Bugulama hamsi yapılması

Hamsi buğulamasını herkesin kendine göre bir yapış şekli vardır. Ben burada Rize'li anamın yaptığı bugulamayı anlatmaya çalışacağım. Şimdiden afiyet olsun.

2 kilo kadar taze hamsi alınır. Balıklar gırtlak altından parmak ile kopartılarak bagırsakları çıkartılır. Tatlı su ile temizlenirler. Hafif sıcak suda balıklar 5 dakika kaynatılır ve sogutulur. Amaç hamsinin kılçıklarının çok rahat bir şekilde çıkmasını saglamaktır.

Temizlenen Hamsiler büyük bir tepsi içerisine kafaları başbaşa gelecek şekilde yerleştirilirler. Üzerine sızma zeytin yagı lave edilir ve yan tarafta bekletilirler.

Diğer taraftan, 4 veya 5 adet domates kabuklarından elma gibi soyularak temizlenir ve rendeden geçirilir. Ayrıca 4 veya 5 adet soğanda rendelenir ve ateşte hafifçe kavrulduktan sonra, birbirleri ile iyice karıştırılır.

Bu karışım tepsideki hamsilerin üzerine iyice dökülür. Ardından 5 adet limon balıkların üzerine sıkılır ve sıkılan bu limonlar dilim halinde tepsi üzerine yerleştirilir. Defne yapraklarıda koku vermesi açısından Hamsilerin üzerine yerleştirilirler. 4 su bardağı su ilavesi yapılır.

Bu arada 170C'ye getirilmiş olan fırında hazır olduğundan, tepsi fırında 20 dakika pişirilir.