Dul avrat çorbası

Adana yöresine ait enfes bir çorbayı tanıtmak istiyorum. “Dul Avrat çorbası.”

Adından da anlaşılacağı gibi malzemesi her evde bulunabilecek doyurucu, bereketli bir çorbadır. Bu çorbayı ilk kez kayınvalidemin evinde içmiştim. Kayınvalidem kendi kayınvalidesinden öğrendiği bu çorbayı zevkle yapmaktadır. Ataerkil hatta anaerkil bir aile yapısı olan eşimin, bu çorbayı çok sevmesi dolayısıyla bende yapmasını el mecbur öğrendim.

Erkek blog arkadaşlarım maharetlerini sergileyerek yapmış oldukları enfes yemekleri bloglarında bizlerle paylaştılar. Hepsini kutluyorum, eşimin iki yumurtayı bir tavaya kırıp, pişiremeyeceğine eminim. Güzel yemek yapma unvanıma rağmen, yemek konusunda bir blog yazmadım. Tanıtacağım yemeklerin herkes tarafından zaten biliniyor olması sebebiyle bu kategoride yazı yazmam gereksiz diye düşünüyordum; ama bu çorbayı çoğunuzun bilmediğini sanıyorum. Dul avrat çorbası, yokluk görmüş Anadolu insanın bulup buluşturup, katıp katıştırıp, enfes tatlar elde ettiği nefis yöresel yemeklerimizden biridir.

MALZEME

1, 5 su bardağı un, 8, 10 bardak tavuk yada et suyu, 1 tane yumurta, 1su bardağından bir parmak az yeşil mercimek, 1 su bardağına yakın haşlanmış nohut , 1 tane limon, 1 çorba kaşığı biber salçası, 2 çorba kaşığı tereyağ (veya sıvı yağ, ölçüsü damak tadınıza kalmış), 2 çorba kaşığı zeytinyağ, 1 çorba kaşığı kuru nane, acı kırmızı toz biber- bu çorba acı ve ekşi olarak yenmektedir, istenirse toz biber tatlı seçilebilinir; ama ben asla acı olmayan dulavrat çorbasını içmem-yeterince tuz. En önemli malzeme; bu yemeğinde her yemek gibi sevgiyle yapılması…

Unu bir tepsiye eleyiniz, yumurta, tuz, ve su yardımıyla kulak memesinden biraz sert bir hamur yapınız. Yaptığınız hamurun üstünü örtüp biraz bekletiniz. Oklava ile çok kalın olmayan (3 milim) yufkalar açınız. Takriben üç tane yufka açabilirsiniz bu hamurdan. Yufkalardan bıçak yardımıyla ince şeritler ( 5 mm) kesiniz bu şeritlerin üstlerine un serpiniz ve onları tek tek üst üste koyunuz, yapışmamalarına dikkat ediniz. Küçük kareler elde edecek şekilde pul pul kesiniz, bir kenara ayırınız.

Ayıklanmış ve yıkanmış mercimekleri 8 su bardağı suda bir iki taşım kaynatınız ben 10 dk. kaynatıyorum. Bu mercimeklerin içine haşlanmış nohudu, kestiğiniz pul hamurları, 2 çorba kaşığı zeytinyağını ve tuzunu ilave ediniz. Pul hamurlar pişinceye kadar kaynatınız, limon suyunu ilave ediniz ve ateşten alınız.

Bir küçük tavada tereyağını eritiniz, (sıvı yağ tercihinizse, tavaya istediğiniz miktar sıvı yağ koyup yağın kızmasını bekleyiniz) tereyağının kendine has o şahane kokusunu duyduğunuzda hazır demektir. Dikkat edin yağı yakmayınız. İçine biber salçasını ve acı toz biberi ilave edin, salçayı eriterek karıştırın ateşi söndürün. Toz naneyi ilave edin, harcı çorbanın üstüne boca edin. Lütfen yağı salçayla karıştırma esnasında ocağın ateşine dikkat ediniz, yakmayınız... Çorbanın kıvamı çok sulu olmamalıdır, eğer size koyu gelirse kaynamış su ilave edebilirsiniz pişme aşamasında. Bu çorba ertesi günde yenebilir, servis etmeden koyuluğunu kontrol ediniz, koyulaşma ihtimali vardır, kaynamış su ilave edip ve biraz kaynatıp servis edebilirsiniz.

Karbonhidrat ve tahıl içerikli bu çorba besleyici olduğu kadar çok ucuza malediliyor. Anadolu kadını yokluk görmüş, bu yokluk yıllarında ailesini elinden geldiğince düzgün beslemeye çalışmıştır. Bütün Anadolu kadınlarının ellerinden saygıyla öperim…

Not: Kırmızı biber mide usaresini kamçılayarak hazmı kolaylaştırır, kan dolaşımını hızlandırır. İştah açar, böbrek, pankreas ve dalağı olumlu etkiler. İbrahim Tatlıses emsal teşkil etmektedir acısı sese pek bir iyi gelir…