- Kategori
- Türk Mutfağı
Çiğköfte Tarifi
Son yıllarda en rağbet gören sektörlerden birisi yiyecek-içecek sektörü.
TÜİK verilerine göre bu sektörde önde giden işletmeler “kokoreç” işletmeleri. Kokorece olan rağbet çok yoğun ve bu yüzden bir çok kişi kokoreççi işletmesi açıyor. Bu tadı Çinliler de keşfetmiş olacak ki, Türkiye’den yüklü miktarda ham kokoreç alımı için harekete geçmişler.
Diğer en çok rağbet gören iş ise “çiğköfteci” ler. Çiğköfte işletmelerini hemen her sokakta görmek mümkün. Rağbet olmasa bu kadar çok yaygınlaşmazlar. Tercih edilen çiğköfte tipi genelde “etsiz” yapıda olanlar. Etsiz olması hem sağlık yönünden tercih edilmekte, hem de ekonomik açıdan. Satılan etsiz çiğköftenin sağlıklı olması düşünülse de, ne kadar hijyenik olduğu, satan işletmenin aldığı hijyenik tedbirlere ve ciddiyetine bağlı.
Bu anlamda Türkiye kendi “hızlı yemeklerini” yaygınlaştırıyor.
Çiğköftenin aslı etli olandır. İçinde çiğ et kullanılmasından dolayı da bu adı almıştır. İçinde et olmayan köfteye ise çiğköfte demek biraz abes olur. O halde etsiz çiğköfteye yeni bir isim bulunmalıdır; ilk aklıma gelenler, “yalancı çiğ köfte, çakma çiğköfte, ya da doğrudan bulgur köftesi” gibi yakıştırmalar. Bu konuda sizlerin de düşüncelerini alıp, en çok yakışanı yaygınlaştırabiliriz.
Şimdi gelelim gerçek çiğköfteye …
Çiğköfte emek isteyen ve günümüz ölçülerinde pahalı bir yiyecek. Kullanılacak malzemenin özenle seçilmesi lazım. En özel malzeme takdir edersiniz ki etidir; siyah dana etinin damarsız ve yağsız bölümü tercih edilir. Mümkünse makinede değil, et kütüğünde satırla kıyılmalıdır.
Orta büyüklükteki köftelik bulgur, temin edilebilirse siyah/esmer bulgur olmalıdır. Bu iki malzeme dışında en önemli hususlardan birisi de köfteyi yoğuracak bir çift bileğin varlığıdır. Zira kolaylık olsun diye köfte kıyma makinesinde de çekilebilse de, damakta yer edecek tat, köftenin elde yoğrulmasında gizlidir. Bu tadı tamamlayan ilaveler ise yoğuran kişinin teridir. Bunlar olmadan köfte yediğinizi sakın sanmayın!
Çiğköfte tarifi: (4 Kişilik)
Malzemeler:
Yarım kilo bulgur
Yarım kilo yağsız kıyma
2 yemek kaşığı acı biber salçası
1 demet maydanoz
1 orta boy soğan
6-8 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
Yeteri kadar Köfte baharatı
Yeteri kadar Kimyon
Yeteri kadar Karabiber
Yeteri kadar Antep fıstık içi/Ceviz içi
1-2 adet marul ya da kıvırcık
Yeteri kadar kırmızı pul biber(Tercihen isot)
2 adet limon
Yapılışı:
Ön Hazırlık:
-Ayıklanan maydanozun sap kısımları kesilir ve yapraklı kısımları orta incelikte doğranır. Sarımsaklar soyulduktan sonra takriben mercimek büyüklüğünde doğranır. Fıstık veya ceviz içi kullanılmak istenirse, nohut büyüklüğünde parçalara ayrılır. 2 adet limonun bir tanesi ince halkalar halinde dilimlenir, diğer limon 4-8 parçaya bölünerek sıkılacak konuma getirilir. Bu malzemeler ayrı bir kapta beklerken, diğer malzemelerle yoğurmaya başlanır.
-Bulgur, salça, pul biber, tuz, baharatlar(Tuz, baharat, salça ve pul biber miktarlarını acı tercihinize ve sağlılık durumunuza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz) ve doğranmış soğanı yeterli büyüklükteki bir leğene doldurun ve bulgur az ıslanacak kadar su ilave ederek yoğurmaya başlayın. (Avuç içleriyle bastırarak güç harcanacağı için, bu işin yerde ve bir yer sofrası üzerinde yapılmasında fayda var.) Su ilavesi yoğurmayı kolaylaştıracak kadar ve azar azar olmalı, çok miktarda ve tek seferde konacak su, bulgurun zamanından önce yumuşamasına ve şişmesine neden olur.
-Halka dilimlenmiş limonları da karışıma katarak yoğurmaya devam edin.
-Yoğurduğunuz bulgur ve karışımındaki malzemeler yumuşamaya ve avuç içinde sıkıldığında bir birine yapışarak şekil almaya başladığında zeytin yağını ilave ederek bir süre daha yoğurun.
-Posa haline gelmiş limon kabuklarını karışımdan ayıklayın.
-Karışıma eti ilave edin ve birlikte bir süre daha yoğurmaya devam ederek tüm malzemenin homojen karışmasını sağlayın. Karışım sakız kıvamına gelmiş olmalı! Yenebilecek yumuşaklığı elde ettiğinizi test edin ve yanınızdakilere de test ettirin.
-Son aşamada sarımsak, maydanoz ve fıstık/ceviz kırıntılarını ilave ederek yoğurmayı birkaç dakika daha sürdürün.
-Köftenin kıvamını yitirmesine imkan vermeden, seri biçimde yumruk yaptığınız avuç içinde parmaklarınızın arasında şekillendirerek içinde marul yaprakları bulunan tabaklara servis yapın.
-Kalan marul yapraklarını ve dilimlediğiniz limonları da tabakların kenarlarına yerleştirerek servisinizi tamamlayın.
Afiyet olsun…
Mutlu ve Sağlıklı Yarınlar Dileğimle...
- Toplam blog
- : 136
- : 2817
- Kayıt tarihi
- : 20.03.11
Duyarlı olduğum konularda; düşündüklerimi, bildiklerimi ve birikimlerimi paylaşmak üzere burada b..