- Kategori
- Beslenme / Diyet
Labne Peynir Üretimi
Peynir.
En sevdiğim süt ürünlerinden...Kendisi oldukça geniş bir kelime. “Peynir” diye tek kelimeyle yazılan, siz tüketicilerin de kahvaltıda ve yemeklerde yer verdiği bu gıda ürünü üzerine kitaplar ve makaleler yazılıyor. Bilim öyle güzel bir şey ki derine indikçe daha güzel daha farklı şeylerle karşılaşıyorsun. Hiçbir zaman “ Hıh tamam öğrendim, buymuş.” diyemiyorsun. Araştırdıkça, okudukça karşına sürekli farklı bilgiler çıkıyor ve bunun asla sonu yok. Bu yüzden bir profesör olsan bile, farklı bilgilerle mutlu olabiliyorsun… Konumuzu çok saptırmadan peynire dönelim, çeşitleri oldukça fazla. Yöresel peynirler, dünyaca ünlü peynirler, biliyorsunuz neler neler…
Bu hafta köşemizin konuğu: “Labne Peynir.”
Son zamanlarda labne peynire olan ilginin arttığını düşünüyorum. Bunun sebebi ise birçok çeşidiyle yenilenerek karşımıza çıkması. Labne peynir diğer peynirlere göre daha farklı bir formda, bu yüzden yoğurtla kıyas edilip “Labne aslında bir yoğurt mu?” diye düşünen tüketiciler de var. Labne peynir, diğer peynirler gibi özenle üretiliyor. Üretimde kullanılacak olan çiğ süt kaynatıldıktan sonra dinlendiriliyor. Belirli proseslerden (üretim aşamaları) geçiyor, sonrasında elde edilen peynir altı suyu 10-12 saat mayalandırılıyor ve süzülüyor. Her üretimde olduğu gibi dikkat edilmesi gereken çok ayrıntı mevcut. Pastörizasyon, homojenizasyon, tankta inkübasyon aşaması, soğutma ve dolum. Bunlar yazıldığı/okunduğu kadar kolay değil, emek ve dikkat istiyor. Bu kadar özenli bir üretimin sonucunda tabi ki ortaya çıkan ürün güzel… Labne peynir tuz oranı düşük ve bildiğiniz gibi yumuşacık. Tüketiciler tarafından sevilen bu labne peynir, sade, çikolatalı, limon cheesecake soslu ,mantarlı, sarımsak ve frenk soğanlı, maydanozlu,sarımsaklı,soğanlı, çilekli olarak raflarda görebiliriz.750,400,200,180,20 gram olarak farklı ambalajlarda yer alıyor.
Genellikle kahvaltılarda ve tatlı-pasta yapımında kullanılan bu süt ürünü, çeşitlenerek “Hey, ben buradayım.” demek istemiş bence. Farklı tatları denemek, yorum yapmak ve incelemek güzel bir duygu. “Ben sadeciyim, anlamam öyle farklı falan.” diyenler sadeden devam, “Çikolatalı mı? İlk defa burada okudum.” diyenler de koşup denemeye… Üretimini araştırmak lazım ama ballısı nasıl olurdu? İçine koyulamazsa da kenarına ek yapılsa? Kaptınız yine güzel fikriii, sizi gidiii hadi bakalııım.
Sağlıkla Kalın!
Not: “Ballı labneyi söylemeden yaparsanız kırılırım.”
Gıda Yüksek Mühendisi
Nermin Özge Çağlar
- Toplam blog
- : 385
- : 303
- Kayıt tarihi
- : 20.02.15
Gıda Yüksek Mühendisi ..