Eti nasıl sınıflandırısınız?

PARÇALARA AYRILAN ETLERİN SINIFLANMASI;
KAVURMA
Önce et dinlendirilir (24saat)sonra kullanılacak; yemek , yahni , çorbalık , dolmalık, güveç, kuş başı, kıyma, döner, şişlik ayrılır. Bunları ayılırken dikkat edilecek kurallar et kadar önemlidir.

KUŞBAŞI
Daha çok buttan kesilir .Yağları alınır, zardan temizlenir, önce 2-3cm genişliğinde şerit inde kesilir.Sonra yan kesilerek küp şeklinde sıvı yağla karıştırılıp saklanır.
Kebap eti; önce et yıkanır kevgirde süzülür, tencerede kavrulur (yağı erisin diye ), bazen kavurmalarda önce kavrulur sonra pişirilir tat ve damak da ki tat zevkidir.Uzun süre bekleyecekse mutlaka buzlukta beklemeli.

KIYMA
Mutfakta olması el altı eti gibidir. Sinirleri alınmış etler 2 kere çektirilir eskidende şimdide kütüklerde küçültmek yemeğin lezzeti açısından ÖNEMLİDİR…İçindeki değerleri çabuk kaybolan et in kullanım şeklidir , kıymanın açıkta olması besin değerlerinin kaybolmasına sebebiyet veriri.

DOLMALIK BİFTEKLER
Etin üzerindeki köpük halindeki zarların koyun kaburgası üstünden alınmasıyla hazırlanan gömleklik kasap hünerliliğinin örneğidir.
Dolmalık bifterler10, 15cm. uzunluğunda 1cm kalınlığında dövülmüş olması tercih sebebidir.Etin en kıymetli kısmı bel kemiğinin iki yanından çıkarılan yumuşak bifteklik etlerdir.Sinirleri alınan et ya buzlukta dinlendirilir, kıyılır döner, ince kıyılır dövülür biftek yada boyuna çizilir kaytan kebabı için hazırlanır.
KEMİKLER

Bizde söylenen bir söz vardır , onu nakletmeden geçemiğeceğim .
"Dilin kemiği yok ki batsın derler."Düşünmeden söylenen söz.
Et kemiksiz , olmaz zaten yemeği kemiksiz yapmakta damak zevkini yarım bırakır, kasaptan alınan kemikler bolca yıkanır süzülür kaynatılır .Suyu süzülür yemeklerin yanısıra çorbalarada kullanılır.(kemikler pişince üzerine 1/2 limon gezdirilirse kalsium suya iner)
Koyunun kemikleri, kaburgalar sarmaların altına altlık kullanılır.
Kemikli etlerle , beyaz , kuru fasulye, nohut, gibi kuru bakliyat pişrilir, lezzetli olur
ETE YAKIŞAN BAHARATLARIN BAŞINDA;
Köri, kimyon , tarhın, karabiber, soğansuyu, yoğurtsuz soslar, her türlü sebzeler .
ET, KEKİKLE AYRILMAZ BÜTÜNDÜR.