No bake cheesecake ve küçük bilgiler

Çikolata-meyveli,böğürtlenli cheesecake

Öğrenciyken İstiklal'deki Özsüt'ün ikinci katında yemeye alıştım fazla doyurucu gelen ve zorla bitirebildiğim cheesecakelere. İlk başta küçük gibi gelen porsiyon o yoğun kıvamıyla beni çok zorlamıştır. Ama çok severim kendilerini.., )

Sonunda ne zamandır yapmak istediğim çoğu insanı tadıyla delirten bu peynirli keki deneme fırsatım oldu. New York tarzı cheesecakeleri daha çok sevmeme rağmen pişmeyeninden yaptım. Belkide daha kolay olduğunu düşündüğüm için ama sanırım 2. deneme fırına girecek.

<ımg id="BLOGGER_PHOTO_ID_5318713956016015410" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_dRbuOk6ujYg/Sc_eKco_SDI/AAAAAAAAARA/hAJg9Sv1zCo/s320/cheesecake3.jpg" border="0">

Yine merak edip cheesecake in atalarını araştırdım biraz... Geçmişinin bu kadar eskiye dayanabileceğini düşünmemiştim ama ilk cheesecake 1.yy da tarım ve mutfakla ilgilenen Roman Marcus Porcius Cato (234-149 B.C.) tarafından yapılmış.Tarif libum diye geçiyor yani Roman cheesecake i:

Libum to be made as follows: 2 pounds cheese well crushed in a mortar; when it is well crushed, add in 1 pound bread-wheat flour or, if you want it to be lighter, just 1/2 a pound, to be mixed with the cheese. Add one egg and mix all together well. Make a loaf of this, with the leaves under it, and cook slowly in a hot fire under a brick.

Bu küçük cheesecakeler ilk olimpiyat oyunlarında servis edilmişler. Zamanla yunanlılar ve Romanlar tarafından tarif biraz değiştirilmiş ve diğer ülkelere yayılmış. İşte bu ülkelerde de farklı tarifler çıkmış ortaya. Kullanılan peynirlerin tariflerdeki etkisi tartışılmaz.

Örneğin; İtalya'da ricotto peyniri kullanılırken Fransa'da Neufchatel, Almanya'da quark cheese , Amerika'da ise Fransızların peynirine göre daha kremamsı olan cream cheese kullanılıyor.

<ımg id="BLOGGER_PHOTO_ID_5318713952393960354" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_dRbuOk6ujYg/Sc_eKPJbG6I/AAAAAAAAAQ4/xPyj9qPRAYc/s320/cheesecake2.jpg" border="0">
Ben ise Pınar'ın 400 gr lık büyük boy labne peynirini kullandım. Maalesef diğerlerini bulamadım ;) Trakya beyaz krem peynirinide tavsiye ederim bu arada. Yağ oranı sanırım daha yüksek. Gelelim tarifimize.. Tarifi cafe fernando 'dan . Asıl tarif mandalinalı olmasına ve bisküvi kullanılmamasına rağmen benimki biraz farklı oldu.. Tabanı bisküvili, üstü çikolatalı-meyveli ve böğürtlen reçelli..

Cheesecake için:

850 gram labne peynir (süzülmüş ağırlık)* 1 su bardağı şeker 2 çay kaşığı vanilya özütü 4 yumurta 1 su bardağı krema 1/2 su bardağı taze sıkılmış mandalina suyu 2 mandalinanın ince rendelenmiş kabuğu 2 çorba kaşığı mısır nişastası

Limonlu Cheesecake için: 1/2 su bardağı mandalina suyu ve 2 mandalinanın ince rendelenmiş kabuğu yerine 1/3 su bardağı limon suyu ve 1 limonun ince rendelenmiş kabuğunu kullanınız ve 2 çorba kaşığı şeker daha ekleyiniz.

Yapılışı

Tabanı için ezilmiş Eti burçak bisküviyi( 1paketten biraz fazla) 2çorba kaşığı şeker ve 3 çorba kaşığı erimiş tereyağıyla karıştırıp kelepçeli kalıbın altına eşit yükseklikte yayın. İsterseniz az file fındık ya da toz badem ekleyebilirsiniz.. Fırında 180 derecede 10 dakika pişirip soğutun. Ufak boy bir tencerede kremayı kaynama noktasına getirip altını kapatın ve ince rendelenmiş mandalina kabuklarının iki çay kaşıklık kısmını ayırıp (sonradan tepesine serpiştireceğiz) gerisini kremaya ilave edin. Kapağını kapatıp beklemeye bırakın. Ufak boy bir tencereye iki parmak kalınlığında su koyup kaynatmaya başlayın. Kaynama noktasına gelince altını kısıp (düşük orta ateş) tencereden daha geniş, ısıya dayanıklı büyükçe bir kabı tencerenin üzerine oturtun. Oturttuğunuz kabın tabanının suya değmemesi gerekiyor. Yukarıda bahsettiğim benmari tekniği bu şekilde uygulanıyor. Bu kaba yumurta ve şekeri aktarıp yaklaşık 20 dakika boyunca, tel çırpıcıyla rengi hafif beyazlaşıp koyu bir kıvama gelene kadar, durmaksızın çırpın. Mandalina kabuğuyla demlenen kremayı bu yumurta karışımına ekleyip (yoğun bir mandalina kokusu istiyorsanız olduğu gibi, istemiyorsanız da tel süzgeçten geçirerek ekleyiniz) çırpmaya devam edin. Ardından sırasıyla mandalina suyu, vanilya özütü ve mısır nişastası ekleyip 5-10 dakika daha çırpın. Ardından orta ateşe oturtacağınız büyük bir tencerenin içine bu karışımı döküp labne peynirini ekleyin ve çırpma teliyle karışım koyulaşıp çırpma telinin izleri çırparken kaybolmamaya başlayana kadar çırpın. Bu aşamada çok dikkatli olmanızı öneririm. Karışım çok çabuk koyulaşacaktır ve ocakta fazla tutarsanız dibi tutacaktır. Muhallebi kıvamına yaklaştığını hissettiğiniz anda ateşten alın ve kalıbın içine dökün. Tepesini bir spatula yardımıyla düzleyin ve ayırdığınız mandalina kabuklarından serpiştirin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından tepesini alüminyum folyoyla kapatıp üzerine bıçakla birkaç delik açıp (streç filmle hava geçirmeyecek şekilde kapatırsanız üzeri sulanacaktır, dolayısıyla sadece alüminyum folyo kullanmanızı tavsiye ederim) kalıpla beraber buzdolabında en az 16 saat soğumaya bırakın. Ertesi gün kelepçeli kalıbından çıkartıp servis tabağına alın ve servis yapın. Buzdolabında tazeliğini 3 gün boyunca koruyacaktır.

Tabanı için Burçak bisküvi, tereyağı ve file fındık kullandım. Türk labne peynirlerinin yurtdışında cheesecake yapımı için kullanılan peynirlere göre yağ oranı baya düşük olduğu için Cafe Fernando'dan yani Cem'den aldığım tekniği kullandım yağ oranını yükseltmek için. Labne peynirini kağıt havluda her iki tarafı 30 dakika olacak şekilde 1 saat kadar bekletip fazla suyun gitmesi ve yağ oranının arttırılması işlemini uygulayın. Cheesecake in iyi bir kıvam alması için bu işlem çok önemli. Diğer pahalı peynirleri hem bulmak zor hemde pahalı diye düşünürsek süper bi yöntem bence..

Süslemeye gelince sonunda berry geçen her meyveyi çok sevdiğim için bulabildiklerimle yetindim ve böyle birşey çıktı ortaya.. Tabi bitter çikolata ganajınıda unutmayım. Bitter çikolata herşeyi daha bir güzelleştiriyor kesinlikle.. 1 gece dolapta bekledikten sonra yeme kısmı çok zevkliydi...En kısa sürede başka bir tarifle yeniden deniyorum, ).. Tatlılarla dolu günler hepinize...

yazarın önceki bloğu

kategoriden rastgele blog getir

Toplam blog: : 3; : 2652
Kayıt tarihi: : 28.08.09

İstanbul Üniversitesi Biyoloji bölümü mezun olmama rağmen her türlü özel gün için butik pasta-kurabi..

GamzeateS

08 Eylül '09

No bake cheesecake ve küçük bilgiler

Yazdığım Kategoriler