Mlliyet Milliyet Blog Milliyet Blog
 
Facebook Connect
Blog Kategorileri
 

14 Aralık '12

 
Kategori
Şarap
Okunma Sayısı
4520
 

Kutlamaların vazgeçilmezi "Şampanya"

Kutlamaların vazgeçilmezi "Şampanya"
 

On altıncı yüzyılda Fransız keşişlerin tesadüfen keşfettiği şampanya günümüz yılbaşı kutlamalarının vazgeçilmezi oldu.

Şampanya’nın ilginç bir keşfediliş hikayesi var. Şiddetli kışların yaşandığı Epernay’da şarap üretimde fermantasyonun (üzüm suyundaki şekerin alkol ve karbondioksite dönüşmesi) bittiğini sanan keşişler şaraplarını şişelemişler, bahar gelip havalar ısınmaya başlayınca mahzendeki şişeler birer birer patlamaya başlamış. Keşişlerin fermantasyonda tükendikleri sandıkları mayanın soğuktan donmuş olduğunu ve havanın ısınmasıyla canlanıp, karbondioksit gazı oluşturarak şişeleri patlattığını anlamaları uzun sürmemiş.

Bu kazayı fırsat bilen manastır keşişi Dom Perignon ilk fermantasyon sonrası şişeye maya veşeker katarak ikinci fermantasyonu sağlayan ‘methode traditionelle’ ileşampanya teknolojisi gelişiminde önemli adımlar atmış. Dom Perignon günümüzde en prestijli markalar arasında.

Ülkemizde her köpüklü şaraba şampanya deme alışkanlığımız var, oysaki şampanya Fransa’nın Champagne bölgesinde üretilen köpüklü şaraplara verilen özel bir isim. Şampanya üretiminde genelde üç çeşit üzüm kullanılıyor. Pinot Noir şampanya’ya gövde ve aroma katarken, üzümlerin kraliçesi Chardonnay zariflik ve limonsu bir aroma, Pinot Menuier ise tazelik, çiçeksi bir tat vermekte.

Sadece Chardonnay gibi beyaz üzümlerle üretilenler Blanc de Blancs ve şampanya’ya az miktarda Pinot Noir şarabı eklenmesiyle Sevgililer Günü’nün popüler içeceği Rozeşampanya da diğer önemli şampanya çeşitleri. Şampanya’nın içerdiği şeker oranıasidite dengesi için önemli bir faktör, artan sırayla şeker miktarına göreşampanyalar brüt zero’dan, brüt, sek, demi-sek, doux kadar kadar uzanmakta. Brüt şampanyalar aperatifler ve deniz ürünleriyle, şeker oranı yüksekşampanyalar ise tatlılarla güzel bir uyum sağlıyor.

Onsekiz litrelik şampanya şişesi!

Birçok yılın mahsulünün karışımıyla oluşan non-vintage tipte şampanyalar en çok tüketilirken, tek mahsulden oluşan vintage’lar ve firmaların en üst kalite ürünleri cuvee de prestige de tüketicilere sunulmakta. Şişe boyutlarına göreşampanyalar ise Tevrat’taki Yahudi ve Babil krallarının isimleriyle adlandırılıyor. Örneğin Jeroboam(4x75cl), Melchior(24x75cl) gibi. Gemilerin denize indiriliş töreni sırasında, geminin büyüklüğüne göre şampanya şişesi kırma adeti günümüzde de halen sürüyor.

 

En gözde şampanya üreticileri; Cuvee de prestige ürünü Dom Perignon ve popüler non-vintage markasıile Moet Chandon, Blanc de Blancs’da uzmanlaşmış Ruinart ve non-vintageşampanyasını bile altı sene yıllandıran Krug. Daha ucuz fakat kaliteli şampanya tatmak isteyenler Champagne bölgesindeki kooperatiflerin ürünlerini deneyebilirler.

Paris’te Lafayette alışveriş merkezinde 2000 senesinin Dom Perignon’unu 110 Euro’ya satıldığınıgörmüştüm, maalesef aynı ürün Türkiye’de yüksek vergilerden ötürü 850 lira gibi el yakan bir fiyatla tüketiciye sunuluyor. Moet Chandon’da durum benzerlik gösteriyor, duty free shoplarda 45 Euro iken şarap mağazalarında 350 lira civarı.

 Her köpüklü şarap şampanya değildir.

Champagne bölgesi dışında çok güzel köpüklü şaraplarla karşılaşmak mümkün. İtalyanların son derece hafif Prosecco’su, İspanyolların Cava’sı ve Almanlarları Reisling üzümü ile sektler, Rusların tatlı Sovetskoye Shampanskoye’leri, ülkemizde Emir üzümü ile üretilen köpüklüler bunlardan sadece birkaçı.

 

İkinci fermantasyonu şişede yapmak ‘methode traditionelle’ uzun süreli, pahalı bir süreç olduğu için bazı firmalar şişe yerine tankta fermantasyon yaparak daha ucuz fiyatlı doğal köpüklü şaraplar üretmekteler (Kavaklıdere Altınköpük gibi), hatta bir adım daha ileri gidip, gazoz yapar gibi şaraba karbondioksit gazı basılıp suni köpüklü şaraplar da elde edilmekte. Köpüklü şarabınızı almadan önce etiketinde hangi metotla yapıldığına bakmanızıtavsiye ederim.

Şampanya’yıderin dondurucuda soğutmaktan kaçınılmalı,su ve buz dolu bir kovada yarım saat bekletip 6-80C’de servis edilmeli. Eğer F1 zaferi kutlamıyorsanız, şampanyanın bir damlasını bile dışarıdökülmeyecek bir şekilde şişeyi açıp, flüt bardaklarda servis edin. Şampanyanızda köpükler küçük baloncuklar halinde dipten yukarıya doğru gidiyor, ağzınızda kadife hissi ile birlikte ince bir asidite oluşuyor, bitişte acımsı bir tat bırakmıyorsa iyi bir şampanya içiyorsunuz demektir, bu anın keyfini çıkarın!

Not. Diğer yemek yazılarımı http://sevdigimrestoranlar.blogspot.com/ 'dan okuyabilirsiniz.

 

 





 

 

 


 

Önerilerine Ekle Beğendiğiniz blogları önerin, herkes okusun.

 
Tıklayın, siz de blog yazarı olun! Aklınızdan geçenleri paylaşın!
Facebook hesabınızla yorum yapın, daha çabuk onaylansın!
Toplam blog
: 45
Toplam yorum
: 6
Toplam mesaj
: 0
Ort. okunma sayısı
: 1570
Kayıt tarihi
: 01.06.12
 
 

Boğaziçi kimya mühendisliği, Bilgi MBA mezunuyum, ilaç sektöründe çalışıyorum. Boş zamanlarımda g..

 
 
Yazarı paylaş
  • Tümünü göster