- Kategori
- Şarap
Şarap Türk Mutfağına Yakışır mı?
Türk mutfağına şarap girmelidir, lâkin Türk mutfağı da salçanın baskısından kurtulmalıdır!.. İşte o zaman mükemmel uyum sağlar.
Etlerimiz, bilhassa da kuzu etimiz şaraba çok uygun aslında. Ayrıca Türklerin şöyle bir avantajı da var... Bizim özellikle kuzu etimiz çok lezzetli, öyle sos falan gerektirmez. Batı'da genellikle lezzeti yeteri kadar iyi olmayan etler sosla servis edildiğinden, şarap uyumunda bir komplikasyon olmakta. Bizim etimizde sos kullanılmadığından dolayı şarapla tüketilmeye son derece müsaittir.
Lâkin etin kurutulmaması gerekir... Örneğin bizde kuzu tandır yapılırken maalesef et kurutulur. Kuru bir et ile şarap içseniz de fazla bir anlam ifade etmez.
Bir de şu var tabii... Şeker ile yağ arasında dengeleyici bir özellik vardır. Bazı yemekler de o nedenle, şaraptan daha ziyâde geleneksel içeceklere yakışıyor...
Niçin iyi bir iskender kebapçısında ayran içilmez de şıra içilir dersiniz?..
İskender kebabın lezzetini veren, bolca kullanılan tereyağdır. Kaldı ki, orjinal iskender kebabında, şu anda pek yapılmayan başka bir unsur vardır... Pideler bir gün evvelden alınır ve bayatlatılır. Hafifçe ızgarada kıtırdatılır, baklava dilimi kesildikten sonra iyice kaynamış kemik suyu pidelere çektirilirdi. Böylece pide tereyağını ve salçayı içmez, tereyağı ile salça pideye sos olur...
Pideler kemik suyunu içerek şişerler, ardından üzerine yaprak yaprak döner konur, onun üzerine de salçalı sos ve tereyağı konur. O kemik suyunda da yağ vardır. Dolayısıyla, burada lezzetini yağdan alan çok yağlı bir yemek yapılıyor...
Bu durumda yağı nasıl dengeleyeceksiniz?..
İşte o yağı dengeleyen şey, onun yanındaki şıradır. Şıradaki şekerli yapı o yağı boğazdan akıtır. Şıra yerine ayran tercih edilirse elbette böyle olmuyor... Ağzınızdaki yağ, pas gibi öylece kalıyor.
Elbette asitli içecekler de içiliyor zaman zaman... Çünkü kola da aslında meyan kökü şırasıdır. Meyan kökü şerbetini güney illerimizde bulunan vatandaşlarımız içiyorlar.
Türk mutfağının bir başka zengin tarafı da leziz zeytinyağlılar. Onları soframızda genellikle nereye oturtacağımızı bilemiyoruz. Zeytinyağlılar alafranga yemek kültüründe, yâni önden gelen başlangıç yemeği, arkasından gelen bir ana etli yemek, sonra bir tatlı ya da peynir tabağı gibi bir sırada, başlangıç yemeği statüsüne güzel oturuyorlar...
Lâkin zeytinyağlıların da güzel olması için zeytinyağının korkmadan, bolca kullanılması gerekir. Dolayısıyla zeytinyağı bol olacak, ikincisi de içerisine bir parça şeker atılacak.
Zeytinyağlıların, "dömi sek" denilen, yâni yarı tatlı beyaz şarap ile çok iyi uyum sağladığına inanılıyor. Yapılan tadımlarda, 30-40 çeşit Türk şarabıyla, bütün Türkiye'de yapılabilecek zeytinyağlılar hazırlatılıp tadımlarla puanlanmış ve neticesinde, zeytinyağlılarla dömi sek şarapların çok iyi uyum sağladığı kabul edilmiş.
Fakat şarapta da modalar var... Dömi sek şaraplar bir zamanlar çok satan bir şarap türü olmasına rağmen, şimdi çok az üretiliyor. Bu sebeple piyasada dömi sek şarap bulmak bir hayli güç ve bu da yemek kültürümüzün aslında şaraba ne kadar yabancı olduğunu gösteriyor.
- Toplam blog
- : 1907
- : 3759
- Kayıt tarihi
- : 28.07.07
03 Şubat 1967 İstanbul doğumlu, romantik bir müzisyenim işte... Müzik, bateri, spor, Fenerbahçe, ..