İspir fasulyesi: kurufasulyenin gerçek tadı!...

Kurufasulyeyi çok severim.

Bizim İspir’de fasulyeye “lobiya” dendiğini çocukluğumdan anımsarım.

Fasulye ile ilgili bir de “hikâye” anlatılır:

Bizim İspirli, İstanbul’da bir lokantaya gitmiş.

Garsonun saydığı yemekler arasında fasulyeyi duyunca, adı değişik gelmiş, “Fasulye olsun.” demiş.

Fasulye masaya gelince de şaşırmış:

“Ula!”, demiş, “Bu, bizim lobiye!”

*****

Bizim İspir kurufasulyenin ünlü olduğunu İstanbul’da öğrendim.

İstanbul’da İspir fasulyesi yemek için gittiğim yerlerde, yemeğin gelmesini farklı bir duydu içinde beklerim.

Bir tabak yetmez, ikincisini yerim.

Yerken de, memleket özlemi gideririm bir bakıma.

50 yıl öncesine giderim.

Bizim fasulyeyi “İspir fasulyesi” adıyla tanıtan Hüsrev Lokantası...

*****

Kurufasulye ulusal yemeklerden sayılır; daha çok da, dargelirlinin, yoksulun yemeği bilinir/di. Kimi insanlarda gaz yapar, karın şişkinliğine yol açar. Ama kurufasulyenin pişirilmesi, bu olumsuzlukları ortadan kaldırır.

Orhan Tekeoğlu’nun Milliyet’te yer alan bir yazısında (*) Hüsrev Lokantası’ndan söz ederken aktardığı şu satırlar ilginç değil mi?

“Abdullah Hüsrev'in anlatımına göre, Hüsrev'de pişirme öncesi, kurufasulyenin gazının alınması sırasında, İstanbul Gayrettepe'deki lokantanın doğalgaz alarmları çalıyormuş. Abdullah Hüsrev, ‘İşte bu nedenle bizde kuru şişkinlik yapmaz’ diyor.”

Hüsrev’de kurufasulye Erzurum'un İspir ilçesinin Hortik Köyü'nden geliyor.

Tekeoğlu, aynı yazısında, kurufasulye ilgili bir “bilinmeyen”i, yine “bilinmeyen” kalacak biçimde aktarıyor:

“Özel sos ve tereyağı ile pişirilen fasulyenin sırrını ise sadece Fahri Hüsrev ve üç oğlu biliyor. “

*****

İspir’in, Hortik’ten gelen kurufasulyesini mi yemek istiyorsunuz?

İstanbul’da Çömlek, Hüsrev, Fasuli, sizi bekliyor.

Kurufasulyenin gerçek tadını oralarda bulacaksınız.


(*) http://www.milliyet.com.tr/2004/01/19/business/bus03.html