- Kategori
- Beslenme / Diyet
Süt Dosyası 1 - Sütün besin değeri ve tüketim şekli
"Süt Dosyası" yazılarına devam ediyorum. Bu yazıdaki konum "Sütün Besin değeri ve Tüketim Şekli". Bu konudaki tartışmaları şöyle özetleyebilirim:
Bu yazıdaki amacım, süt, yoğurt ve peyniri besin değeri açısından karşılaştırarak, sütü alternatif şekillerde tüketmenin sağlık açısından hakikaten gerekli olup olmadığını incelemek olacak.
Sütün Yapısı
Süt protein, karbonhidrat, yağ, vitamin ve mineral kaynağıdır.
Yağda çözünür vitaminlerden A, D, E, K ve suda çözünür vitaminlerden B1-Tiamin, B2-Riboflavin, B3-Niasin, B5-Pantotenik asit, B6, B12-Kobalamin, Folik Asit içerir.
İnsan sağlığı için gerekli olan 22 mineral sütün içinde bulunur. Bunların arasında Kalsiyum, Fosfor, Potasyum, Sodyum, Selenyum ve Magnezyum vardır.
Süt – Yoğurt – Peynir Karşılaştırması
Sütün içindeki maddelerden günlük ihtiyacın %10’u ve fazlasını karşılayanları bularak, bu maddelerin yoğurt ve peynirde hangi oranlarda olduğuna baktım.
Aşağıdaki değerler günlük 2000 kalori alınan bir diyete göre verilmiştir.1
Süt: 1 cup (244g), tam yağlı (%3,25)
Yoğurt: 1 cup (245g), tam yağlı, sade
Peynir: 1 cup (150gr), ufalanmış feta (beyaz peynir)
Yukarıdaki tablodaki verilere baktığımızda şunları görüyoruz:
- Zengin Besin: Süt protein, vitamin, mineral, karbonhidrat ve yağ açısından zengin bir besin kaynağıdır. Günlük vücut ihtiyacı göz önüne alındığında, süt, B2 Vitamini, B12 Vitamini, D vitamini, Kalsiyum ve Fosfor ihtiyacının büyük kısmını karşılar. Sütün içindeki besleyici öğelere tek tek bakıldığında, her zaman besin açısından sütten daha zengin ya da daha fakir alternatifleri bulmak mümkün. Peynir ve yoğurt gibi kimi besinlerde süte oranla daha çok protein varken, kötü kolesterol olarak bilinen LDL’yi kana taşıyan ve damar sertliğine yol açan doymuş yağ oranları süte göre daha yüksek.
- D Vitamini: En büyük kaynağı güneş ışığı olan D vitamini, yağlı balıklar ve yumurta gibi besinlerde de doğal olarak bulunur. Bununla beraber, D Vitamini, tipik olarak süte de eklenir. Diğer gıdalardan protein almak mümkün olsa da, D vitamini zor bulunur. Peynir ve yoğurtta süte göre daha yüksek oranda kalsiyum olmasına rağmen, genellikle D vitamini bulunmaz.
- Doymuş Yağlar: Sütün besleyici değeri konusunda en büyük endişem doymuş yağlardan kaynaklanıyor. Doymuş yağların günlük olarak belli bir oranda alınması vücut için gerekli. Ancak doymuş yağların önerilenden fazla alınması, toplam kolesterolu ve LDL denilen kötü kolesterolu yükseltiyor ve kalp/damar hastalıklarına yakalanma oranını artırıyor. Ayrıca tip 2 diyabet riskini de artabiliyor. Tam yağlı sütte doymuş yağ oranı yüksektir. Ancak yoğurt ve peynire oranla, sütte, insan sağlığına zararlı doymuş yağlar daha azdır.
Yukarıdaki karşılaştırma tablosundan edindiğimiz bilgilere ek olarak, sütün içeriğindeki şeker konusu da sağlık açısından dikkate alınması gereken faktörlerden biridir.
- Şeker: Sütün kalorilerinin büyük kısmı şekerden gelir. Sütteki laktozun sindirimi ile üretilen bir şeker olan galaktozun yumurtalık kanserine yol açtığı yolunda araştırmalar vardır. Ancak aksi yönde de araştırmalar bulunmaktadır.2
Ne Düşünüyorum?
- Tüm faktörleri birarada değerlendirdiğimde, peynir ve yoğurdu sütün ikamesi olarak görmüyorum. Hepsinden dengeli oranlarda almak daha faydalı diye düşünüyorum.
- Süt, peynir ve yoğurda göre daha ucuz, mutfaktaki kullanım çeşitliliği açısından pratik.
- Bu sebeplerle, sütü “süt olarak” tüketmeye devam edeceğim.
Süt Dosyasının devamında “Sütü Mikroplardan Arındırma (Isı İşlemleri)” konulu yazıda buluşmak üzere…
Sevgiler,
Tanla
Diger yazilarim için>> http://www.bebekveben.com
Facebook>> Bebek ve Ben http://www.facebook.com/pages/Bebek-ve-Ben/156814961053785
Twitter>> Bebek_ve_Ben http://twitter.com/Bebek_ve_Ben
Kaynaklar
1) Besin Değeri
- Süt http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- Yoğurt http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/104/2
- Feta Peyniri http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/18/2
- Proteinin Yararları
http://www.webmd.com/fitness-exercise/guide/benefits-protein
- Vitaminlerin Yararları
http://www.beslenmedestegi.com/vitaminler/vitaminin-yararlari
- Yağlar: Hangi Tipleri Seçeceğinizi Bilmek / Dietary fats: Know which types to choose
http://www.mayoclinic.com/health/fat/NU00262
2) Süt içmek yumurtalık kanseri riskini artırır mı ?/ Does drinking milk increase the risk of ovarian cancer?
http://milk.procon.org/view.answers.php?questionID=000824
- Toplam blog
- : 143
- : 7266
- Kayıt tarihi
- : 19.09.11
Merhabalar! Adım Tanla. Dijital tasarımcıyım. Eşim Kuzey ve küçük oğlum Can'la beraber dünyayı ke..