Tokat Kebabı

Tokat kebabı adından anlaşılacağı üzere Tokat ve yöresinde meşhur bir yemek çeşididir. Ülkemizde tanınmayan ama tanınmayı hak eden ender yemeklerin birisidir.

Öncelikle bu kebabın pişmesi için özel fırına ihtiyaç vardır. Her canı çeken Tokat kebabı yapamaz. Fırın iki kısma ayrılır, şişlerin piştiği üst taraf ve sosun oluştuğu alt taraf. Piknikçiler için üretilen sadece Tokat’ta bulunan Tokat kebabı sobaları bile vardır.

Malzemelere gelirsek; kuzu eti, patlıcan, patates, domates ve sarımsak yeterlidir. Başka bir ette aynı tadı vermez. Ayrıca Tokat ve çevresindeki illerin geniş çayırlarında taze ot yiyerek beslenen kuzuların etleri daha lezzetli olup kebap yapmaya elverişlidir.

Yapılışı biraz zahmetlidir. Patlıcanlar büyük doğranır, sonra şişe bir parça et, patlıcan, patates şeklinde geçirilir. Domatesler dilim dilim yapılır büyük ve dayanaklı bir kaba konulur, arasına birkaç diş sarımsak atılır. Fırına odun atılarak içerinin sıcaklığı ayarlanır. Fırının altına doğru domates ve sarımsağın olduğu kap konulur. Üst tarafta ise daha önce hazırlanan şişler fırının içinde olan demir çubuğa geçirilir. Şişimiz yukarıdan aşağıya bir vaziyette durur. Fırının içindeki ateş ile hazırlanan karışımın içinden akan et suyu ve patlıcanın suyu aşağıda bulunan domatesli kaba damlamaya başlar. Patlıcanın kokusu ile etin kokusu da birbirine geçer. Belli bir süre sonra fırının içinden alınarak servis edilmeye hazır hale gelir.

Bu işin en zor kısmı ise yemek kısmıdır. Et mi yesem? Patlıcan mı yoksa patates mi yesem? Acaba ekmeği domatese mi batırsam? Hele hele masanızda başka kişiler varsa bu sorular sizin aç kalmanıza neden olur.

Bu yemeği ancak iki tür şekilde yiyebilirsiniz. Ya Tokat’a gideceksiniz ya da Tokatlı bir arkadaş edineceksiniz. Onun mutlaka piknik tipi fırını vardır. Size güzel bir Tokat kebabı yapar.