Mardin yemekleri- DİZME (MALZUM)

Canlıların varlığını sürdürebilmesi için gerekli olan yiyecekler, insanlar tarafından hazırlık aşamasındaki özene göre erkek çeyizi ve kız çeyizi olarak sınıflandırılır! Kısa sürede hazırlanıp, özen istemeyen yemeklere Erkek Çeyizi; uzun sürede, özene bezene hazırlanan yemeklere ise Kız Çeyizi denilir.

Bu deyimi Ege Bölgemiz'de öğrendim. Dolmaya Erkek, sarmaya Kız Çeyizi deniliyor. Aynı paralelde Mardin'de hazırlanan Dizme(Malzum) yemeği de Musakka'nın Kız Çeyizi olarak tanımlanacak bir türü... Yazın patlıcan/ kabak ile domates, biber ve kıymadan hazırlanan bu nefis yemek, kışın patatesten hazırlanır. Deneyin, çok beğeneceksiniz. Yarasın...

DİZME (MALZUM)

Malzeme : 4-6 kişilik

-2, 3 ince kemer patlıcan

-3, 4 dolmalık biber

-3 domates

-250 gr. yağsız kıyma

-köfte baharatı

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 çay bardağı zeytinyağı

-çeyrek maydanoz

-1 yemek kaşığı salça

-1 bardak su

Hazırlama :

-Patlıcanlar ince halka doğranıp suya konur.

-Biberlerin önce altı, gerisi iri parçalar halinde kesilip, kızgın yağda çevirerek hafifçe kızartılıp, süzülerek çıkartılır.

-Patlıcan acı suyunu salınca avuçla sıkılıp, hafifçe kızartılıp, soğumaya bırakılır.

-Domatesler söğüş halinda kesilip, ikiye bölünür.

*

-Kıyma, baharatlar, 1 çay kaşığı tuz ve ince kıyılan maydanozun saplarıyla yoğrulur. (Sadece karabiber konsa da olur.)

*

-Tava veya sığ bir tencere, ya da küçük fırın tepsisine; patlıcan+köfte+patlıcan+köfte+biber+köfte+domates+köfte+patlı. şeklinde daire halinde dizilir. Arta kalanlar üste dağıtılır.

*

-Salça, tuzla birlikte suda çözülüp, yemeğin üzerine gezdirerek dökülür.

-Su kaynayıncaya kadar açık, sonra kısık ateşte 15’ pişirilir.

Orta sıcak Fırında 15’ pişirilirse, özellikle köftelerin tadı nefis olur.

-Servis sırasında üzerine maydanozların çiçek kısmı serpilir.Spatula ile alınarak tabağa düzgünce konur.