Mlliyet Milliyet Blog Milliyet Blog
 
Facebook Connect
Blog Kategorileri
 

05 Temmuz '12

 
Kategori
Yemek - Mutfak
Okunma Sayısı
541
 

Çıra ve Gaziantep ve Kebap

Çıra ve Gaziantep ve Kebap
 

Alıntıdır


 - Anne, buradakilerin aklı fikri kebapta,anladım ben.           

- Neden?

 -  Fen dersinde  öğretmen anlatıyor. Ya, neydi onun ismi, hatırlamıyorum şimdi? Hani şu kömürleri tutuşturmak için kullandığımız birşey var ya, babam piknikte mangal yakarken kullanmıştı.         

- Çıra mı?         

-  Hah, çıra. Şimdi öğretmen bunu anlatacak sınıfta. Bize diyor ki "çocuklar, mangalda kebap pişirmek için kömürleri tutuştururken kullanılan maddeye çıra denir". "Mangalda köfte de", "mangalda pirzola de", neden kebap diyorsun?!       

Gerçekten de Gaziantep mutfağında kebabın ayrı bir yeri var. Evlerde et çekme makineleri bulunuyor ve kebabın kıyması bile evde çekiliyor. Yerel halk dana eti tüketmiyor, koyun etiyse çok makbul. Evin yanındaki marketin kasabı beni gördüğünde "yenge, dana eti geldi alacak mısın?" diye soruyor. "Dana eti tüketen aile" olarak mahallede mimliyiz yani!   

Kebabın eti evde çekildikten sonra yoğrulan kebap saplanıyor, yani; şişe diziliyor. Buraya kadar olan kısım genellikle evin hanımının işi. Sonra sıra hazırlanan kebabın pişirilmesine geliyor ve beyler işi devralıyor. Balkonda mangal yakmak serbest. Semt ya da apartman fark etmiyor. Biz büyükşehir insanlarına ilk başlarda şaşırtıcı gelse de herkes yaktığı için kimsenin kimseden şikayetçi olmadığını gördük.

Kebapları pişirmek için evin beyi geçiyor işinin başına ve közlenip alevi geçen, kıvama gelen mangalda kebaplar pişmeye başlıyor. Sonrasında apartmandan başlayarak, cadde, sokak buram buram kebap kokuyor. Haliyle bizim de canımız çekiyor ve doğru kebapçıya:) 

Yemeyi bu kadar çok seven ve hazırlamak için üşenmeyen bir şehirde çok tembel ve hazırcı gördüm kendimizi!   

Önerilerine Ekle Beğendiğiniz blogları önerin, herkes okusun.

 
Tıklayın, siz de blog yazarı olun! Aklınızdan geçenleri paylaşın!
 
 

ÇOK GÜZELDİ İMRENDİM BAKIN ŞİMDİ HATTA BENİMDE CANIM İSTEDİ NE YAPSAM ŞİMDİİİİ

Şennur Köseli 
 05.07.2012 14:19
Cevap :
Tabi ki buraya geleceksiniz ilk fırsatta:)Bekliyoruz...  13.07.2012 8:59
 
Facebook hesabınızla yorum yapın, daha çabuk onaylansın!
Toplam blog
: 47
Toplam yorum
: 40
Toplam mesaj
: 2
Ort. okunma sayısı
: 559
Kayıt tarihi
: 11.01.12
 
 

Dünyayı güzellik kurtaracak... ..

 
 
Yazarı paylaş
  • Tümünü göster