- Kategori
- Yemek - Mutfak
Dolmalık ekmek
BU GECE İFTARDA DOLMALIK EKMEK VAR...
Benim yöremden dolmalık ekmek... İzmirliler bilir dolmalık ekmeği, ben başka yerde yemedim ama belki başka yörelerde de vardır. Bu gün Urladan gelen dolmalık ekmeği hazırladım iftara.
Benim çocukluğumda mezarlık başındaki fırınlar çıkarırdı karafırın dolmalık ekmeği, hala varmı bilmiyorum ama artık karafırınlar azaldı, ustalar azaldı standart makina ekmeği her yerde. Urlada hala bir kaç fırın ve bu işi iyi bilen bir iki usta var, biz de ne zaman ramazanda Urlaya gitsek alırız dolmalıklarımızı.
Dolmalık ekmek nasıl yapılır, hamuru ayrımıdır bilmiyorum ama karafırında pişince başka olduğu tarafımdan test edilip onaylanmıştır. Hiç bilmeyenler için anlatmalıyım önce, yuvarlak küçük bir ekmek. Arkasını çevirip küçük bir halka çıkarıp kapak olarak ayrılır. Sonra içi oyularak çıkarılır ve ufalanır. Ayrı bir tavada kıyma kavrulur sıvı yağ ve salça ilave edilip karıştırılır ve ufalanmış ekmek içi eklenir biraz daha kavrulur altı kapatılınca maydanoz ve karabiber eklenip karıştırılır. Karışım ekmeğin kapak bölgesinden içine doldurulur, ters çevrilip teflon bir pilav tenceresine yerleştirilir, kaynatılmış ve bir kaşık salça karıştırılmış et suyu üzerine gezdirilir, kabarması için kısık ateşte pilav gibi yavaş yavaş pipşirilir. Ocağın altı kapatılıp üzerine bir parça istenirse tereyağı gezdirilir. Dilim dilim servis yapılır.
Afiyet olsun...
- Toplam blog
- : 8
- : 2216
- Kayıt tarihi
- : 23.09.06
İzmirden hayata sarılan, yemek, yaşam, spor, sağlık, ekonomi ve güncel olan her şeyi seven biriyim. ..