- Kategori
- Deniz Mahsulleri
Midye
Midye
Midye, ne zaman yenilir, ne zaman yenilmez , bu soru hakikaten bütün deniz mahsulleri sevenlerini mesgul ediyor ve enteresan ,
Avrupa da genellikle sonu -r- veya -re- ile biten aylar haricinde , midye yenilmez diye bir kanaat ya da kural vardir, bu uygulamaya göre Mart ile Agustos sonu arasi midye yenmez, diger aylar yenilebilinir diyebiliriz. Tabii bizim lisanimizda -r- veya -re- harfi ile biten hicbir ay ismi bulunmadigindan , ülkemiz de midye yenilemez , hem zaten haramdir ( bir kismimizin iddia ettgi gibi ) , hem de biz de -r- , -re- ile biten ayimiz yoktur da diyebiliriz.
Onun icin , önce avrupadaki bu uygulamanin nedenlerini arastiralim,
Birinci neden olarak, midye lezzetli oldugu kadar cabuk bozulabilen ve cok nazik bir besin maddesi oldugundan , mahsulun tüketiciye ulastirilmasi süresi icin gerekli zamanin nispeten soguk olan sonbahar ve kis aylarinda daha basit ve saglikli olabilecegidir. Yalniz günümüzün modern transport ve lojistik teknikleri ile mahsul 24 ile 36 arasi gibi bir zaman icinde tüketiciye sunulabilmektedir. Dolayisiyla gecerliligi münakasa edilebilir.
Ikinci neden ise , midyelerin gelisme safhasinda yani bahar sonu ve yaz aylarinda , bünyelerinde bir yag kesesi olusturduklari ve bu kesenin midyenin lezzetini degistirdigi ve bazan da bozdugudur.
Ücüncü ve en mantikli gibi gözükeni ise, yine biolojik, midyeler cevrelerindeki suyu filtre ederek kendilerine gerekli olan maddeleri alirlar ve bu asamada yetiskin bir midye saatte 40 litreye yakin bir su miktarini filtre eder. Yaz aylarinda ise midye lerin cevresinde olusan ve var olan deniz yosunlarinin , insanlarin bilhassa sindirim organlarinda huzursuzluga yol acan toksik bir salgi ürettikleridir ve bu salginin bir bölümünün filtreleme safhasinda midye de kalmasi , midye ye zarar vermese de , tüketiciye rahatsizlik vermesidir. ( Hafif ve orta derecede gida maddesi zehirlenmesi )
Tabii ki yukaridaki nedenlere , midyelerinde tüm varliklar gibi, üremek ve gelismek icin bir süre ye ihtiyalari oldugu bu sürenin de mart ayi ile agustos ayinin sonu olduguda eklenebilir. Yalniz , bazi Puristler yani bu kurallari daha da katilastiranlar Eylül ayinda da midye yenilmemesi gerektigini savunurlar.
Yalniz eklemek istedigim bir nokta , bütün bu bildiklerime ragmen , yaz aylarinda Fransa nin atlantik kiyilarinda tabii midye olan ( ciftlik te yetisme degil ) yörelerde cok güzel ve lezzetli ; beyaz sarap, sarmisak , maydanoz ve zeytinyagi soslu midye yemek zevkine vardim, tabii ki taze baquet ile birlikte.
- Toplam blog
- : 13
- : 3437
- Kayıt tarihi
- : 10.08.10
Gezmis ve hala gezen , görmüs ve yasamis ve hala gören, bunlari baskalari ile paylasmak istiyen b..