- Kategori
- Beslenme / Diyet
Kurban Bayramı Özel
Bir bayram yazısından daha merhaba! Benden bu konu ile ilgili yazı beklediğinizi düşündüğüm için ve et konusu hassas olduğu için hemen yazmaya koyuldum. Her zaman bahsederim, gıda güvenliği fazlasıyla önemlidir. Gıda güvenliği atlandığı zaman karşımıza çıkacak olan sonuçlar her zaman bizleri daha çok üzer. Bu gıdalar içerisinden et, süt gibi ürünler “ Hey! Ben çok daha önemliyim. “ diye bize el sallayanlardır, artık iyi tanıyorsunuz.
“Bayram gelmese et meselesine gireceğin yok. “ diyen bir okur varsa bilin ki tespit doğru. Cümlelerim içerisinde “ Et, kuzu kuzu, dana, göz, beyin, bağırsak. “ gibi kelimeleri nadir kullanırım. Alanım gereği mühendislik eğitimi süresince etin detaylı kimyasal yapısını ve fabrika üretim sürecini öğrendiğim zamanlar ete en yakın olduğum günlerdir diye tahmin ediyorum.
Gelelim kuzuların sessizliğine.
Bu bayram nelere dikkat ediyoruz ?
Etin kesim işleminden sonra ilk dikkat etmemiz gereken şey hijyen. Bu aşamada bulunduğunuz ortam hijyenik olmalı. Et ve sebzeleri kesmekte olduğunuz kesim tahtalarının kesinlikle farklı olması lazım. Etleri parçaladığınız bıçağı dikkatsizlik yapıp kesinlikle başka bir işlem için kullanmamanız gerekiyor. Parçaladığınız etleri önceden temizlediğiniz kaplara koyarak , güneş almayan bir yerde 5- 6 saat bekleterek ikinci önemli işlemi gerçekleştirmiş oluyorsunuz. Rigor mortis dediğimiz ölüm sertliğine dikkat! Buzdolabına aktarıldıktan sonra ise benim tavsiyem en az 12-24 saat dinlendirilmelidir. Muhafaza işleminde ise ,buzdolabında 3-4 gün , dondurucuda ise 6 ay etinizi muhafaza edebilirsiniz. Bunun yanında , küçük parçalara ayırdığınız etleri daha önce tüketmelisiniz. En önemlisi kontaminasyonu , yani bulaşmayı önlemek için çiğ et ve pişmiş et kesinlikle yan yana muhafaza edilmemeli. Çiğ et buzdolabının en altında, pişmiş et en üstünde saklanarak bunun önüne geçebilirsiniz. Son olarak hatta en önemlisi ise dondurmuş olduğunuz et bir kere eridiyse o eti bir daha dondurmayın. Hepsine dikkat edelim!
Büyüklerimin ellerinden öperim. Sevgi ve huzur dolu bir kurban bayramı olsun.
Not: “ Etle ilgili cümle kurma limitim doldu. “ Sağlıkla Kalın!
Gıda Yüksek Mühendisi
Nermin Özge BİLGE
- Toplam blog
- : 385
- : 303
- Kayıt tarihi
- : 20.02.15
Gıda Yüksek Mühendisi ..