- Kategori
- Sağlıklı Yaşam
Yağ mı daha çok kilo yapar şeker mi?
Böyle bir soruya verilebilecek cevap, insanoğlunun geleceğine ışık tutacaktır. Bizde olmasa da dünyada böylesi çalışmalar elbette var.
Amerikalı fonksiyonel tıp doktoru Mark Hyman son kitabı Yağ Ye, Zayıfla ‘da yağlarla ilgili doğru bilinen yanlışlara ışık tutuyor.
Az yağlı beslenme trendi 1990’larda Amerika’da başlayıp yakın zamana kadar bütün dünyayı sardı. Aklımıza gelebilecek her türlü yiyeceğin az yağlı versiyonları rafları doldurdu: az yağlı yoğurt, az yağlı bisküvi, az yağlı kek, az yağlı dondurma…
Çoğu kişinin farkına varmadığı gerçek, hazır gıda üreticilerinin kabul edilebilir bir lezzet tutturmak için az yağlı ürünlere şeker ilavesi yaptıklarıydı.
Son zamanlarda yapılan pek çok araştırma uzak durmamız gerekenin yağ değil şeker olduğunu gösteriyor.
New York Times gazetesi en çok satanlar listesinde 9 kez ilk sıraya yerleşmiş kitapların yazarı Amerikalı fonksiyonel tıp doktoru Mark Hyman, son kitabı Yağ Ye, Zayıfla ’da yağlarla ilgili doyurucu bilgileri içeriyor.
Fazla şeker tükettiğimizde vücudumuz kanımızdaki şeker seviyesini normal seviyeye indirmek için giderek daha fazla insülin salgılıyor. Aldığımız şekeri yakamazsak, yağ olarak depolamaya başlıyoruz.
Az yağlı bir diyet uyguladığımızda ister istemez daha fazla karbonhidrat ve şeker içeren yiyeceklere yöneliyoruz.
Eğer vücutta karaciğerin metabolize edebileceğinden daha fazla şeker varsa, karaciğer şekeri yağa dönüştürüyor. Bu yağlar kana salınıyor ve trigliserid oranı artmaya başlıyor.
Üstelik şeker, kötü kolesterol LDL’yi taşıyan küçük parçacıkların da artmasına sebep oluyor. Damarları tıkayan ve kalp krizi riskini arttıran da bu parçacıklar.
Paketli gıdaların etiketlerini okuduğumuzda şekerin yüzlerce değişik isim altında gizlendiğini görebiliriz: beyaz şeker, kahverengi şeker, mısır şurubu, ‘oz’ ile biten bütün maddeler (maltoz, dekstroz, glikoz, früktoz, sakaroz, laktoz...). Sonuçta bunların hepsi şeker ve hepsi zararlı.
Şekerden farklı olarak, bazı yağlar zararlıyken, bazıları faydalı. Uzak durulması gereken en zararlı yağ çeşidi trans yağ asitleri: Trans yağ asitleri sıvı yağları margarine dönüştüren kimyasal reaksiyon sırasında ortaya çıkıyor.
En bilinen zararı LDL kötü kolesterol seviyesini yukarı çekip, HDL iyi kolesterol seviyesini aşağı çekmesi. Trans yağ asitleri özellikle kızartmalarda yoğun kullanılıyor.
Geçmişte, paketlenmiş gıda şirketlerinin çoğu ucuz olduğu için trans yağ asitleri kullanırken zararları ortaya çıktıktan sonra alternatif yağlara dönmeye başladılar. Ancak lokanta, kafe ve özellikle fast food zincirleri arasında hala trans yağ asitleri kullananlar mevcut.
Omega 3 yağlarını herkesin mutlaka tüketmesi gerekiyor. Omega 3 yağ asitleri sağlıklı hücre duvarları ve vücudunuzda enflamasyonu (yangı veya iltihaplanma, canlı dokunun her türlü canlı, cansız yabancı etkene veya içsel/dışsal doku hasarına verdiği sellüler (hücresel), humoral (sıvısal) ve vasküler (damarsal) bir seri vital yanıttır.) engellemek için kritik önem taşıyor.
Ama en önemli fayda beynimiz için. Beynimizin %60’ı yağdan oluşuyor, bunun en büyük kısmı da DHA isimli Omega 3 yağından geliyor.
Beynimizin hücreler arası iletişimi sağlayabilmek için DHA’ya ihtiyacı var. Omega 3 yağı eksikliğini depresyon, anksiyete, bipolar ve şizofreni gibi hastalıklarla ilişkilendiren araştırmalar var.
Omega 3 yağları kalp sağlığımız için de kritik. İyi kolesterol HDL seviyesini yükseltip, trigliserit (kandaki kötü yağlar) seviyemizi aşağı çekiyor. Bununla da kalmıyor, kanımızı daha kaygan hale getirip atardamar hastalıklarından koruyor.
Beslenmeden aldığımız kaliteli yağlar sağlıklı hücre duvarları oluşturuyor. Sağlıklı hücre duvarları insülin metabolize etmemizi sağlıyor.
İnsülin de kan şekerimizi dengeleyerek yağ depolamamızı engelliyor. Doğru yağlar aynı zamanda tok tutuyor ve vücudumuzda yağ yakımını hızlandırıyor.
İşte sağlıklı yağ içeren besinler...
* Avokado
* Yumurta
* Badem, fındık, fıstık, ceviz gibi kabuklu yemişler
* Susam, kabak çekirdeği, ay çekirdeği, chia, keten ve kenevir tohumları
* Yağlı deniz balıkları, sardalye, uskumru, palamut gibi
* Soğuk sıkım saf zeytinyağı
* Soğuk sıkım hindistancevizi yağı
Afiyet olsun….
- Toplam blog
- : 3842
- : 3093
- Kayıt tarihi
- : 23.03.08
Antalya'da 1956 yılında doğdum. Emekliyim, Üniversite mezunuyum. Evliyim, bir oğlum var Mimar. Gü..