- Kategori
- Türk Mutfağı
Bir lezzet efsanesi makaron kurabiye
Hamur işi tatlılar denince aklımıza ilk gelen kurabiye, ülkemizde ve dünyada çok köklü bir geçmişe sahiptir. Her mutfağın, her kültürün kendisine has bir lezzeti ve tadı vardır. Anadolu mutfağının da binlerce farklı lezzeti sakladığı malum… Dünya çapında kurabiye denildiğinde ise akla ilk gelen makaron kurabiyedir. Makaron kurabiye tarifi ülkemizde henüz yeni olsa da farklı kültürlerde birbirinden farklı birçok çeşidi bulunmaktadır. Adına şiirler yazılan, tatlı kurabiye makaron bizde yeni bir tat olsa da dünyada oldukça büyük bir üne sahip. Ülkemizde fazla tanınmamasına karşın dünyada hatırı sayılabilir bir zemine sahip olan makaron (macaroni); badem, yumurta akı ayrıca şeker ile birlikte yapılmış 2 kırılgan kubbenin arasına farklı mutfaklara göre değişen envai çeşit dolgu malzemesi konularak zenginleştirilen bir tatlıcıktır. Tanımayanlar için makaronu tarif etmek gerekirse; pürüzsüz parlak yüzeyli, kırılgan bir bademli kurabiye hayal edin… kurabiyenin dışı çıtır, içi yumuşak ama nemli ve akışkan değil… Aslında aynı kurabiyeden 2 tane alınıp arasına pek hoş bir dolgu konularak sandviç yapılmış denebilir. Standart bir ölçüsü olmamakla birlikte genellikle 35 cm çapında hazırlanan makaron kurabiye çok daha iri veya minik ve sevimli olarak yapılabilir. Ne de olsa standart bir kalıbı ve ölçüsü yok…
Makaron kurabiye oldukça eski ve köklü bir kurabiyedir. Avrupalı denizci halkların tatlısı olan makaronun en önemli özelliği uzun süre bayatlamamasıdır. Zaten makaronu bu kadar önemli kılanda budur. Venediklere kadar uzanan geçmişine baktığımızda genellikle denizci halkların uzun süre denizden dönmeyen denizciler için pişirdikleri besleyici bir tat olduğunu görüyoruz. 1800’lerden bugüne Fransız mutfağının farklı çeşitlerini verdiği makaron yine de sadece Fransız mutfağına mal edilemez. Bizdeki karşılığı bademli veya acı bademli kurabiye olarak bilinir. Ancak şekil benzese de lezzet ve dolgu malzemesi açısından çok bir benzerlik yok aslında. Dövülmüş badem, şeker ve yumurta ile hazırlanan makaronun tadı hazırlandığı mutfağa ve kültüre göre çok değişir.iki kurabiye arasına konan dolgu malzemesi ise binlerce farklı türdedir. Ünü ve lezzeti denizleri, okyanusları aşmış bir lezzettir. Genellikle çikolata, kahve, çilek, vanilya, fındık ve fıstıklı olarak yapılan makaronun dışı gevrek içi yumuşak pasta gibidir.
Farklı kaynaklarda farklı bilgilere rastladığımız makaron hakkında kesin bir yargı yürütmek zor. Her mutfağın kendisine mal etmek istediği makaron kurabiye hakkında en genel geçer kaynaklar Paris’te 1862’den buyana faaliyet gösteren bir pastane olan Laduree; şefi Pierre Desfontaines’in 20. yüzyılın başlarında bulduğu tarife göre makaron kurabiyenin kendi icatları olduğunu savunuyor. Günümüzdeki halini verenlerin Laduree ekibi olduğunu kabul etsek bile makaronun çok daha eski bir geçmişi olduğunu da kabul etmemiz gerekir. Makaronun hangi yollardan geçerek günümüz dünyası da koruduğu yerine geldiğini tespit etmek şüphesiz ki oldukça zor bir iş. Çünkü Desfontaines’in tarifine kadar çok başarılı olamayan Paris pastaneleri bu gelişmenin ardından oldukça iyi ürünler vermeye başladılar.
Makaron kurabiye şekli ve temel malzemeleri Pierre Desfontaines’in tarifinden öncede farklı ülkelerde yapılmaktaydı. Bu konuda bir araştırma yaptığınızda kaynakların makaron tarifi ile fazla ilgilenmediklerini, genel geçer bir makaron tarifi vermekle yetindiklerini görüyoruz. Asıl olan makaronun geçmişi ve hangi kültüre ait olduğudur bu kaynaklar için. Ancak şunu da kabul etmek gerekiyor ki makaron tarifi konusunda en temel yargıları ortaya koyan Fransız şef Pierre Herme, normal makaronlar yerine değişik kombinasyonlarla zenginleştirilmiş, hem görsel hem de tat açısından büyük beğeni kazanan makaronlar yapmayı başarmıştır. Bu gelişmenin ardından makaronun klasik tarifi de en az geçmişi kadar önemli bir yer bulmuştur kendisine. Günümüzde Asya’dan Amerika’ya kadar yeryüzünün her köşesinde farklı tarifleri ile denen bu lezzet efsanesinin başarısında Fransız şeflerin katkısı göz ardı edilemez. Ancak makaronun çok daha köklü bir geçmişe sahip olduğu da bir gerçek.
- Toplam blog
- : 9
- : 4038
- Kayıt tarihi
- : 02.02.11
1980 İstanbul doğumluyum. Üniversite eğitimimi 1997-2001 yılları arasında İstanbul Üniversitesi İkti..