- Kategori
- Beslenme / Diyet
Tahin helva ürün özellikleri
TAHİN HELVA ÜRÜN ÖZELLİKLERİ
Tahin helva denince hepimiz biliyoruz ama yine aynı soruyu sorayım. “ Ne kadar biliyoruz? “ Evet bazı tüketicilerin vazgeçilmezi. Antep fıstıklısı daha da bir şanlı hale getiriyor bu gıda ürününü. Akıllara balıkla olan uyumu geliyor direk, benim aklıma o geliyor açıkçası sizi bilemem. Yerken çok güzel, bunu da bilerek yemenizi istedim her zamanki gibi. Akıllara takılan bazı soruları cevaplayarak bu işi yapmak da benim en güzel görevim.
İçme suyu, şeker, sitrik ve tartarik asite ek olarak şuruba çöven ekstratı ilave edildikten sonra uygun prosesler dahilinde tahinle karıştırılmasıyla oluşan lifli katı yapıya tahin helva diyoruz. “ Bizim tahin helva neymiş arkadaş ilk defa böyle anlatanı gördüm. “ diyorsan yine haklısın sevgili okur. Ama gerçek olanı bizzat anlattım, bu şekilde güzel bir üretim gerçekleştiriliyor. Bir iki cümleyle yazacak kadar kolay olmayan ama sonunda güzel bir ürünün oluşmasını sağlayan bir proses. Gelelim aklınızdaki diğer sorulara. “ Çöven nedir? “ derseniz, bu ağacın kökü. Kaynatma aşamasından sonra suya geçiyor, renk açıcı bir işleve sahip oluyor. Tahin dersem zaten biliyorsunuz, susam ezmesinden oluşuyor. Tahin helva içerisinde bulun tahin oranı yarıdan fazla olmalıdır. Bunun dışında bazı çeşni maddeleri de helva içerisine ilave edilebiliyor üretim aşamasında. Raflarda en çok antep fıstığı ve kakaolu tahin helvaya denk geldiğinizi düşünüyorum. Tahin helva nasıl özelliklere sahip olmalı diye düşürsek, öncelikle homojen yani üründe eşit karışım sağlanmış olmalı, buna ek olarak bence en önemlisi şeker kristalize olmamalı. Bunlar gözle görülebilecek ve tadıldığında az çok anlaşılabilecek durumlar. Farklı bir tat ve kokuda olması da bu üründe bir sorun olduğu anlamına gelir hepinizin bildiği gibi. Bunun yanında bazılarının sert bazılarının yumuşak dokuda olmasının sebebi , üretimde kullanılan susam yağı. Susam yağı az olduğu takdirde helva daha sert oluyor. Son olarak Tahin helva , 20C nin üzerinde sıcaklıkta muhafaza edilmemeli, ürün kalitesinin düşmemesi açısından önemli bir nokta, ışık almayan kuru bir yerde muhafaza edip kısa sürede tüketmenizi tavsiye ediyorum.
Bunları bilip de yemek ,eski tatları hatırlamak ve onlara sahip çıkmak güzel. Sağlıkla kalın!
Not : “ Bu yazının üstüne bir balık, balığın üzerine de bir tahin helva ise en güzeli. “
Gıda Mühendisi- Nermin Özge Bilge
- Toplam blog
- : 385
- : 303
- Kayıt tarihi
- : 20.02.15
Gıda Yüksek Mühendisi ..