Zorkun kavurması - Bayramların ruhu adına...

Bayramların en güzel yanı iyisiyle kötüsüyle her şeyi yakınlarınla paylaşıyor olmak. Bu sabah erkenden yola çıkan babam kesimhaneden getirdiği koyunları eve taşırken çok sinirliydi. Beklemek onu çok sıkmıştı. Babam kurban bayramlarında sanırım bir canlının hayatının sona verilmesi nedeniyle (bu bir hayvan da olsa), biraz gergin olur. Tabi biraz da yorulduğu için.

Yine böyle bir bayram sabahıydı, babam etleri parçalamaya girişmişti ki et yemekten pek hoşlanmayan kardeşim çıka geldi. Sanırım babamın eti parçalama görüntüsü ona çok vahşi gelmişti. Yüzünde acıyan bir ifadeyle ‘Baba şu an kendini nasıl hissediyorsun?’ diye sordu. Babam da her zamanki sakin tavrıyla dönüp ona ‘Kendimi kurbanlık bir koyunu parçalara ayırıyormuş gibi hissediyorum’ dediğinde kahkahalara boğulmuştukJ Napalım hayatın bir gerçeği.. Üstelik de çok lezzetli olur et yemekleri değil mi?

Bu sabah halam ve 3 yavrucağı (yumurcak mı desek) bize geldiler, babam eti getirdiğinde açlıktan ölmek üzereydik. Çok yorgun olsam da , kalabalık ve sevdiklerimle geçirdiğim günler bana her zaman güç verir. Baktım kendince işleri var her birinin, geleneksel Zorkun kavurmamı yapmaya karar verdim. Son 3 senedir her bayramda Zorkun kavurması yapıyorum. Zorkun Osmaniye’nin bir yaylasıdır. Bu tür kavurma türleri pek çok yerde yapılmasına rağmen Osmaniye’de Zorkun yaylasıyla özdeşleşmiştir. Osmaniye lokantalarında en çabuk tükenen yemektir.

Zorkun tavası; et az yağda kavrulduktan sonra bazı malzemeler konuluyor. Et suyunu çekerken yeşil ve kırmızı biber ve bol miktarda soğan katılıyor. Baharatlar da isteğe göre eklendikten sonra son olarak domates rendesi ve çok az salçayla kavurma tatlanıyor. Belki çok bildik bir kavurma türü fakat memleketime özgü bir yemek olduğu için paylaşmak istedim. Umarım bayramda siz de dener ve beğenirsiniz. Umarım hep sevdiklerinizle sofranızı paylaşmanın huzurunu yaşarsınız.

****Eklediğim fotoğrafı kuzenim Mehmet Akif çekmiştir. Bütün hakları onda saklıdır.:))