecektir. 
İlgilenenler ve denemek isteyenler için tarifini veriyorum.
 
MALZEMELER
 
1 su bardağı Bulgur(ince ,esmer)
½ çay bardağı Tahin
1 çay bardağı Yerfıstığı(kavrulmuş)
1 Çorba kaşığı biber salçası
Kuru domates (arzuya göre)
1 adet kuru soğan
2 Adet domates
2 Adet salatalık
Yarım demet maydanoz
Yarım demet nane
2 adet yeşil biber
3 yaprak marul
3adet taze soğan
Lahana (kıyılmış arzuya göre,haşlanmış)
½ çay bardağı limonsuyu
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
5-6 su bardağı soğuk su
2 çay bardağı sıcak su
Nar ekşisi
Tuz
HAZIRLANIŞI
 
Tüm sebzelerimizi yıkayıp ,hazırlayalım.Tahini küçük bir teflon tavaya alıp hafif kavuralım,bulgurumuzu 1,5 çay bardağı sıcak su ile ıslatalım,yerfıstığımızı robottan geçirelim veya bildiğiniz yöntemle küçük parçalar haline getirelim(Havanda da dövebilirsiniz)
Tahin,bulgur,yerfıstığı,kimyonu derin yoğurma kabında kaşıkla karıştıralım.
Bu tarifin özelliği tüm sebzelerin en ince boyutta ve küçük boyutta doğranmasıdır.Salatalıklar cacıklık,domatesler minik küp,biber, taze soğanlar,nane maydonoz,marul ince kıyılmış hazırlanır.
 
Bulgur karışımımıza kurusoğanı rendeleyin,salçayı ekleyin(bu aşamada önceden ıslatılmış kurutulmuş domateste ekleyebilirsiniz)
 
Karışımı 1-2 dk birer tutam nane ve maydonozla yoğurun,sebzeleri hırplamadan şu sıra ile ekleyin.Yeşil biber ,taze soğan,nane, maydonoz,domates, salatalık.Zeytinyağı limon suyunu,pul biberi,tuzunu ekleyin.Elinizle hafifçe karıştırın.
 
Batırığı ,susuz tüketmek istiyorsanız,kısır halindeyken bir tabağa ayırın,kalanını soğuk suyla sulandırın.Tamamını sulandırmak için 5-6 bardak su ekleyin.Ekşiden hoşlanıyorsanız nar ekşisini ekleyin.
 
Çukur tabağa aldığınız batırığı ince kıyılmış marul veya lahana ekleyerek servis yapın.
Afiyet olsun.
Muhabbetle
Hanife MERT

Önerilerine Ekle Beğendiğiniz blogları önerin, herkes okusun.

 
Tıklayın, siz de blog yazarı olun! Aklınızdan geçenleri paylaşın!
 
 

Bu zenginliği ve üretkenliğiyle ne kadar övünsek azdır Anadolu insanları olarak, bizim de yeşil mercimek ve bulgurun ana malzeme olarak kullanıldığı "BAT"ımız vardır. Elinize sağlık Hanife hanımcığım, sevgiyle paylaşacağınız sofralarınız daim olsun

Cemile Torun 
 18.02.2014 22:35
Cevap :
Evet Cemile Hanımcığım. BAT'ı ben de biliyorum. Yedim ve çok sevmiştim. Anamur'da komşumuz vardı. O yapardı. Ama şuan tadını hatırlıyorum ancak nasıl yapıldığını inanın unuttum. Hatırladığım kadarıyla asma yaprağına sarar yerdik. Yorum ve katkınız için ve bana "Bat"ı hatırlattığınız için çok teşekkür ediyorum. Sevgilerimle, mutlu ve sevgiyle kalın.  22.02.2014 0:00
 

Anadolumuzun bu zengin yemek kültürü başka hiçbir yerde yoktur.Annelerimizin yetenekli ellerinde gittikçe kıvamını bulan bu çeşitlilik ağızlarda lezzete dönüşünce damağın da sevinçli alkışları duyulur sessizce... Paylaşımınız için çok sağolunuz Hanife hanım.Bu bol malzemeden farklı,ama güzel bir tadın çıkacağından eminim.Eşim yazacak birazdan malzameyi.Teşekkür ederiz.Selam ve saygılarımızla.

Abbas Oğuz 
 13.02.2014 2:30
Cevap :
Çok doğru Abbas Bey. Yetenekli becerikli güzel Anadolu'muzun çalışkan, hamarat, bilge hanımları her şeyden farklı damak tatları ile değişik yemekler ortaya koymada her daim başarılı olmuşlardır. Batırık genellikle Akdeniz ve İç Anadolu'nun bir bölümüne has bir tat. İlginize teşekkür ediyorum. Eşinize de selamlarımı iletin. Sağlıcakla. Saygılar.  15.02.2014 22:00
 

Anneler her daim haklıdır diye düşünüyorum. Çünkü hiç bir anne hata yapmaz. Yapmamaya çalışır. Güzel bir yazıydı. kalemine sağlık. Saygılar.

Hüseyin Güzel 
 12.02.2014 16:20
Cevap :
Haklısınız Hocam. Anneler yavrularına yanlış yaptırmamak adına yanlış yapmazlar. Çok teşekkür ediyorum. Okuyan gözlerinize yüreğinize sağlık. Selam ve saygılarımla sağlık ve mutluluklar.  12.02.2014 20:34
 

Ellerinize sağlık Sevgili Hanife Hanım, Ben de Batırığı çok severim. Ama epeydir yapmıyorduk evimizde. İyi ki hatırlatttınız. Hemen yapalım. Tekrar teşekkürler. Sevgi ve selamlarımla

GOKOYA 
 10.02.2014 12:16
Cevap :
Çok teşekkür ediyorum sevgili GOKOYA batırığı biz de çok severiz. Fırsat buldukça yaparız. Sizin de elinize sağlık, afiyet olsun. Sevgiyle kalın.  11.02.2014 21:07
 
Facebook hesabınızla yorum yapın, daha çabuk onaylansın!
 
Toplam blog
: 143
Toplam yorum
: 942
Toplam mesaj
: 22
Ort. okunma sayısı
: 3839
Kayıt tarihi
: 08.06.12
 
 

Anadolu Üniversitesi İktisat  mezunuyum. Emekli muhasebeciyim. Felsefe, İlahiyat, Sosyoloji ve Ps..

 
 
Yazarı paylaş
  • Tümünü göster