Mlliyet Milliyet Blog Milliyet Blog
 
Facebook Connect
Blog Kategorileri
 

05 Temmuz '13

 
Kategori
Gelenekler
Okunma Sayısı
713
 

Aydın Dağyeni köyünde bulgur kaynatma

Aydın Dağyeni köyünde bulgur kaynatma
 

Odun ateşinde kaynatılır.


Sırası geldikçe gelenek ve göreneklerimizi anlatacağımı bahsetmiştim. Bu sabah kalktığımda evin avlusunda bulgur kazanlarının kurulup, bulgur kaynatmaya başladıklarını gördüm. Bizimkiler önümüzdeki kış için yemeklik bulgur yapıyorlardı.

Aydın, Dağyeni Köyünde bu gelenek yıllardır devam etmektedir. Genellikle Temmuz aylarında buğday orakları bitip, harman kaldırıldıktan sonra yapılır. Günümüzde buğday ekim alanları yok denecek kadar azdır. Boş tarlalar ya zeytin ağacı, ya da incir ağacı dikilmiştir. Kendi yetiştirdikleri “Karakılçık” cinsi buğdaydan yapılır bulgur. Kendi yetiştirmeyenler konu komşudan satın alır. Ailenin sayısına göre 2-3 ayar buğdaydan yapar yemeklik bulgurunu. Bir ayar 18 kg. civarındadır.

Bir, bir buçuk, iki ya da üç ayar ihtiyacına göre kazana konur. Yeterice su koyulur. Kazanların altında odun ateşi yakılır. Belli kıvama gelinceye kadar buğdaylar kaynatılır. Sonra çıkartılır, suyu süzülen buğdaylar sofra bezi dediğimiz örtüler üstünde güneşte kurutulur. Genellikle yüksek dam başları seçilir. Toz topraktan uzak olması gerekir.

İyice kuruyan buğdaylar, tek tek elden geçirilerek, taşı ve yabancı maddelerden ayıklanır. Sonra üst üste konmuş yuvarlak silindirik taşlardan oluşan el değirmenlerde öğütülür. Üst taşta ağaç, 20 cm.lik saptan karşılıklı iki kadın çevirerek yapar bu işi. İmece üslüne göre komşu ve akrabalar birbirlerine yardım ederler. Değirmen başında muhabbet vardır. Hatta türküler söyleyerek keyif haline getirilir bu iş. (Buğdayı kaynatırlar, seveni oynatırlar). Türküsü meşhurdur.

Günümüzde el değirmenleri ile bu zor olduğundan teknolojiden istifade eder oldular. Bulgurlar torbalarla kasabaya gönderilir. Makine değirmenlerinde çektirilir.

Kırılan buğdaylar kalburdan geçirilerek üç ayrı sınıfa ayrılır. Pilavlık bulgur, ince köftelik bulgur ve iri sarmalık bulgur.

Artık kışlık yemek çeşitlerinizden biri hazırdır.

Yengeme sordum. “Bu zahmetli işi niye yapıyorsunuz” diye. Kendi yaptıkları bulgurun tadı bir başka olduğunu söyledi. Ben de söylüyorum. Böylece ucuza geliyor.

Afiyet olsun, Allah yemeğe nasip etsin

Saygılar, sevgiler.

Abdurrahman Balcılar

Twitter: abdurrahman balcılar@abbalcilar

Face : ab.balcilar@hotmail.com

Blok: milliyet.com.tr/cansever

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Önerilerine Ekle Beğendiğiniz blogları önerin, herkes okusun.

 
Tıklayın, siz de blog yazarı olun! Aklınızdan geçenleri paylaşın!
Facebook hesabınızla yorum yapın, daha çabuk onaylansın!
 
Toplam blog
: 2024
Toplam yorum
: 407
Toplam mesaj
: 14
Ort. okunma sayısı
: 2947
Kayıt tarihi
: 18.06.12
 
 

Emekliyim. Doğayı, Sabahın erken saatlerinde doğada yürümeyi, Hayvanları, bilhassa köpekleri çok se..

 
 
Yazarı paylaş
  • Tümünü göster