Zeytinyağlı yemek olur da yemeden durulur mu. Hele biber dolması! Ama çoğu insan zahmetli ve hazırlaması zor ve bir de "
ya güzel olmazsa?" diye evde bu yemeği yapmıyor. Çamur gibi yapılan bu yemeği dışarıda yiyor. Ondan sonra da
"midem niye yanıyor" diye şikayet ediyor. İşi bilirsen bu yemeğin hazır olma süresi 40 dk. Şimdi sizlere bu lezzetli yemeğin pratik sırlarını veriyorum. Yeter ki tarife sırasıyla uyun.
Malzemeler
Yapılışı
İç harcın hazırlanması: Tencereye yağın yarısını, dolmalık fıstıkları, üzümleri ve doğranmış soğanları atıp 1 dk. pişirin. Sonra yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri ilave edip 2 dk. kısık ateşte kavurun. Ateşten alıp içine ince doğranmış maydanoz, nane, karabiber ve tuzu ilave edip iyice karıştırıp soğumaya bırakın.
Bu arada boş durmayıp biberlerin ortasını ya sapına bastırarak ya da bıçak yardımıyla çıkarın.
Hazırladığınız harcı tatlı kaşığı yardımıyla biberlerin içine 1 cm. boşluk kalacak şekilde fazla sıkıştırmadan doldurun.
Biberlerin üzerini 1-2 cm doğranmış domates ile kapatıp geniş bir tencereye dik şekilde tek sıra dizin. Azıcık sıkı olsun.
Sarı kabuğu soyulmuş bir kaç dilim limonu biberlerin üzerine dizin.
Geriye kalan yağı ve 2 bardak kaynar suyu ilave edip, kapağını açmadan 15-20 dk. kısık ateşte pişirin.
Demlemeye bırakın ve soğuk servis edin.
Sorularınızı Alayım
Tariflere baktım. Kimisi iç harcı hazırlarken yok içine 1 bardak su koy, yok pilav yap sonra doldur demiş. Yok öyle bir şey. Pirinç mamalı ve muhallebili dolma istemiyorsanız dediğimi yapın.
Yine kimisi 6-8 adet kuru soğan kullanın diyor. Pes doğrusu!
Biberlerin yarısına gelecek kadar su koyun diyorlar. Tamam siz öyle yapın. Bakalım sonu ne olacak! Hem biber pişmeyecek hem dibi tutacak hem de pirinç pişmeyecektir.
Pilav ölçüsü burada da geçerlidir. Neydi sloganımız? "Bire Bir buçuuk!"
Piştikten sonra tencerenin dibinden en az 2 cm yüksekliğinde su kalmalı. Yoksa ertesi gün dolmalar suyunu çekecek ve kuruyacaktır.
Aykırı Denemeler : Ayhan Demiral
