Uzun yaşamanın sırrı için -Çitlenbik kebabı-tarifi.

Benim canımdan çok sevdiğim sevgili okurlarım...işte yine, yeniden karşınızdayım.

-Can boğazdan gelir, boğazdan da çıkar- demiş atalarımız.

Yemek tariflerim yurtta ve cihanda okuma rekorları kırmaktadır...

Bundan kelli zatım yemek üzerine yoğunlaşarak meydanı siyasi yalancı kalem peelivanlarına bırakmış bulunmaktayım.

....

Atalarımız nur içinde yatsınlar...Benim bir komşum var idi..Müstear isimle anayım onu, ayıp olmasın...-Doksandokuz surat Lokman -derlerdi ona..

Bir oturuşta bir dana kızartmasını yerdi...Üzerine de bir kazan ayranı içer de bana mısın demezdi...Hatta bir Fransız komşum, bu duruma Fransız kalmamak için, hanemizi ziyaret eylediğinde, doksandokuz surat lokmana rica eylemişti...

Müstearzade Lokman Efendü de olaya Fransız kalmamak içün, bir koca kızarmış danayı oracıkta yiyivermişti. Üzerine de koca kazan ayranı içince Fransız düşüp bayılmıştı.Yimeyi içmeyi çok seven mahalle imamı bu duruma şaşırmış,kendisinden çok yiyen adamı görünce bayağı kıskanmıştı hani...

Hal böyle olunca fesatlık olsun diye, 99 müstear Lokman Efendüye sataşıp danayı anladım da ayranda hile var deyivermişti..Sanki kazanın dibi delikti..

Buna içerleyen müstear Lokman Efendü, denemek için,antreman olması için imamın önünde bir kadzan ayran daha içince İMAM BAYILMIŞTI...

Efendüm, işte meşhur İmam Bayıldı yemeği - çitlembik Kebabı-o saatten sonra icadedilmiştir...

Peki ne alaka; kel alaka, bunun yemekle ne alakası var yahu-dediğinizi duyar gibiyim.

Anlatayım...

Şöyleki... Bizim 99 surat Müstear Lokman Efendü, dananın üstüne baldırcan kızartması yimek istemiş idi.. Karnı şişince baldırcan, oracıkta kalıvermişti. Biz de baldırcan hiç olmasın deyü, ince ince doğrayıp dünden kalan kıyma ile eski soğanları harmanlayıp tavada yeniden kızartıvermiştik...

İmam ayılınca, bu yemeğe dalış yapıp karnı şişince, oradaki cemaate namaz kıldırırkene, insanlık hali bu ya... Secde anında bir kabahat işlemiş ve afedersiniz bir gaz kaçırıvirmiş idü... Bu hadiseden utanan imam derhal istifa eyleyüp köyümüzü terketmiş idi.

İmam bu hadise unutulmuş sanarak 70 yıl sonra yemek, yemek için köyümüze avdet ederkene, yol ağzında tarlada çalışan bir çocuğa soruvermiş...

- Merhaba evladım...Senin adın ne ...

- İpraam derler bana emice...

-Oğlum senin yaşın kaç...

- Valla yaşımı şincik bilemem emme, bizim imam yellendiğinde ben 4 yaşında imişim.

-Yaa demek, o gaz olayım milli tarih olmuş ha; en iyisi ben köye girmeden şuradan sıvışayım..

....

İşte böyle sevgili yemek severler, şincik gelelim İmam Bayıldı tarifimize...

* Baldırcanlar Baaddin Marley usulü doğranır...yağda kızartılır...

* Yan tavada soğanlar öldürülür...Az sarmısak efendi konur...Maydanoz beylerle harmanlanır..

* Arzuya göre, Neşeye, Ayşeye göre, düşünceleri sorulur; gerekirse imamın hanımına danışılır ...

* Ne danışılır valla orası sırdır...

*Zeytinyağlı pırasa dolması, domates sos..vs...hazır kuvvet oarak bekletilir.

* İmam Bayıldı üzerine ince kıyılmış maydanoz efendilerle ve taze çitlenbiklerle birlikte  birlikte servis edilir.

* Soğuk ayran servisi için özel garsonlar sipariş edilir...

Afiyet şeker olsun...

...

Efendüüümm...gelecek yemek tariflerimize geçmeden önce Yemek isimlerini sıralayayım...

    oturtma
    kuskus
    kapuska
    tirit
    mamalika
    şiveydiz
    frik pilavı
    mıhlama
    kaygana
    kadın budu
    vezir parmağı
    hanım göbeği
    çaraçura
    köpoğlu
    hitab
    hinkel
    kaymaçino
    civiklama, bat (bulgurla yapilirlar bu yemekler )
    muammara----- cevizli acılı baharatlı salçalı meze gibi bişey
    makıtalı köfte----- mercimek köftesi
    fava ----- bakla ezmesi
    pisik taşağı ------ küçük yuvarlak lokma tatlısı
    hanim cantasi (borek cesididir)
    babagannuş
    cici papa
    balcan dolmasi
    gavur dağı
    analı kızlı
    gençkız rüyası
    karniyarik
    ali nazik
    hünkar begendi
    bumbar
    yengen, leyla, carsafli tost cesitlerimizden:
    dilber dudagi
    kol boregi
    kuymak
    arabbaşı çorbası
    papaz yahnisi
    dul avrat çorbası
    kalburbastı
    zülbiye. kendisi küçük soğanlardan yapılan bir yemektir.
    şakşuka
    ç..klüce

...

Kalın sağlıcakla...

..............

Not: Yazımn telif hakları vardır...Fransız kalanlara duyurulur..