- Kategori
- Yemek - Mutfak
Buharda mantı
Buharda Mantı asıl olarak Orta Asya Türklerinin yemeğidir. Ama ben Afganistan göçmeni bir komşumuz vardı ondan öğrenmiştim. Elimde Uygur Yemek tarifi kitabı da var aynı tarif orada da bulunuyor. Tenceresi özel olarak üretiliyor. En altta su konacak şekilde tasarlanmış, üst katlar ise üst üste konan 3- 5- 7 katlı süzgeçler halinde yapılmış. Her yerden satın alamayacağınız bir tencere. İstanbul’da kapalı çarşıdan satın alabilirsiniz. Su da pişmiş mantıdan oldukça farklı bir tadı var. Şekil olarak da daha iri.5- 6 tane yediğiniz zaman doyuyorsunuz. En önemlisi tüm mantılar aynı anda pişiyor.
Malzemeler:
2 yemek kaşığı kimyon
1- 2 tatlı kaşığı karabiber
1- 2 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı.
Hamur için:
2 yumurta
Yaklaşık 4 büyük kâse un
2 tatlı kaşığı kadar tuz
Ilık su
Sos:
Bir miktar tereyağı salça ile yakılır.
Sarımsaklı yoğurt hazırlanır.
Arzuya göre acı biberli sos kullanılır.
Yapılışı:
Un çukur bir kaba alınıp ortası havuz gibi açılır ve yumurtalar kırılır. Tuz serpilir ve ılık sudan yavaş yavaş ekleyerek aynı su mantısının hamuru gibi sert bir hamur yoğrulur. Hamur pürtüksüz hale gelene kadar hasıllanır. Topaklara ayrılarak yarım saat kadar dinlendirilir.
Diğer yandan soğanlar küçük küçük kıyılır ve diğer malzemelerle birlikte kıymaya katılır. İki yemek kaşığı zeytinyağını da kıymaya daha güzel pişmesi için katmanızda fayda var.
Topaklardan biri alınıp su mantısı gibi açılır. Yaklaşık 8-
En alt tencereye yarıdan biraz fazla su konup kaynatılır. Kaynama başladığında üzerindeki kapak alınarak en üstteki süzgecin üzerine kapatılır ve tüm süzgeçler tencerenin üzerine konur. Orta ateşte kapak açılmadan 40 dakika pişirme işlemi uygulanır.
Zaman dolduğunda ocak kapatılır ve sıcak olarak sosla birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.
- Toplam blog
- : 26
- : 2226
- Kayıt tarihi
- : 20.01.09
1964 doğumluyum ve Sağlık sektöründen 2005 yılında emekli oldum. Evli ve iki çocuk annesiyim. Şu an ..