- Kategori
- Yöresel Yemekler
Amasya usulü; Kuru baklalı zeytinyağlı yaprak sarması
Yine geçti günler, yine geçti mevsimler.
Bahar, yaz, hazan derken, yine erdik Kurban Bayramına.
Bin bir çeşit et yemeği tarifi varken! Bu da nerden çıktı demeyin lütfen.
Kavurmasız bayram olmaz ki zaten.
Yapacaksınız biliyorum usulüyle…
Amasya yöresine has, yaprak sarması tarifi bu.
Kuşadası yemek yarışmasında dereceye girdiğinden beridir, aklımdaydı tarifini sizlere anlatıp da paylaşmak.
Bu tarifi sizlere sunmam için; değerli kitaplarını esirgemeden, bana armağan eden İlyas Bayram ve sevgili eşi Sevil Hanıma teşekkürler ediyorum.
Şimdi gelelim yemeğin malzeme listesine; sonra da zahmetli de olsa hazırlık safhasına. Yemesi kolay nasıl olsa:)))
Öncelikle, pirzoladan bir kısım ayırmanız gerek. Zira yemeğin tüm sırrı ve de lezzeti burada.
Yarım kilo kadar kuzu pirzolası,
1 kilo salamura asma yaprağı,
1.5 bardak kuru bakla,
1 bardak aşurelik yarma,
2 baş kuru soğan,
5 dal taze soğan,
3 adet domates,
10-15 dal maydanoz,
5 dal kadar taze nane,
1 çay kaşığı karabiber,
‘’ ‘’ kuru nane,
‘’ ‘’ tuz
1 çay bardağı zeytinyağı,
Sosu için;
2 bardak su,
1 fincan zeytinyağı,
Yarım limonun suyu,
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber…
Kuru bakla ve aşurelik yarmayı akşamdan ıslatarak, sabahleyin ilk onları haşlıyoruz iyice. Dibini tutmadan, sularını iyice çekene değin.
Yine salamura yaprakları da akşamdan suya koyarak tuzunun salınmasını sağlıyor ve iyice yıkadıktan sonra kaynar suda az biraz haşlayıp hemen kevgire alıyoruz.
Bakla ve yarma haşlanırken, yaprakların suyu süzülürken…
Kuru soğanları, incecik ufak ufak kıyarak, zeytinyağının içerisinde hafif ateşte sarartıp. Tencereyi ateşten indiriyoruz. Haşlanıp suyunu çeken bakla ve yarmayı soğanlarla karıştırıyoruz.
Domateslerin de kabuklarını soyup, küçücük küpler halinde doğruyor ve baklalarla harmanlıyoruz.
Sonra, ince ince kıydığımız taze soğanlar ile taze nane ve maydanozları ve de baharatlarını karıştırdık mı iç malzememiz hazır.
Yaprakları bu malzeme ile sıkıca sarmaya başlıyoruz.
Bu arada kuşhane tabir ettiğimiz tencerenin en altına pirzolaları yerleştiriyor ve sardığımız yaprak sarmalarını düzgünce sıralıyoruz. Tüm yaprakları sardıktan sonra da su ile hazırladığımız sosu üzerlerine döküp, üstlerine bir iç kapak ki tercihim güveç kapağından olacak. Tencereyi kısık ateşe pişmeye bırakıyoruz. Tencerenin kendi kapağını da kapatmayı unutmayın sakın!
Sarmalar pişince demlenmeye bırakıyor ve servis tabağına yerleştiriyoruz. Pirzolaları da aralarına garnitür olarak serpiştiriyoruz. Yemek saatine yakın bir zamanda pişirirsek daha iyi olur.
Ve… Sevdiklerimize sunuyoruz.
Sofralarınız bereketli ve şen, tarif kârınız Ayşen,
BAYRAMINIZ KUTLU VE MUTLU ille de sevdiklerinizle birlikte OLSUN.
Ben diyetteyim;(((
Sizler hazırlayıp, yedikten sonra; tadı nasıldı bir zahmet anlatırsınız artık.
Sevgi ve saygılarımla…
Ayşen Arslangiray Kura
24 Ekimde Kuşadasından
- Toplam blog
- : 533
- : 1375
- Kayıt tarihi
- : 14.11.10
Aydoğdu; kızgın güneşinde Ağustos'un, sararmıştı altın sarısı başaklar. Kırlangıçların göç dansın..