- Kategori
- Yemek - Mutfak
Cem sultan zerdesi
Ramazan ayı gelince malum geleneklerimizden dolayı iftara eş, dost, akrabayı davet etmek gerekiyor. Geleneklerimizi ne kadar yaşatmaya çalışsak da eski tadı tuzu yok. Neyse… Bende davet ettiğim arkadaşlarıma hafif bir tatlı yapmak istedim. Aklıma “Zerde” geldi. Bildiğimin dışında değişik bir tarif var mı diye yemek kitaplarımı karıştırırken şimdiki tarife rastladım.
Belki yapmak istersiniz diye de sizinle paylaşmak istedim. Kitaptaki yazılışını aynen yazıyorum.
CEM SULTAN ZERDESİ
Bazı tarihi vesikalara göre: Osmanlı imparatorluğu’nun talihsiz şehzadelerinden Cem Sultan gençliğinde bu zerdeyi pek fazla sevmekte ve sık sık bu tatlıyı pişirtmekteymiş. İşte bu yüzden zerdenin bu türlüsüne de Cem Sultan Zerdesi denmektedir.
Kullanılacak malzemeler: (4 kişilik) 125 gr pirinç, 300 gr toz şeker, 1 ½ litre (6 bardak) su, 1/2 çorba kaşığı ararot veya nişasta, 1/2 kahve fincanı su (ararot için), 1 ½ gram safran, 1 kahve fincanı sıcak su (safran için).
Süsü için:1 kahve fincanı siyah kuş üzümü, 1 kahve fincanı çam fıstığı, tanelenmiş bir nar (nar mevsiminde değilseniz yerine kıyılmış 1 kahve fincanı Hindistan cevizi koyabilirsiniz).1 fincan gülsuyu.
Yapımı: İyi kalite pirincin taş ve darıları ayıklanır. Pirinç zedelenmeden dört beş defa yıkanır ve suyu süzülür. Sonra süzülmüş pirinç 6 bardak su ve 300 gr toz şekerle bir tencereye konur ve ateşe oturtulur. Pirinçler iyice büyüyerek yumuşakça bir duruma gelinceye kadar 20–25 dakika kadar şekerli suda haşlanır. Beri yanda bir buçuk gram safran bir fincan sıcak suda 15–20 dakika kadar ıslatıldıktan sonra kaşıkla suda iyice ezilir, sonra haşlanmış pirincin içine suyuyla birlikte dökülür. Tenceredekileri kaşıkla iyice karıştırdıktan sonra yarım kahve fincanı su içinde iyice eritilmiş ararot katılır. Bir defa daha iyice karıştırılır ve orta ısıdaki bir ateşte 20–30 dakika kadar pişirerek boza kıvamına getirilir. Zerde boza gibi koyulaşınca ateşten indirilir ve bekletilmeden kâselere boşaltılarak kâselerde soğumaya bırakılır. Zerde soğuyunca kâselerin üstü nar tanesi, kuş üzümü ve fıstıkla süslenir; gülsuyunu da serpiştirdikten sonra servis yapılır.
Bilindiği gibi safran çok pahalı bir baharattır. Bir zerdeye bu kadar çok para harcamak istemeyenler bir buçuk gram safran yerine yarım gram safran kullanabilirler. Yanlız bu yarım gram safrana ayrıca bir gramda bir türlü zararsız sarı boya olan zerdeçal katarak zerdelerini sarartmalıdırlar.
Boşuna Osmanlı mutfağı tarihe geçmemiş. Bir zerde için iki saat uğraşıyorlarmış. Ben zerdeyi yaparken pirinci şekerli suda haşlıyorum ve bütün malzemelerin hepsini birden içine ilave ediyorum.
Afiyet olsun…
- Toplam blog
- : 56
- : 2815
- Kayıt tarihi
- : 18.01.07
Kendimi bildim bileli yemek yapmak benim için bir tutku. Turizm ve Otelcilik Meslek Lisesi'ne gir..