- Kategori
- Danışmanlık
Gıda tedarikçi denetimi
GIDA GÜVENLİĞİ VE TEDARİKÇİ TETKİKLERİ
Tetkik kelimesi kulağımıza pek hoş gelmese de hayatımızın ve yönetim sistemlerinin olmazsa olmazları arasında yer almaktadır. Tetkik olgusunu biraz incelediğimiz zaman gerekliliğinin ne kadar önemli olduğu konusunda eminim hepimiz aynı fikirde olacağız. Bu nedenle tetkik olgusunu ve özellikle tedarikçi tetkiklerini gündeme almak istedim. Hazır sezon başlamadan önce belki sizlerde tedarikçi tetkiklerini gerçekleştirerek, tetkikçiler arasına katılabilirsiniz.
Tetkik; Belirlenmiş yöntem, talimat, spesifikasyon, norm, kural, program ve diğer dokümanların mevcudiyetlerinin ve etkin bir şekilde kullanıldıklarının somut deliller, muayene, kontrol ve değerlendirme yöntemleri aracılığıyla belgelendirilmesidir. Yapılan tetkiklerin amacı ise; tarafsız bir gözle sistemi inceleyerek ilgili standartların uygulandığına dair pozitif kanıtları bulmak ve zayıf noktalar ile iyileştirme potansiyellerini ortaya çıkararak bunlarla ilgili düzeltici faaliyetlerin etkinliğini izlemektir.
Tetkikler;
1.Parti Tetkikler: İç tetkikler, (İç tetkik eğitimi almış yöneticiler tarafından firma içerisinde yapılan tetkikleri
2. Parti Tetkikler: Tedarikçi Tetkikleri,
3.Parti Tetkikler: Sertifikasyon Tetkikleri
olarak üçe ayrılmaktadır.
Tedarikçi tetkiki; firmanın, herhangi bir tedarikçisinden ürün / ürünler tedariki esnasında tedarik ettiği ürünün beklenen gereklilikleri sağlayıp sağlamadığının yerinde tetkik edilmesi olarak tanımlanmaktadır.
Gıda güvenliği yönetim sistemi içerisinde yer alan tedarikçi tetkikleri, sistemin bir gerekliliği olmakla beraber, aynı zamanda sosyal bir sorumluluk olarak karşımıza çıkmaktadır. Tedarikçi denetimlerinin amacı; otellerimize gelen gıda maddelerinin, sağlıklı ortamda üretim/depolamalarının yapıldığının görülerek tespit edilmesidir.
Tarladan çatala tedarikçi kontrolü, güvenli gıda, gerçek sağlık getirir.
Gıda üretimi yapan işletmeler tarafından gerçekleştirilen tedarikçi denetimleri şu şekilde planlanarak uygulanmaktadır. Öncelikle yıl içerisine gıda ürünlerinin tedarikini sağlayan firmaların bir listesi çıkarılır. Bu firma listesine bir sonraki sezonda çalışılması düşünülen firmalar da ilave edilir. Bu şekilde oluşturulan tedarikçi firma listesindeki firma sayısına göre denetim gün planlaması yapılır.
İşletme gıda güvenliği ekibi tarafından, hazırlanmış olan listeye göre firmalara habersiz olarak ziyaret gerçekleştirilir. Bu ziyarette, gıda üretim alanları, depolama alanları, personel soyunma ve tuvaletleri başta olmak üzere tüm alanlar ve gıda üretim veya depolama firmasındaki uygulamaların Gıda güvenliği ile ilgili yasal şartları taşıyıp taşımadığı kontrol edilir. Üretim, depolama ve nakil şartlarının yasal yönetmeliklere uygun olup olmadığı, gerekli kayıtların düzenli olarak tutulup tutulmadığı ekip üyeleri tarafından yerinde gözlemlenerek kayıt altına alınır.
Gıdaların üretiminden servisine kadar olan aşamaların herhangi birinde olabilecek bir aksaklık tüm misafirlerimizin sağlığını riske atabilmektedir. Bu nedenle Gıda güvenliği ekibi tarafından yapılan bu denetimde tespit edilen olumlu ve olumsuz bulgular rapor haline getirilir. Ekip üyeleri yaptıkları denetim sonucunda, firmanın gıda güvenliği yönetmelikleri ile ilgili asgari alt yapı şartlarını ve uygulamalarını yerine getiremediğini tespit ederse, firmanın tedarikçi listesinden çıkarılmasına karar verecektir. Bu karar doğrultusunda hazırlanmış olan rapor ilgili firmaya gönderilir. Söz konusu eksikliklerini giderinceye kadar, firmanın onaylı tedarikçi listesinden çıkarıldığı raporla birlikte bildirilmiş olur. Uygulamalar yeterli veya iyi olduğu durumlarda da firmaya teşekkür yazısı yazılarak işbirliğinin devam etmesi dilekleri iletilmelidir.
Tedarikçi denetimlerinin firmalar tarafından yapılması, oto kontrol sisteminin kurulmasına yardımcı olmaktadır. Bununla birlikte insan sağlığını hiçe sayan merdiven altı olarak tanımladığımız, yasal sorumluluk ve altyapı şartlarını yerine getirmeden faaliyet gösteren firmaların çalışmasının önüne geçmektedir. Bu anlamda yapılan denetimler devlet tarafından gerçekleştirilen denetimlere yardımcı olmakta ve direk müşteri tarafından yapıldığı için yaptırımı büyük olmaktadır. Her şeyi devletten beklemek yerine taşın altına elimizi biraz sokarak önemli işler yapabiliriz. Düşünsenize Antalya daki her otelin gıda güvenliği ekibi, sadece bir firmayı bile denetlese, acaba kontrol edilmemiş bir tane gıda firması kalır mı? Tedarikçi denetimi için ayrılacak olan bir gün de en az 5-6 firmanın kontrolü yapılabilmektedir. Bu sayıyı otel sayımızla çarptığımızda sanırım yeterli sayıyı elde ederiz. Her firma kendi tedarikçisini kontrol ettiği zaman sizce kontrol dışında kalabilecek firma olabilir mi? Bu uygulamayı gerçekleştirmek hem misafirlerimizin sağlığını hem de o ürünleri marketlerde tüketen tüm insanlarımızın sağlığını koruyacaktır. Yani işimizin bir gereğini yaparken aynı zamanda sosyal sorumluluğumuzu da yerine getirmiş olmaktayız.
Sağlıklı günler, yıllar...
- Toplam blog
- : 24
- : 1292
- Kayıt tarihi
- : 11.02.10
BÜLENT DOKUZLUOĞLU. 02.03.1977 tarihinde doğan Bülent Dokuzluoğlu ilk, orta ve Lise öğr..