Enginar dolması tarifi

Merhaba,
Sizlerle enginar dolması tarifini paylaşmak istiyorum.
Malzeme;
Beş adet orta boy enginar.
Onbeş yemek kaşığı pirinç. Her enginar için üç kaşık hesabıyla.
Yarın demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Yarım demet nane
Beş kök taze soğan (sadece yeşil yaprakları)
Bir baş kuru soğan (irice)
Bir su bardağı zeytinyağı
Tuz, tercihen baharatlar (karabiber)

Yapılışı;
Pirinci birkaç su yıkayıp süzün.
Yeşillikleri yıkayıp saplarından ayırın.
Yeşilliklerin saplarını tencerenin dibine serin
Pirinci büyükçe bir kaba alın. Yeşillikleri, taze soğanı ince ince kıyın ve pirince ekleyin.
Kuru soğanı ince rendeden geçirin ve kaba ekleyin.
Zeytinyağını, tuz ve baharatı ekleyin ve güzelce karıştırın.

Enginarın hazırlanması;
Büyükçe bir kabı su ile doldurun. Enginarları sapından ayırın. Enginar kellelerinin sert yapraklarını kopartın.
Daha sonra enginarı ucundan iki parmak geriden kesin ve suyun içine atın. Tüm enginarları bu şekilde işledikten sonra enginarları tek tek iki avcunuzun arasına alarak ileri geri esneterek çevire çevire yumuşatın.
Enginarın göbeğinde papatya tüyleri gibi çiçeksi bir bölüm var. Tatlı kaşığı ile bu kadifemsi bölümü kazıyarak iyice temizleyin. Böylece enginarın ortasında bir ceviz büyüklüğünde boşluk oluşacaktır.

Enginarın doldurulması;
Önce enginarın ortasındaki kaşıkla kazıdığımız boşluğu hazırladığımız içle dolduruyoruz. Daha sonra dış yapraklardan başlayarak çevire çevire içe doğru tüm yaprakların arasına hazırladığımız içten dolduruyoruz. Doldurma işlemi bittikten sonra içimizin bulunduğu kaba su koyarak çalkalıyoruz ve bu suyu tenceremize dolduruyoruz. Doldurduğumuz suyun enginarlarımızın üzerinden bir parmak aşağıda olmasına dikkat ediyoruz.

Pişirilmesi;
Önce yüksek ateşte kaynatıyoruz sonra da tenceremizi kısık ateşe alarak suyu çekilene kadar pişiriyoruz.

Sizin ellerinizi, benim ayaklarımı bağlasınlaaaaaaaaar.

Afiyet olsun.