- Kategori
- Kültürler
Boşnaklarda Yemek Kültürü
Boşnaklar için yemek kültürü çok önemlidir. Yakın dostlara, arkadaşlara, komşulara yemek davetleri düzenlemek; Teferiç adı verilen piknik yemeklerine gitmek, her Perşambe gününü Cuma’ya bağlayan gece kutsal sayılan buğday, mısır unlarından burek, pita veya tatlılar yapmak, ailenin bütün fertleri geldikten sonra sofraya oturmak…
Osmanlı'nın 500 yıl etkisinde kalan Balkanların; tekrar Anadolu'ya göçünde Balkan mutfağının, özellikle de Boşnak, Arnavut, Yunan yemeklerinin Türkiye’de sevilmesinin ve önemli bir yer edinmesinin sebebi de budur.
Asırlar boyu birlikte yaşamanın sonucu ortak bir yemek kültürü oluşmuştur.
Osmanlı’da olduğu gibi boşnaklarda da et değerlidir. Sabahtan itibaren günün her öğününde yenir. Et kendi suyunda ve sebze soslarıyla pişirilir. Ete yakışan tüm baharatlar dengeli bir şekilde kullanılır.
Ancak et en çok dana ve kuzu etinden ızgara türünde pişer. (Şişte et- Raznjici) Köfte tarzında yapılırsa bol soğan salatasıyla tüketilir.
Boşnaklarda kuru fasulye (Bol kemikli etle, az sulu olarak) ve pilav da vazgeçilmezlerdendir.
Böreklerin tüm çeşitleri yapılmasına rağmen boşnak erkekleri için en güzeli kıymalı-patetesli olanıdır. Birde sadece kıymadan yapılan Ribitsa vardır. (Boşnak mantısı) Üzerine bolca sarmısaklı yoğurt eklenir.
İsli et, isli sucukları unutmamak gerekir. Bunlar iste asılarak kurutulur. Dana etinin kurutulmuşu – Suho Meso; İnek ise Pleçka; keçi etinden olanı Jaretina; Koyun etinden kurutulmuş olanına da Stelia denir. Bugün nedense kuru et veya isli et diyoruz.
Kaymacina, Palaçinka,Biryan Kapama, Çevabi, Soka, Pleskavica, Yoğurtlu Mostar Köftesi,İzlivaça, Mahluta, Palaçinka, Boşnaski Lonac, Kurgusa, Kljukusa ve daha pekçok yemek.
Tatlılarda en çok eskiden baklavalar yapılırmış. Sabah kahvelerinin yanına özellikle elmalı kuru baklava tarzı yaparlarmış. Elma tatlısı olan Tufahije de çokça yapılırmış. Ama en çok erik tüketilirmiş. Hoşaf ve tatlısının yanısıra erik yemeklerde de kullanılırmış.
Bugün biz hanımlara daha basit gelen Hurmacıklar en çok yapılıyor.
Balkan Mutfağına ait tariflerinizi bizimle paylaşmak isterseniz lütfen Adanabosna01@hotmail adresimize mail atın. Yayınlayalım.
- Toplam blog
- : 103
- : 1399
- Kayıt tarihi
- : 21.03.08
Hacettepe Ün. mezunuyum. Öğrencilik yıllarımda ve okulu bitirdikten sonra bir gazetenin muhasebe ..