Mlliyet Milliyet Blog Milliyet Blog
 
Facebook Connect
Blog Kategorileri
 

10 Ekim '07

 
Kategori
Yemek - Mutfak
Okunma Sayısı
17993
 

Kaymaklı ekmek kadayıfı

Kaymaklı ekmek kadayıfı
 

Geçen gün arkadaşım aradı. Bayram yaklaşıyor ne tatlısı yapacaksın diye. Bende "becerebilirsem babaannem usulü ekmek kadayıfı yapacağım" dedim. Cevap aynen şöyle:

"Neee ekmek kadayıfı mı sen delisin onunla uğraşılır mı?"

Bayram, üstelik de şeker bayramı tatlısız olmaz. Ben de babaannemin anısına ekmek kadayıfı yapmaya karar verdim. Rahmetli babaannem kapımıza gelen sütçüden süt alır ve yoğurt yapardı. Yoğurt yapmak için sütü iyice kaynatır ve ılımaya bırakırdı. Süt ılığınca üstü bir parmak kaymak tutar; onu da bir tabağa alır içine biraz toz şeker karıştırır ve tel dolabın da saklardı. Ekmek kadayıfı yapınca da kaymak yerine onu kullanırdı.

Ekmek kadayıfı babaanne usulü olunca daha bir zahmetli oluyor çünkü büyüklerimizin yemek yapmaya çok zamanları olduğu için en ince ayrıntılarına varana kadar uğraşırlardı. (Şimdiki gibi haşlama sebze, ızgara köfte, balık, hazır yemekler, tatlılar… )

Şu bir gerçek Türk mutfağından çok uzaklaştık ve maalesef de unuttuk. Hâlbuki bizler Türk mutfağında büyüdük ve gördüğüm kadarıyla Türk mutfağında büyüyenlerin sağlık sorunları pek yok bence. Yemek yapma konusunda biraz üşengeciz adına da sağlıklı beslenme dedik işte idare edip gidiyoruz...

Babaannem ekmek kadayıfını alır çeşmenin altına tutar evire çevire her tarafını ıslatırdı. Bunu da büyük bir titizlikle yapardı kadayıf elinde parçalanmasın diye. Bu işler için kullandığı bakırdan büyük bir tepsisi vardı. Kadayıfı bu bakır tepsinin içine koyar ve bir müddet bekletirdi. Ekmek kadayıfı suyu çeker ve kabarırdı.

Daha sonra fazla suyunu almak için tertemiz beyaz bir havlusu vardı. Onunla da kadayıfın üstüne hafif hafif bastırır iyice suyunu alırdı. Bu işlem bittikten sonra tepsiyi sobanın üstüne koyardı. O zaman bu iş için en elverişli pişirme aracı kuzine sobası idi.

Kadayıfın tam üstüne bir kilodan biraz fazla toz şekerden döker, tepsinin kenarından da kadayıfı biraz geçecek kadar sıcak su ilave ederdi. İlave ettiği sıcak su elini yakmasın diye metal kaşık yerine tahta kaşık kullanırdı. Tahta kaşık yardımıyla tepsinin kenarından kaynamakta olan sıcak sudan alır, kadayıfın üstündeki toz şekerlerin üstene dökerdi. Bu işlemi toz şeker, kadayıfın üstünde iyice eriyene ve suyunu çekene kadar sürdürürdü. Ve kadayıfın dibindeki şerbeti iyice çektirir biraz da dibini tuttururdu.

Daha sonra soğumaya bırakırdı. Soğuduktan sonra ortadan ikiye ayırır ve içine sütten yaptığı kaymağı koyardı.

Ben ne zaman ekmek kadayıfı yapsam hep babaannem gelir aklıma. İyi ki öğretmiş, iyi ki öğrenmişim...

Tüm MB ailesinin bayramı kutlu olsun…

Resim: http://ekmekkadayifi.net/

Önerilerine Ekle Beğendiğiniz blogları önerin, herkes okusun.

Bu blog Editör'den Öneriler alanında yayınlanmıştır

 
Tıklayın, siz de blog yazarı olun! Aklınızdan geçenleri paylaşın!
 
 

ne güzeldir ekmek kadayıfı birde afyonda bakın bunun tadına manda kaymağıyla nefis olur nefis çok severim çok sağlıcakla kalınız

Havva 
 13.04.2008 12:02
Cevap :
Merhaba nerelerdesinin havva hanım blog'uma neşe getirdiniz. Yorumlarınız için teşekkür ederim. Özlemiştim.Sevgiler...  13.04.2008 18:05
 

Bana ekmek kadayıfı demeyin... Ne olur. Dayanamıyorum. Böyle giderse (ekmek kadayıfı ve işbirlikçileri ) 200 kilo olacağım diye korkuyorum :)

basak_33 
 16.10.2007 17:16
 

En çok sevdiğim tatlılardan biridir fakat bu ramazanda yemek kısmet olmadı.İyi bayramlar.

Ufaklık 
 10.10.2007 17:40
Cevap :
Bursa yakın bayramda buyrun hep beraber yiyelim.Sevgiler.  10.10.2007 17:57
 

dengeli beslenmede olmazsa olmazlardan..siz laz böreği yapmasını bilirmisiniz?Öyle peynirli falan değil,bi araştırın bakalım..sengiler

Mehmet Önkibar 
 10.10.2007 17:27
Cevap :
Dengeli beslenmek şimdiki hormonlu gıdalarla nasıl olur orası tartışılır.Bahsettiğiniz laz böreğini tabi ki biliyorum.Karadenizlilerin vazgeçemediği tatlısı.Bir nevi muhallebili baklavası.Soracağınız başka tarif:)))) Sevgiler...  10.10.2007 18:18
 
Facebook hesabınızla yorum yapın, daha çabuk onaylansın!
Toplam blog
: 56
Toplam yorum
: 71
Toplam mesaj
: 44
Ort. okunma sayısı
: 2745
Kayıt tarihi
: 18.01.07
 
 

Kendimi bildim bileli yemek yapmak benim için bir tutku. Turizm ve Otelcilik Meslek Lisesi'ne gir..

 
 
Yazarı paylaş
  • Tümünü göster