- Kategori
- Şarap
Hava çok soğuk... o zaman?
Çok soğuk bir Ankara pazarı...
Ne yapılabilir? diye düşünürken aklıma "sıcak şarap" geliverdi bir anda.
Blogu araştırdım, tarif veren olmuş mu? diye. Olmadığını görünce ben de güzel bir "sıcak şarap" reçetesi vereyim istedim. Aslında bugüne kadar 10'dan fazla tarif okudum, içtim ve yaptım ama, bana ve konuklarıma en fazla keyif vereni aşağıda sunduğum reçetedeki tarif oldu.
MALZEMELER:
. 70 cl kırmızı şarap (pahalı bir şarap almanıza hiç gerek yok. Orta karar bir adakarası bu reçete için idealdir)
. 1/2 çay bardağı portakal suyu (önermemekle beraber konsantre meyve suyu da olabilir)
. 1/2 limon kabuğu rendesi (bu sadece şaraba bir burukluk ve kısmen aroma katmak içindir, eklemeyebilirsiniz)
. 60 gr toz şeker (ölçek bilgisi: 1/3 su bardağı veya 24-25 adet kesme şeker)
. 1/2 su bardağı su
. 4-5 cm uzunluğunda 2 veya 3 tane çubuk tarçın (sakın toz tarçın kullanmayın. Bu içerken dilde partiküller bırakır ve hiç şık olmaz)
. 1 çay kaşığı toz vanilya
. 2-3 adet kakule (aromanın dengelenmesi için iyidir, fazla koyarsanız tadı bozarsınız)
. 8-9 adet kuru karanfil
. 1 çay kaşığı zencefil (olmazsa da olur)
SÜSLEME İÇİN:
. 1 çorba kaşığı toz tarçın
. taze nane yaprağı
. slice limon veya portakal dilimi (2-3 mm kalınlığında halka olarak kesilmiş meyve dilimi)
. körüklü pipet
BARDAK SEÇİMİ:
kulplu Irish Coffee veya pousse-cafe
MEZE:
sarı veya beyaz leblebi, haşlanmış veya közlenmiş ve soyulmuş kestane
YAPILIŞI
1. Küçük ama derin bir teflon tencereye şarabı yavaşça boşaltıp, tezgahın bir köşesine bırakın. Bu şarabı yavaşça uyandırmak içindir.
2. Bir cezve içine suyu, portakal suyunu, limon kabuğu rendesini, şekeri ve baharatları koyup yaklaşık 10 dakika kaynatın. Bu işlem aromaların birbirine karışmasını sağlayan en önemli aşamadır.
3. Kaynayan karışımınızı kendiliğinden oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Eğer vaktiniz yoksa, geniş bir kaba bolca buz ve soğuk su koyun. Karışımı uzun bira bardağına veya kavanoza döküp buzun ortasına yerleştirin. Ama asla karışımı buzdolabına koyarak soğutmayın.
4. Tencerede dinlenen şarabı ocağınızın en küçük gözü üzerine ve ateşi en kısık ayara getirerek ısıtmaya başlayın.
5. Buharlaşma başladığı an, karışımınızı yavaş yavaş ve sürekli tahta bir kaşıkla karıştırarak şaraba ekleyin. Tekrar ediyorum bu işlem çok kısık ateşde ısınan şaraba karıştırarak yavaş yavaş olmalı.
Kimi arkadaşlarım doğrudan ısıtılan şaraba malzemeleri ekliyorlar. Bu tamamen yanlış bir işlemdir. Çünkü, şeker şarap fermantasyonunu sürmesine neden olur ve alkol derecesi yükselir ve hem de kaynama noktasına gelen şarabın tadı keskinleşir.
6. Isıtma, karıştırma işlemi yaklaşık 5 dakika kadar sürmeli.
Bu beni kesmez arkadaş ! Ben sert içerim... diyen çıkabilir diye bu aşamada eklenebilecek son içecek 1 veya 1, 5 duble votkadır. Tabi sert olacağı kesin ama hemen belirtmeliyim ki, votkadaki ardıç tadı sıcak şarabın tadını biraz döndürecektir.
SERVİS:
7. Isınmış ve aromalanmış şarap tencerenizi kısık ateşte bir süre daha tutabilirsiniz.
8. Bir peçeteye toz tarçını döküp elinizle yayın.
9. Bardağın dibinden tutarak ağız kısmını sıcak şarapa 1-2 mm kadar deydirin.
10. Seri hareketle bardağınızın ağızını toz tarçına deydirip çekin. Böylece bardağın ağız kısmı tarçınla çok hoş bir görünüm alacaktır.
11. Slice limon/portakal dilimine pipeti geçirip dik olarak körüğüne kadar ayarlayın. İsterseniz meyve dilimini, ortasına kadar bıçakla keserek bardağınıza dik olarak da geçirebilirsiniz.
12. Bardağınıza sıcak şarabı bir cezve yardımı ile tarçın halkasını bozmadan doldurun.
13. Pipeti meyve bardak dışında kalacak biçimde yerleştirin ve iki nane yaprağını açarak bardak yüzeyinde güzel bir kompozisyon oluşturun.
Yarasın...
Resim: Londra Wedgwood Caddesi'nde 19.yy sokak satıcısı (tabi sıcak şarap satıcısı)
Ne yapılabilir? diye düşünürken aklıma "sıcak şarap" geliverdi bir anda.
Blogu araştırdım, tarif veren olmuş mu? diye. Olmadığını görünce ben de güzel bir "sıcak şarap" reçetesi vereyim istedim. Aslında bugüne kadar 10'dan fazla tarif okudum, içtim ve yaptım ama, bana ve konuklarıma en fazla keyif vereni aşağıda sunduğum reçetedeki tarif oldu.
MALZEMELER:
. 70 cl kırmızı şarap (pahalı bir şarap almanıza hiç gerek yok. Orta karar bir adakarası bu reçete için idealdir)
. 1/2 çay bardağı portakal suyu (önermemekle beraber konsantre meyve suyu da olabilir)
. 1/2 limon kabuğu rendesi (bu sadece şaraba bir burukluk ve kısmen aroma katmak içindir, eklemeyebilirsiniz)
. 60 gr toz şeker (ölçek bilgisi: 1/3 su bardağı veya 24-25 adet kesme şeker)
. 1/2 su bardağı su
. 4-5 cm uzunluğunda 2 veya 3 tane çubuk tarçın (sakın toz tarçın kullanmayın. Bu içerken dilde partiküller bırakır ve hiç şık olmaz)
. 1 çay kaşığı toz vanilya
. 2-3 adet kakule (aromanın dengelenmesi için iyidir, fazla koyarsanız tadı bozarsınız)
. 8-9 adet kuru karanfil
. 1 çay kaşığı zencefil (olmazsa da olur)
SÜSLEME İÇİN:
. 1 çorba kaşığı toz tarçın
. taze nane yaprağı
. slice limon veya portakal dilimi (2-3 mm kalınlığında halka olarak kesilmiş meyve dilimi)
. körüklü pipet
BARDAK SEÇİMİ:
kulplu Irish Coffee veya pousse-cafe
MEZE:
sarı veya beyaz leblebi, haşlanmış veya közlenmiş ve soyulmuş kestane
YAPILIŞI
1. Küçük ama derin bir teflon tencereye şarabı yavaşça boşaltıp, tezgahın bir köşesine bırakın. Bu şarabı yavaşça uyandırmak içindir.
2. Bir cezve içine suyu, portakal suyunu, limon kabuğu rendesini, şekeri ve baharatları koyup yaklaşık 10 dakika kaynatın. Bu işlem aromaların birbirine karışmasını sağlayan en önemli aşamadır.
3. Kaynayan karışımınızı kendiliğinden oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Eğer vaktiniz yoksa, geniş bir kaba bolca buz ve soğuk su koyun. Karışımı uzun bira bardağına veya kavanoza döküp buzun ortasına yerleştirin. Ama asla karışımı buzdolabına koyarak soğutmayın.
4. Tencerede dinlenen şarabı ocağınızın en küçük gözü üzerine ve ateşi en kısık ayara getirerek ısıtmaya başlayın.
5. Buharlaşma başladığı an, karışımınızı yavaş yavaş ve sürekli tahta bir kaşıkla karıştırarak şaraba ekleyin. Tekrar ediyorum bu işlem çok kısık ateşde ısınan şaraba karıştırarak yavaş yavaş olmalı.
Kimi arkadaşlarım doğrudan ısıtılan şaraba malzemeleri ekliyorlar. Bu tamamen yanlış bir işlemdir. Çünkü, şeker şarap fermantasyonunu sürmesine neden olur ve alkol derecesi yükselir ve hem de kaynama noktasına gelen şarabın tadı keskinleşir.
6. Isıtma, karıştırma işlemi yaklaşık 5 dakika kadar sürmeli.
Bu beni kesmez arkadaş ! Ben sert içerim... diyen çıkabilir diye bu aşamada eklenebilecek son içecek 1 veya 1, 5 duble votkadır. Tabi sert olacağı kesin ama hemen belirtmeliyim ki, votkadaki ardıç tadı sıcak şarabın tadını biraz döndürecektir.
SERVİS:
7. Isınmış ve aromalanmış şarap tencerenizi kısık ateşte bir süre daha tutabilirsiniz.
8. Bir peçeteye toz tarçını döküp elinizle yayın.
9. Bardağın dibinden tutarak ağız kısmını sıcak şarapa 1-2 mm kadar deydirin.
10. Seri hareketle bardağınızın ağızını toz tarçına deydirip çekin. Böylece bardağın ağız kısmı tarçınla çok hoş bir görünüm alacaktır.
11. Slice limon/portakal dilimine pipeti geçirip dik olarak körüğüne kadar ayarlayın. İsterseniz meyve dilimini, ortasına kadar bıçakla keserek bardağınıza dik olarak da geçirebilirsiniz.
12. Bardağınıza sıcak şarabı bir cezve yardımı ile tarçın halkasını bozmadan doldurun.
13. Pipeti meyve bardak dışında kalacak biçimde yerleştirin ve iki nane yaprağını açarak bardak yüzeyinde güzel bir kompozisyon oluşturun.
Yarasın...
Resim: Londra Wedgwood Caddesi'nde 19.yy sokak satıcısı (tabi sıcak şarap satıcısı)
- Toplam blog
- : 49
- : 8893
- Kayıt tarihi
- : 22.11.07
1964 İstanbul doğumlu, Ankara'da yaşayan İTÜ mezunu bir mimarım. 1991-1998 yılları arasında Mimarl..