Çikolata Temperleme, benmari

3/1'ini ayırdığınız çikolatayı benmari usulü eritiniz. ( Benmari: İçinde sıcak su bulunan kabın içerisine konan eritme kabında (2.bir kap) 40-45 derece arasinda çikolatanın eritilmesi işlemidir. Büyük bir kaseyi içinde az miktarda sıcak su bulunan bir tencereye oturtun. Kasenin dibi suya değmemeli. Çikolatayı küçük parçalara bölün, kasede kısık ateşte erimeye bırakın. Çikolata 10 -15 dakika arasında erimeye başlayacak. Çikolatayı kauçuk spatula kullanarak karıştırınız. Ateşten alıp ayırdığınız 3/1 oranındaki eritilmemiş olan çikolatayı erimiş çikolatanın içine atın. Çikolatanın iyice ufalanmış olması gerekmektedir. Kuvertur yerine çikolatayı tercih ederseniz, çikolatayı bölmenize gerek kalmaz. çikolata ısısı 29-32 derece arasına düşene kadar çikolatayı kauçuk spatulayla sürekli olarak karıştırınız. Temperlenmiş çikolatanız hazırdır. Çikolatanızı vakit kaybetmeden kaplama işlemlerinizde kullanabilirsiniz. 

Temperi kontrol etme: Çelik spatulayı temper yaptığınız çikolatanın içine daldırınız ve hafif silkeleyerek çıkartıp kenarda 5 dakika bekletiniz. Rengi parlak ve sert ise çikolatanızı kaplama işlemlerinizde kullanabilirsiniz.Mat ve helva gibi dağılıyorsa çikolatanız temperlenmemiştir. Eritme ve temperleme işlemlerini tekrar etmeniz gerekmektedir. 

Çikolata temperlemenin püf noktaları: 

1- Çalışılacak yer 18-22 derece arasında olmalıdır.
2- Çalışılacak yerin nem oranı % 70 nem'i geçmemelidir.
3- Çalışılacak olan yer ani ısı farklılıklarına maruz kalmamalıdır.
4- Çalışılacak olan yerde su bulunmamalıdır. Çikolatanın suyla teması çikolatanın bozulmasına sebep olur.