Kaburga Dolması

Hani Kurban bayramı geldi ya… Hani bayramda da daha bir özenli sofralar hazırlanır, daha bir lezzetli yemekler yapılır ya;) Ehh et de bol…

Kaburga dolmasının tarifini anlatayım dedim sizlere. Uygulayıp, pişirmesi sizden. Yemesi sevdiklerinizden.

Bizim mutfak kültürümüzde rastlamadığım, yapılmayan bir yemekti. İlk defa, bir Kasım günü müşerref oldum bu muhteşem lezzete haiz yemekle. Ve… Çok sevdim. Annemin arkadaşı, Feriha abla ve eşi tarafından özene bezene hazırlanmış ve de Samanpazarı’nda sahibi oldukları fırında pişirilerek bizlere sunulmuştu. Parmaklarımı/zı zor kurtardık yemek esnasında.

Sevgiyle anıyorum hatıraları ve o şahane insanları. Dilerim ki yaşıyorlardır.

Ben yemek pişirme meraklısı; hemen kolları sıvayıp, nasıl yapıldığını öğrendim ve de birkaç kez yaptım amma bizim evdekiler bu tür yemeklere, pek düşkün olmadıklarından, hevesim kursağımda kaldı. Misafir gelsin de yapayım diye dört gözle bekler oldum.

Hazırlaması az biraz yorucu ama tadı doyumsuz bu yemeğin tarifini vereyim sizlere. Güzel şeyler, zahmete değer ama değil mi?

Malzeme listesi vermekle başlayayım.

1,5 kilo kadar az yağlı kuzu kaburgası.

Öncelikle keskin bir bıçaktan yardım alarak, kaburganın kemikli kısmı ile etli kısmı arasında bir cep açacaksınız. Ben nasıl yaparım acaba? Ya kaburgayı parçalarsam ya da elimi diye tereddüte düşecekseniz hiç uğraşmayın. Kasaba müracaat. Emin olun ki işin ehli olarak kasap, size gayet güzel bir cep hazırlar kaburgada.

İç pilavının malzemesi;

1,5 su bardağı pirinç

1 çay bardağı ayıklanmış iç badem

2 adet kuru soğan

1 demet maydanoz

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

1    ‘’        ‘’       kuş üzümü

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

İlk önce kıyılmış bademler ile dolma fıstıklarını(künnar), erittiğiniz tereyağının içinde tahta kaşıkla kavurmaya başlayın. Saramaya başladıklarında da yemeklik doğradığınız kuru soğanlarla kavurmaya devam edin. Fıstık ve bademler altın sarısı renk alınca, soğuk suda yıkadığınız pirinçlerle kavurun. Pirinçler de billur bir renk almaya başladığında; sıcak suda kabartarak, çöplerini ayıkladığınız kuş üzümleri ve baharatları ilave edin.

Ve…  Ateşten indirin. Biraz ılınınca, ince kıyılmış maydanoz ile iç pilavı iyice harmanlayın. Ve de kaburganın cebine yavaş yavaş yerleştirin. Tabii bu işlemi yaparken cebin yırtılmamasına özen gösterin.

İç pilavı kaburganın içine sıkı sıkıya doldurmayın ki pişme esnasında kaburga patlamasın. Cebe pilavı yerleştirdiğinizde de ya kürdanlarla ya da pamuk ipliği ile dikerek cebin ağzını iyice kapatın.

Geniş bir tencereye yerleştirerek bir saat kadar kısık ateş üzerinde haşlayın. Haşlama işlemi bitince usulca tencereden alarak, fırın tepsisinin içine yerleştirin. 1 kaşık biber salçası ile 1 kaşık domates salçasını da karıştırarak kaburganın üzerine sürün ve haşlama suyundan da tepsiye koyarak, yarım saat kadar da fırında kızarmasını sağlayın. Nar gibi kızarınca; büyük bir servis tabağına alın.

Sofrada başköşede yerini hazırlayın ve sevdikleriniz ile birlikte, sağlık, huzur ve de mutluluk içinde yerken, beni de anmayı unutmayın. Bak şimdiden kulaklarım çınlamaya başladıJ

Sofralarınız bereketli ve şen, tarif kârınız Ayşen,

Afiyet şeker olsun.

Ayşen Arslangiray Kura

25 Ekimde/ Kuşadasından