Soframızı renklendiren mezeler

Şaka maka yirmi adet blog yazmışım. Bu kendimce başarımı, kendimce kutlamaya karar verdim. Öyle ya hep başkaları için bir şeyler yapacak değiliz. Kendim için bir şey yapınca bulutların üstündeymişim gibi hissediyorum. Yirmi birinci blogumu yemek bölümünden yazmak istedim. Kutlama yapmak istiyorum ya… O bakımdan!

Yemek yapmayı pek sevmezdim, fakat sevdiklerim için bir şeyler üretmek beni mutlu ettiği için, zamanla yemek yapmayı da sever oldum.

Mutfakta en usta olduğum konu; mezeler, salatalar ve tatlılar. Size bugün üç meze tarifi vermek istiyorum. Meze ve salatalara çok önem veriyorum çünkü soframın güzel görünmesini istiyorum. Ve bir sofra, meze ve salatasız çok eksik görünüyor bana göre. Yemek yemek dünyanın en özel hazlardan birisi olduğunu düşündüğüm için soframa gereken özeni gösteriyorum. Çalışan birisi olmama rağmen soframın görüntüsünü hiçbir zaman ihmal etmedim. Sofra süslemekten çok keyif alıyorum, bir eser yaratıyorum gibi adeta, ama itiraf etmeliyim ki yemekten sonra sofra toplamasından nefret ediyorum.

Tarifleri vermeden önce size bir anımı anlatmak istiyorum. Türkiye’ye ilk geldiğim aylardı… Yıl 1989. Babamın okul arkadaşı, daha önce göçmen olarak Türkiye’ye gelmiş, bizi ailecek akşam yemeğine davet etmişti. İlk defa Türkiye’de, bir Türk ailesinde yemek yiyecektik.

Tabiî bizim yetiştiğimiz ülkede bazı alışkanlıklarımız vardı. Ana yemekten önce, salata ve soğuk mezeler yenirdi ve sohbet edilirdi.

Bizi misafir eden aile, kapıdan girer girmez, paldur küldür büyük bir yemek masasına aldı. Masanın yanında kocaman bir ayna vardı. O ayna çok garibime gitmişti, hâlâ sevmem masanın yanındaki aynaları. Neyse, oturduk , hemen sıcak çorba geldi. Çok tuhaf hissetmiştim kendimi, bizi çok mu acıkmış sanmışlardı, düşünmüştüm… Masada soğuk yiyecekler yoktu. Sohbet edilecek bir ortam da…Çorbadan sonra arkası kesilmeyen yemek çeşitleri geldi, benim hayal edemeyeceğim kadar çok çeşit, hepsini ilk defa görüyordum. Lezzetleri harikaydı, ailenin hanımı özenle hazırlanmıştı, ama ben kendimi gerçekten kötü hissetmiştim. Bol mezeli ve salatalı, tek çeşit ana yemek yemeyi alışıktım çünkü. Daha sonraları, Türk yemek kültürüne alıştım, ama o ilk akşam yemeğini hiç unutamıyorum.

Türk mutfağın tartışılmaz lezzetli ve harika bir mutfak olduğunu öğrendim.

Evet epey uzattım, şimdi tariflerime geçiyorum.

1.Mayonezli Tavuk

Hazırlanması çok basit. Bir adet tavuk göğsü, derisi soyulduktan sonra ( ben öyle yapıyorum ) haşlanır. İyi pişirildikten sonra, sudan alınır ve soğuması için bırakılır. Haşlanan suyu, ben çorba ve ya pilav için kullanıyorum.Soğumuş tavuk göğsü, küçük küplere kesilir ve mayonezle karıştırılır ( mayonez miktarı serbest, zevke göre ). Mezenin daha hafif olması için yoğurtlu mayonez de kullanılabilir. Servis yapmadan önce küçük toplar halinde tabağa alınır ve üzerine kara biber ekilir. Kara biber sevmeyenler, bir adet zeytin ile süsleyebilir.

Çok şık ve lezzetli bir mezedir.

2.Kuru Cacık ( benim verdiğim isim )

Bu mezeyi ben genelde kornişon turşudan hazırlıyorum, fakat salatalık da kullanılabilir. Salatalıklar küçük küplere kesilir. Süzme yoğurt ile karıştırılır. Hazır süzme yoğurt kullanılabilir ( ben çoğunlukla kendim hazırlıyorum ). Biraz tuz ve sarımsak ilave edilir. Servis küçük toplar halinde yapılır. Üzerine ben dövülmüş ceviz ekerim. Yine zeytin ile de süslenebilir. Cevizi çok kullanıyorum ( normal cacıkta da kullanırım) Faydalarını pek çok okudum. Cevizin insan beynine faydalı bir besin olduğunu duymuştum. Bana çok inandırıcı geldi, nedenine gelince, ceviz içinin insan beynini andırdığını düşündüm.

Sarımsağı çok sevdiğim için, bana göre harika bir mezedir.

3.Rus salatası ( amerikan salatası olarak da tanınıyor)

Üç –dört boy orta patates haşlanır. Pişerken patateslerin dağılmamasına dikkat edilir. Soğuduktan sonra küçük küplere kesilir. Derin bir kapta, doğranmış patateslere, sırasıyla, üç çorba kaşığı konserve bezelye ( sularından iyice süzülmüş), en az on adet- küp halinde kesilmiş orta boy kornişon turşu ilave edilir. Sonra mayonez ile iyice karıştırılır. Mayonez miktarı tamamen serbest ( ben ortalama dört beş çorba kaşığı kullanırım). Renk vermek için rendelenmiş bir adet orta boy havuç ilave edilir. Rus salatasının tadını iyileştirmek için çok az küp halinde kesilmiş salam ilave edilebilir, fakat şart değil. Salamın karabiber içeren türden olmasında fayda vardır. Genelde Macar tipi salamlarda olur.Servis yine küçük toplar halinde yapılır. Rus salatasının püf noktası bol kornişon turşu kullanılmasıdır.

Benim ailemde en çok yenilenlerden birisidir.

Gördüğünüz gibi, hazırlanması çok basit , malzemeler herkesin mutfağında bulunur. Sofradaki yemeklere kattıkları lezzetin yanında, çok şık bir görünüm de sağlamaktadır. Sofranın sadece özel günlerde değil, her gün özelmiş gibi süslenmelidir. Ben öyle yapıyorum ve bir arkadaşımın sözlerini burada Sizlerle paylaşıyorum: “ Bir nihayet varsa belki şimdidir, şimdi, anı yaşa “