Kuru börülce salatası

Börülcenin mutfağımızda hakettiği yerde olmadığını düşünüyorum. Oysa, diğer bakliyatlara göre kolay pişmesi, salatadan çorbaya kadar uzanan pişirme şekilleriyle tercih ediliyor olmasu gerekirdi.

Bizim evde; yemeği, çorbası, salatası sevilerek yenir her zaman. Eğer özgür ve özgün mutfağı seviyorsanız, börülce ile harika salatalar yapabilirsiniz. İçine ekleyeceğiniz malzemeler size kalmış. En çok yakışan, taze soğandır tabii.

Size tarifini vereceğim salatası ise, tarator sosuyla yapılanı. Tarator sosu Antalya'da çok kullanılan bir sostur. Özellikle Çipura ve diğer büyük balık kızartmaları, tarator sosuyla yenir. Yumurtalı karnıbahar, dikenli kabak, kuru köfte / patates, karaturp gibi pek çok yemeğin ve salatanın ana sosudur.

Malzemeler;

250 gram kuru börülce
1 su bardağı ceviz
2 diş sarımsak
1 limonun suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı kadar su ve bir tutam tuz
Süslemek için maydonoz ve zeytin

Yapılışı;

Börülceleri akşamdan bol suyla ıslatın. Pişirmeden önce güzelce yıkayıp, üstünü örtecek kadar suda bir taşım kaynatın. Üstü köpüklenecek ve suyu kararacaktır. Bu suyu döküp, börülceleri yıkayın, üstüne bol sıcak su ve tuz ekleyerek tekrar pişirmeye bırakın. Pişirme süresinin bitimine yakın, birkaç damla limon suyu ekleyin. Şu ana kadar yapılan işlem, börülcenin renginin beyaz kalması içindir. İsterseniz bu işlemleri yapmayıp, doğrudan haşlayabilirsiniz.

Haşlama işlemi bittiği zaman, servis yapacağınız tabağa alın ve tarator sosunu hazırlayın.

Sosun hazırlanması;

Cevizi, sarımsağı ve tuzu blendera koyun, cevizler ezilene kadar blenderı çalıştırın. Aslında en doğrusu havanda dövmektir. Kolaya kaçmadan havanda döverseniz, sonuç daha güzel olacaktır. Ezilmiş sarımsaklı cevizin içine limon suyunu ekleyin. Sonra da yavaş yavaş karıştırarak su eklemeye başlayın. Kıvamını zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Fazla duru olmasını istemezseniz, bir dilim bayat ekmek içi ufalayabilirsiniz bu sosun içine.

Hazırladığınız sosu, servis tabağındaki börülcelerin üstüne dökün. Zeytinyağını da sosun üstüne dökün. Süslemek için de, maydonoz yaprakları ve zeytin kullanın.

Not; Bu salata tek başına bile mükemmel bir besin kaynağıdır. Cevizdeki omega 3, börülcedeki bitkisel protein, limonun C vitamini, sarımsağın selenyumu vs vs gibi. Zeytinyağını ise yazmama bile gerek yok.

Afiyet olsun...