Beşiktaş'ın lezzet simgesi: Yedi sekiz Hasan Paşa kurabiye fırını

İstanbul, başlı başına bir lezzetler diyarı. Neredeyse her köşesinin kendi adıyla özdeşleşmiş tatları, lezzet durakları var: Eminönü deyince balık - ekmek, Ortaköy'de nefis bir kumpir, Bebek'in meşhur badem ezmesi ve Kanlıca'nın yoğurdu... İstanbul'un her köşesine dair tatlar ve lezzet durakları.

Ve Beşiktaş... Köyiçi'ne girerken sizi ilk önce, semtin balık pazarı karşılar. Daha sonra da dershaneler, kitabevleri, giyim mağazaları ve kuyumcuların peşi sıra lokantalar, pastahaneler ve fırınlar. Köyiçi'nde ilerlerken, bir sokak aralığı ilişir gözünüze. Ve bir yerlerden yayılan enfes kokular alır, götürür sizi. Kâh bir ekmek fırını, kâh da...

Hayatımın 20 senesi Beşiktaş'ta geçti. Şimdi Üsküdar'da oturuyorum ama, ne zaman Beşiktaş'a gitsem, bazen eski yerlerimden alışveriş yapasım gelir. Köyiçi'nde küçük bir pasta fırını; YEDİ SEKİZ HASAN PAŞA KURABİYE FIRINI.

Yedi Sekiz Hasan Paşa Kurabiye Fırını da, tıpkı Bal-Kaymakçı Pando gibi Beşiktaş'ın eskilerinden. Belki Pando Amca'dan çok daha eski. Fırının bugünkü işletmecisinin üçüncü kuşaktan büyükdedesi; Yedi Sekiz Hasan Paşa namıyla anılan bir Osmanlı paşasının oduncubaşısıymış. Paşanın namını, okuma yazma bilmediği için Arapça'da 7 ve 8 anlamlarına gelen ters V ile düz V'yi kullanmasından ötürü aldığı söylenir. Paşa kendi adını da, ters V ile düz V'yi yine düz bir çizgiyle birleştirerek yazarmış.

Yedi Sekiz Hasan Paşa hakkında, her ne kadar ümmi biri olduğuna dair verilere rastlansa da; bazı tarihî kaynaklarda Paşa'nın medrese eğitimi aldığı bilgisi bir hayli yoğunlukta.

Sultan Abdülaziz zamanında Ağa payesiyle Yıldız Sarayı'nın Karakol Komutanlığı'na getirilen Hasan Ağa, II. Abdülhamid'i devirmek için Çırağan Baskını'nı gerçekleştiren ihtilâl yanlısı gazeteci Ali Suavi'yi bir sopayla kafasına vurarak öldürdükten sonra da Paşalık (Mareşallik) ünvanını alır. Artık bu olaydan sonra Hasan Paşa, Fehim Paşa ile birlikte II. Abdülhamid'in en güvenilir adamlarından biri olur.

Biraz tarihin ve en çok da tarçınlı kurabiyelerinin, tatlı, tuzlu kuru pastalarının kokusu: İşte Yedi Sekiz Hasan Paşa Kurabiye Fırını.

Fırının her daim açık olan kapısından sokaklara kadar yayılan kokular; dışarıdan gelip, geçenlere bir davet gibi. Küçük kapısından içeriye süzülüp, tepsilerde duran kurabiyelerden ve kuru pastalardan bir tane ağzınıza atmanız bile yeterli. Fırının bir köşesinde durup, sizi gözetleyen bir paşanın çatık kaşları pahasına da olsa.