Mlliyet Milliyet Blog Milliyet Blog
 
Facebook Connect
Blog Kategorileri
 

10 Mayıs '13

 
Kategori
Yöresel Yemekler
Okunma Sayısı
1265
 

Manca

Manca
 

http://elifinmutfagindan.blogspot.com/


Canım Manca çekiyor…

Bizim Rumeli göçmenleri pek bir güzel yapar mancayı, Papaz Mancası denir, Bağ mancası denir, neden bilmem Köpoğlu salatası da denir.

Patlıcanı seçerken dikkat etmek lazım öyle her patlıcandan olmaz, sert patlıcandan hiç olmaz.

Alt kattaki komşu Belediye Türk Sanat Musikisi korosunda arada konserleri de oluyormuş, asansörde tesadüf ettiğimizde çağırıyor. Şimdiye kadar hiç gittiğim olmadı. Geceleri, şu an olduğu gibi; canlı dinlemeyi tercih ediyorum!  Efendim bu gecenin açılış şarkısı Münir Nurettin Selçuk’un; “ beni kör kuyularda merdivensiz bıraktın” adlı çalışması… Yarın işe gideceğiz, saat gece yarısını çoktan geçti, el âlemin mabadında pireler uçuşuyor şu fakir de iki satır yazacak ama olsun be… Olsun!

Sert patlıcan çekirdekli olur, yenmez… Yumuşağı, topan olanı, sapı yeşil olanı, bostan patlıcanı makbul.

Şu caaanım bahar aylarında; göl kenarında tüküreninden püfür püfür bir salkım söğüt ağacının altına oturacaksın, yerler yemyeşil, papatyalar, gelincikler, karşı tarlada eğilmiş solucan arayan leylekler… Kırmızı mantarlı oltan gölde olacak!

Önce çıraları yakacaksın, çam sakızı kokusu karışacak havaya, kokuyu şöyle ciğerlerine kadar çekeceksin, atacaksın kömürü, gözler kırmızı mantarda başlayacaksın yellemeye… Çıtır çıtır, kömür ateşe teslim edecek kendini, siyah kızıla dönecek…

Soğanla ızgarayı temizleyecek ardından bostan patlıcanlarını ve etli, yağlı kırmızıbiberleri başlayacaksın közlemeye…

Onlar közlenirken gözler kırmızı mantarda sarımsakları havanda döveceksin…

Soy közlenen patlıcan ile biberlerin kabuğunu, ince ince kıy ağbi…

Manca leğende yapılır!

Dök leğene malzemeyi, ver maydanozu, ver dereotunu… Kabuklarını soyduğun domatesleri boca et…

Ekle dövülmüş sarımsağı…

Yazarken ağzımın suyu aktı, sarımsak kokusu geldi burnuma!

Sızma zeytinyağını acele etmeden mübareğin üzerinde sanatçı edası ile gezdir…

Dök sirkeyi… Tuz.

Azıcık nefeslen, eserine bir bak, kokla, mutlu ol!

Kaşıkla maşıkla karıştırılmaz manca iki elle giriş, şöyle altta kalan patlıcanları kırmızıbiberleri üste çıkar, yedir zeytinyağını, sirkeyi…

Bekle, yeme!

Leğenin üzerini gazete kâğıdıyla ört böcek möcek girmesin içine…

Malzeme dinlesin, sen git bak bakalım balıklar yemi yemiş mi?

Çıkar yağlı kâğıtta sakladığın koyun peynirini… Kokla!

Fırından aldığın ekmeğini içini kopar, mancanın suyuna bastır…

Aç otuz beşlik ayranı!

Götür…

 

 

 

 

Önerilerine Ekle Beğendiğiniz blogları önerin, herkes okusun.

 
Tıklayın, siz de blog yazarı olun! Aklınızdan geçenleri paylaşın!
 
 

e kırmızı mantar nerde..mancanın içinde mi? kırmızı mantar dediğin çıntar mı..gece gece:)

mis-tress 
 10.05.2013 21:17
Cevap :
Evet, güzel soru olmuş; kırmızı mantar nerede? Yazıda var, mancanın içinde neden yok? Olta ile kırmızı mantar arasında bir bağlantı olabilir mi? Boş veeer, bir daha ki sefere közler yerim o kırmızı mantarı… : )  11.05.2013 0:46
 

Yazıyı okurken söylendim kendi kendime... Ülen bu iş ayransız olmaz diye... Ağzımda bir kamaştı bir sulandı sorma... Erkek çocuğuyuz be boncuk böyle sert sert yazma:-) Tüüü evde yğzlük ayran vardı benim ama bittiydi... Neyse süte döneriz olmazsa... Arslan sütüne...

yeşilsoğan 
 10.05.2013 10:54
Cevap :
Ya işte usta, gecenin kör yarısı aklımıza gelenlere bak... Patlıcandı, mancaydı yuvarlanıp gidiyoruz, eskiden tel kadayıfın altı konuşulurdu, şimdilerde ayran popüler, yarın kim bilir? Afiyet olsun : )  11.05.2013 0:50
 

Afiyet olsun... Daaa bu işin ustasından yemek lazım... Umarım olur bir gün... Sevgiler...

KUYUCAK 
 10.05.2013 10:19
Cevap :
Hayat bu Kuyucak Ağbi, ne zaman, ne olacağını kim bilebilir? “Kısmet” diyelim… Selamlar…  11.05.2013 0:51
 

Bizim de ağzımızı sulandırdın da mançan biraz eksik... Hem sen hala ayran mı içiyon. Vah vah!

Erdal Ceyhan 
 10.05.2013 8:04
Cevap :
Bugünler de ne içeceğimizi şaşırdık Erdal Hocam, Ayran içiyoruz, limonata içiyoruz, gazoz içiyoruz, ayılıyoruz, bayılıyoruz… Yaz şu mancanın eksiklerini de Hocam, yazı tamam olsun…  11.05.2013 0:53
 
Facebook hesabınızla yorum yapın, daha çabuk onaylansın!
Toplam blog
: 1280
Toplam yorum
: 7730
Toplam mesaj
: 187
Ort. okunma sayısı
: 1090
Kayıt tarihi
: 09.08.06
 
 

Deniz tutkunu.Amatör kıyı balıkçısı. Aynı Şarkı ve Ilık Havada Hoşça Kal adlı kitapların yazarı ..

 
 
Yazarı paylaş
  • Tümünü göster