Isscakk Iscaakkk Tarhana çorbası…

Önce birkaç diş sarımsak ince ince doğranır ve zeytinyağı içinde hafif kızartılır. Bir miktar salça eklenip, güzelce karıştırılır. Salçanın kıvamını beğendiğiniz an sıcak su eklenip kaynatılır. Daha önce bir miktar suda eritilmiş tarhana, yavaş yavaş eklenir ve karıştırılmaya devam edilir. Çırpma teli kullanırsanız topaklaşma olmadan pişirebilirsiniz. Yine daha önce pişirilmiş tavuk eti tel tel ayrılarak eklenir. Tüm bu karışım aralıklı olarak karıştırılarak pişirilmeye devam edilir. En son nane eklenir ve kısa bir süre daha pişirilip, ocaktan indirilir. Kaselere sıcak sıcak konulan çorba hemen servis edilir. Yanına özellikle tere ve turp çok yakışır, minik domatesler ile de tadına doyum olmaz. Ekmek olarak da köy ekmeği seçilirse tam bir Anadolu insanı hissedersiniz kendinizi.

Efendim tarhanayı hepimiz biliriz, değişik usullerde pişiririz ama ben en çok bu şeklini seviyorum. Özellikle çeşnili olmasını seviyorum, otlu ve biberli tarhana olursa hele hiç dayanamıyorum.

Tarhana da öyle güzel bir bileşimi var ki, normal beslenme gereksinimlerimizde olması gereken karbonhidrat, yağ ve protein oranına sahiptir. İçeriği içine katılan maddelerin cinsine ve katılma oranına göre değişmekle birlikte; %60-70 nişasta ve şeker, % 11-12 protein, % 5 yağ ve % 8 tuz dan ibarettir. 100 gr tarhananın verdiği kalori oranı ise 287-397 arasındadır(1).

Dengeli bileşimi ve doyurucu bir besin oluşu ile diyet yapmamıza da yardımcı olur. Tek bir kase tarhana çorbası, salata ve bir dilim ekmek kesinlikle yeterli bir öğün sağlar bize.

Ben hiç tarhana yapmadım, ya hastalarım ya da yakın aile dostlarından geldi şimdiye kadar. Ama arayıp bulduğum tarifi bu yaz denemek istiyorum, merak edenler için yapılışı şöyle;

Malzeme olarak un,yoğurt, süt,kırmızı ve yeşil biber, nane, soğan, domates ve tercihe göre haşlanmış nohut veya fasulye belli oranlarda hazırlanır.

Bir gün öncesinden hamur için maya hazırlanır. Hazırlanan maya un ile birlikte yoğrulurken yukarda sayılan malzemeler de ilave edilmek suretiyle karışım hazırlanır. Belli bir kıvama gelen karışım, geniş kap (toprak çömlek veya leğen) içine konulur. 15-20 gün bu kapta bekletilir. Bu arada iki günde bir hafif ıslatılmış elle karıştırılarak mayalanması sağlanır.Kıvamına gelmiş karışım bir bez üzerine parça parça yayılır. Ovulacak kadar büyüklükte parçalar elle ufalanarak elekten geçirilir.Toz haline gelen tarhana bez üzerine serilerek gölgede kurumaya bırakılır.Kuruyan tarhana, ihtiyaç anında kullanılmak üzere toprak kaplarda , bez torbalarda, cam kavanozlarda saklanır(2).

Tarhana yapımında bazı önemli noktalar da var ki,

Yoğurt ve un karışımının mayalandırılması besin değerini artırıyor

Tarhanayı pişirirken içine nohut, mercimek, havuç eklenmesi değerini daha da arttırır.

Tarhana güneşte kurutulursa B12 ve B6 vitaminleri ve folik asit değerleri azalır.

Böylesine doğal ve yararlı bir besin olan tarhanayı en kısa zamanda ağız tadıyla içmenizi diliyorum, sevgilerimle

http://www.tarimsalpazarlama.com/bilgibankasi/bilgigoster.asp?Kod=4318 http://www.yazitepe.com/yemekler.htm