- Kategori
- Özel Lezzet Durakları
Eski tat, yeni mekan
Yıllardır süregelen kebap kültürü, kimi mekanlarda otantik Adana, Urfa dekorlarıyla sunulurken, kimi mekanlarda da daha modern bir ortamda yaşatılmakta. Çamlık Ocakbaşı, müdavimlerinin çok iyi bildiği ve onların tavsiyesiyle ulaşabileceğiniz nezih bir mekan. Ben de Çamlık Ocakbaşı'nın Etiler’deki eski mekanına bundan 5 yıl önce, maalesef şu an hayatta olmayan, dil bilimci ve 'Anıtsal İstanbul', 'Balat ve Çevresi', 'Bir Beyoğlu Gezisi' gibi İstanbul kitaplarıyla da bilinen hocam Prof. Dr. Jak Deleon’nun tavsiyesi üzerine gitmiştim. Mekanın en eski müdavimlerinden olan hocamın keyifli sohbetiyle birlikte “kebap sanatı”nın inceliklerini görme şansım olmuştu.
Çamlık Ocakbaşı bu kez yeni yerinde, Ulus’ta müdavimleriyle buluşmakta. 35 yıllık tecrübesini daha da zenginleştirerek Ulus’a taşıyan mekan kışın eşsiz manzaralı mekanında, yaz akşamları ise bahçesinde ve havuz başında hizmet vermekte.
Özel organizasyonlarda, düğün ve nişanlarda da tercih edilen mekanda benim için asıl ilgi çekici olan kebabı sanata dönüştüren 20 yıllık ocakbaşı ustası Kilisli Mustafa Usta. Müthiş bir konsantrasyon ve ustalık isteyen bu iş ancak bu kadar sevilirse yapılabilir. Müşterinin arzusuna göre gece 01.00'e kadar açık olan mekanda Mustafa Usta sabah 11.00 itibari ile çalışmaya başlıyor. Onun için kebap bir kültür. Yıllardır bu mekanda bulunan Kilisli Mustafa Usta, sevdiği müdavimleriyle bir yandan sohbet ediyor, bir yandan da müthiş bir serilikle etleri köze atıyor. “Adı sanı duyulmamış gizli starız biz” diye espri yaparken, müşterilerini takip ediyor, asla servisi geciktirmiyor.
Kilisli Mustafa Usta, Sütlüce’de kesilip getirilen parçalanmamış etin, kebaba dönüşümünü itinayla anlatırken, “önemli olan etin işlenişi ve zeytinyağı, süt, tuz ile terbiye edilmesidir” diyor. Özellikle çöp şiş olacak et bir veya iki gün bekletiliyor. Bu arada sohbet arasında kebap mekanlarının vazgeçilmez tatlısı olan künefenin tarifini de Mustafa Usta’dan almayı unutmadım.
Çamlık Ocakbaşı sadece sundukları etin lezzetiyle değil, ortamın rahatlığı ile de sizi cezbediyor. Koyulaşan sohbet ile keyiflenirken, bir yandan da tercihinize göre süt kuzu şiş kebabı, ızgara piliç kanadı, süt kuzu pirzola, Gaziantep usulü patlıcan kebabı ya da Urfa usulü domatesli kebap yiyebilirsiniz. Hatta Jak Deleon’un deyişiyle müşteriden, müdavim mertebesine yükselirseniz, kendinizi evinizin mutfağında bile hissedebilirsiniz.
- Toplam blog
- : 55
- : 555
- Kayıt tarihi
- : 07.06.06
Web editörü. İstanbul Bilgi Üniversitesi Medya ve İletişim Sistemleri mezunu. TV kanallarında yap..